VR彩票VR彩票当一个多月前张老师说要来教海豚在做面包的时候,海豚在曾经一脸懵逼的觉得不可置信,直到老师发来了行程单!
当张老师带着1百多斤的三个行李箱来到海豚在家门口的时候,我和朋友们都震惊了!他这么认真而且隆重的履行承诺,让海豚在感动的无以言表。
张老师拖着比自己还要重的行李,那是他特地从台北空运带来的各种做面包的食材、模具、海豚在还第一次见到了神奇的鲁邦种!我们一群面包小白第一次感受到活着的充满生命力面团,在幽默的张老师亲自指导下做面包,度过了一天快乐的烘焙日。
海豚在家里设备有限,只有32升的小烤箱,一台1000W的厨师机,甚至连面包发酵箱都没有,即使在这么简单的设备、有限的空间和时间下,老师轻轻松松演示制作了5 款面包!即使厨师机不是面包专用的搅拌缸,老师也照样演示出了完美的面团手套膜!(实力打脸海豚在一直怪设备不好,从来没有做出过手套膜!)
如果小伙伴你也是家庭烘焙的简单设备,怎样才能做出手套膜呢?怎样才能做出媲美面包店的漂亮面包呢?(烘焙小白们搬好小板凳排排坐好发福利了)
张老师传授了面团更容易出膜的技巧:家用厨师机打面钩的力度不足,搅打面团容易发热,夏天做面包时,可以将食材放在冰箱冷藏或者冷冻,用冰水和适量的冰块替代常温水,这样即使是家用厨师机需要更长时间的搅拌,面团的温度也不会上升太快。冰块量的多寡,能够调整面团的最终搅拌温度。
如果面团的配方中黄油含量超过50g,那一般情况下都是先让面团的其他材料先搅拌,然后再搅打到面团光滑能够离缸成团的时候再加入黄油(加黄油时面筋非常脆弱,厨师机要改成低速搅拌,分次加黄油,并且不断刮缸)这样的面团更容易打出面筋,形成手套膜。
如果你做面包还在用传统干酵母,想要吃到更有风味的面包,可以尝试替换成鲜酵母。(鲜酵母与干酵母的替换比例是3:1)
鲜酵母长的有点像老豆腐块,在马云家能买到,比较常能买到的是安琪牌,一般十几块500g能做很多面包了,缺点是保质期短,只有45天左右。老师分享到在台湾几乎90%的面包店都会用鲜酵母,所有的面包师用上鲜酵母就会爱上!老师预计内地的鲜酵母需求量会在未来2年内出现爆发式增长。好像听到了什么了不得的讯息,有木有想要一起去制作鲜酵母卖的,快私信海豚在(认真脸jpg)
家用机械烤箱的温度不均衡,烘烤时需要多观察并根据面包的状态随时调整。海豚在和自己的小烤箱相处三年,居然还不如张老师和它的一见钟情。海豚在做的不管是面包还是饼干,常常都容易糊底,因为底火太高,张老师的神之手能够在第一次使用这台烤箱的时候就做出烘烤状态刚刚好的面包,31年的面包制作经验的确不简单。
估计很多小伙伴家里没有烤箱,也会有一台面包机,傻瓜式的操作让烘焙小白能够吃到新鲜出炉的自制面包,张老师还是劝想要进阶的小伙伴,试试整形然后烤箱烘烤的面包,你会发现自己以前吃的都是假面包。海豚在学了不少面包课,但是对面团的整形依然手足无措。看直播的老师都是轻轻松松就揉圆,可是海豚在怎么揉面团就不是圆的光滑的状态。毕竟对于面包手作的技巧,口授和直播的演示也不如面对面手把手的指导快。面团的整形需要调动从手指到全身巧劲,手指弯曲的程度、揉的角度捏的力度全都是技巧。感谢老师帮海豚在纠正了不少整形的错误手法。
面团在张老师的手里总是乖乖听线个,我们几个小伙伴才笨拙的做完一个。从早上10点到晚上7点,我们跟着张老师学了不少做面包的干货,面包一炉炉烘烤出来大家都吃的不亦乐乎,原来不爱吃面包只爱吃馒头包子的男票,也对老师的面包赞不绝口;4岁超级爱吃肉肉的小盆友,一天都在嚷嚷要吃羊棒骨,可当老师的可可曲奇出炉的后小盆友抓着香酥的曲奇啃花了脸,睡午觉被吵醒的起床气也烟消云散;在上海大名鼎鼎的葱油饼,也有不爱葱的小伙伴,然而这枚小伙纸就喜欢上张老师做的沙茶酱葱油面包,吃完了一个又吃一个。
看着这么多好吃的面包做出来,男票嘲笑道:原来我们最缺的不是做面包的专业设备,而是缺少做面包的大师。(咦?擀面杖哪去了?!)
