VR彩票蝴蝶酥技艺哪家强？比工艺拼创意江浙沪烘焙高手齐聚

　　新民晚报讯（记者 张钰芸）蝴蝶酥技艺哪家强？上海滩又上演“争霸赛”。昨天，VR彩票“南顺杯”2023第七届上海蝴蝶酥技能大赛（长三角地区）在沪举行，16家著名焙烤食品企业派出最强参赛阵营，48名蝴蝶酥制作高手同场竞技，争夺金牌蝴蝶酥团体和个人奖项。

　　图说：“南顺杯”2023第七届上海蝴蝶酥技能大赛上的蝴蝶酥张钰芸 摄 （下同）

　　从造型到口味，从工艺到创意，昨天的比赛场上精品力作不断，再现海派西点魅力。记者在现场看到，今年的蝴蝶酥造型更加立体，花色品种也更多了。比如老香斋不仅有墨鱼芝士蝴蝶酥、巧克力蝴蝶酥、树莓蝴蝶酥、松仁蝴蝶酥等多种口味，在形状上也颇为惟妙惟肖。有的蝴蝶酥做出了薄薄一层的“翅膀”，在点心台上轻盈“展翅”，有的则加上了非遗盘扣技艺，有面团捏出一只“盘扣”装饰在蝴蝶酥的身体上，更显技艺精湛。

　　除了上海国际饭店、第一食品、老香斋、杏花楼、哈尔滨食品厂、新雅、西区老大房等上海市民耳熟能详的老品牌，今年的比赛上还有不少“新面孔”，首次迎来了广莲申、馥松、屋里香等企业。其中，广莲申带来的勾边蝴蝶酥创意十足，屋里香则把芝麻、松仁、玫瑰等各种原材料都洒在蝴蝶酥的“翅膀”上增加口感层次，馥松把彩色糖果星星洒在“翅膀”上，颜值更高，也更受年轻消费者的喜爱。

　　从2017年至今，蝴蝶酥大赛已经举办了七届。上海市食品协会常务副会长高克敏表示，如今，蝴蝶酥已从单一口味变成了系列口味，有原味、抹茶、葱香、芝士、松仁等多种口味；形状也从固定模式变成了迷你型和超大脸盘型，以及双拼色等。参与企业的面也从原来的仅上海一地今年扩展到江浙两省。

　　“这是各家老字号、新品牌不断升级迭代、共同努力的结果。事实上，单品起来了之后，整个行业也在蓬勃发展，VR彩票无论是新品牌还是老字号，在发力蝴蝶酥提升技艺的同时，扩大了市场份额。”高克敏介绍，举办蝴蝶酥大赛不仅是对上海老字号的维护，也鼓励更多创新灵感的碰撞，不硬性规定产品形状和口感，只要形状和口感能够被市场接受、消费者喜欢，就有可能夺冠。“在第六届进博会即将开幕之际，我们也希望通过大赛，让蝴蝶酥这张‘上海名片’为更多海内外宾客所了解，让大家能够带着高品质的上海伴手礼回家。”

　　经过一天的激烈比赛，最终新麦食品、锦江国际饭店、老香斋、哈尔滨食品厂获团体金奖；元祖梦果子、杏花楼、新雅、馥松等获团体创意金奖；新麦食品的钱江红等4人获个人金奖；元祖梦果子的宋健等4人获个人创意金奖。