感谢张炳贤老师带给我们难忘的一天快乐烘焙日,海豚在真的真的很喜欢您的分享。(一甜的粉丝都昵称张老师是大饼老师)
说起来海豚在是怎样得到了这次的VIP面包指导课程呢?那还是在三个月前,海豚在参加了一甜举办的两周年庆祝趴体,在面包专场活动中第一次见到了张炳贤老师。
当时老师提了一个问题,说猜对的同学可以得到VIP面包指导,把张老师带回家里学面包。当然我们都以为老师是在开玩笑,因为他真是一个超级幽默的人,上面包课能够从头笑到尾,还不是冷笑话那种,智慧的张老师不经意间就让大家开怀大笑,他的课总是能够让学员们轻松开心的玩,顺便就学会了做面包,是亦师亦友的轻松课堂。
张老师问了家庭普通冰箱和专业速冻冰箱贮存面团的差别,答案有两个字----冰晶,海豚在脱口答出了这个问题,没想到三个月后获得了这个VIP超级大乐透奖,真是太感谢一甜了(手动笔芯520个!)
张老师的上海之行给海豚在的福利不止家里指导的这一天,第二天我们转战专业面包教室。(没能来的盆友戳图感受一下)
有了商用打面缸,多层平炉和其他专业设备下,张老师一天就教了用9种基础面团做出了二十多种面包!
大合影中的面包只是老师当天做的面包数量的四分之一,请自行感受一下面包大师的魔力!(10个人分这些面包,都差点扛不动上地铁!)
大师讲解并同时展示面团状态:拉扯面团检查起筋状态时,不要太小心翼翼了,否则面团打发不到位,却因为你太小心去检查做出误判。真正打好的面团大力去拉扯它,出现薄膜,扯破也没有锯齿状才是合格的手套膜。
近距离观摩张老师:面包翻面、整形手法的又一妙招:做面团分割搓圆的时候,如果不是特殊的面团,老师推荐双手沾脱模油或者色拉油,替换用手粉的方法,这样的减少新增加的面粉也不会改变面筋的组织,并且防粘的效果也更好。
孩子们真诚的笑容,就知道她们多爱张老师——的面包,哦不,是爱张老师以及他做的面包。
张老师和面包相处了31年,但他对面包仍然像初恋一样眼里发光,他的口头禅是对待面包要像对待女人一样温柔。谈起学甜点拿冠军的女儿也是充满父亲的骄傲和疼惜。
感恩贤饼会活动的这一天能够和面包匠人张炳贤学习,每一次的教学都这样倾其所有告诉我们面包的秘诀,这样专业的学习经历弥足珍贵。
海豚在跟着张老师做的水蜜桃酵母,试验了水蜜桃和白桃两种。第一次养天然酵母宝宝,每天酵母菌都在慢慢增加,泡泡咕噜~咕噜的响,感受面包生命力的最初萌芽,真是一种神奇的体验。(下面多图是海豚在的作业)
不管是在线下课还是直播课,张老师都照样讲解的细无巨细,复杂的理论知识就会用形象的比喻让你秒懂。他身上仿佛有一种魔力,只要他在哪里,哪里就会充满温暖的光和阵阵笑声。
非常像用面包做成的生日蛋糕,不管是聚会趴体还是情侣纪念日,除了蛋糕又多了一款吸睛面包!
这款面包需要7天时间慢慢养的水蜜桃天然酵母制作而成,里面也有新鲜的水蜜桃做成的馅料,吃起来松软可口,桃香回味悠长。
直播课的时候看老师做这个面包,手上的烫伤赫然。还是在上海教贤饼会做面包的那天不小心烫伤的。徒手入炉两百多度的烤箱!
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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