“面包＋VR彩票现打鲜牛奶”烘焙又活了？

　　实事求是的说，资本介入以后，2021年中式糕点以“国潮”为主题，狂飙生长，各种“局”式国潮点心铺风起云涌，好像一瞬间找到了烘焙生意最赚钱的密码“国潮”。

　　但2022年，大家的感觉是虎头局、墨茉排队购买的人好像没那么多了，门店扩张速度也下来了，号称跟茶颜悦色对开的墨茉2022年异常低调，一年下来也就在长沙、武汉、北京、杭州开了寥寥几家门店。

　　烘焙的进化难道注定是到此一游？直到“面包+现打鲜牛奶”店型出现，好像烘焙又活了！

　　在北京东四十条的胡同里，开了一家“红星前进面包牛奶公司”，旁边是稻香村、胖妹面庄等一众热门品牌，自营业到现在几乎天天排长队。

　　红星前进有多火？截止到11月10日，该门店大众点评数量达到了2906条，小红书晒图笔记高达1w+，登顶北京面包甜点热门榜top1。这一切，红星前进只用了不到3个月。

　　装修怀旧复古，老柜台、搪瓷罐、玻璃奶瓶，让人联想到大公社时代，墙壁上的标语特暖心，如“吃没添加的食物，过没滤镜的生活”，“纯牛奶和面，拒绝科技与狠活”等。

　　门店不大，60平，大致分为吐司陈列区、现烤烘焙区、自助打牛奶区、收银+冰淇淋区4个功能区，主卖的吐司都是挂起来展示的，还印有生产日期，单片包装，同等价位可以品尝多种口味。

　　最有意思的是自助打鲜奶区，高温消毒的瓶子，有大小瓶之分，自取自打，100ml售价1.99元，参与感极强。

　　收银员在收银的同时还承担了制作售卖冰淇淋的活，前厅3—4个人足以搞定，同时，还准备了微波炉，方便热面包和牛奶，有不少顾客当场表演炫奶，喝完一瓶，又去打了一瓶，复购瞬间产生。

　　红星前进做烘焙的心思也刮到了长沙。就在10月28日，糕点弄潮儿墨茉点心局敲锣打鼓开业了“墨茉市集”，主打早市消费，店里满是“面包是现烤的，牛奶是现打的”条幅，贝果+鲜奶、可颂+鲜奶，把老长沙的烟火气复刻进了烘焙店。

　　其实，追溯到更早，2月份新品牌稻香园在上海社区开出了首店，主打现烤面包+可全程溯源的新鲜牛奶，开业创下了100万份的销量神话。且限量式售卖，每天只卖30款面包、15+种口味的现打鲜牛乳，“每日上新，按需定制”。

　　“烘焙+现打牛奶”的新模式，京圈、沪圈、长沙圈皆有品牌入局，未来，烘焙品类可能会就此趋势发生连锁反应，“鲜”打天下成为流行。

　　烘焙在沉寂半年后，以“面包+牛奶”的新模式出现，我们再度看到了烘焙里的无限可能，这股商机是如何诞生的呢？

　　烘焙品类重做中，墨茉、虎头局挑起了大梁，前者也创下了单店1亿元的估值纪录，但你发现，墨茉点心局的招牌产品麻薯、泡芙、蛋挞、酥饼等，恰好也在虎头局的名单里，门槛不高。

　　单个品类的壁垒优势已不足以成为品牌重度依赖的护城河，于是，“单品类+”似乎成了约定俗成的开店原则。

　　红星前进主打“面包+牛奶”双品类叠加，尤其是自助打鲜奶区的设立，顾客“自助”体验接牛奶的过程，烘焙的价值早已翻倍。

　　在墨茉点心局创始人王瑜霄看来，“产品渠道同质化之下，想破局，一是做产品创新，二是食品安全。”而出圈的红星前进面包牛奶公司、墨茉市集，无外乎在围绕“鲜”做文章，解决食安痛点。

　　让顾客自助打鲜奶，不仅节省人工，还再次为新鲜做背书，墨茉市集甚至支持自带“工具”打奶，拿着农夫山泉矿泉水大瓶、自用水壶去店里消费的大爷大妈不计其数；

　　在明星烘焙云集的上海，稻香园就以社区店切入烘焙赛道，聚焦社区上万户家庭的日常消费，目前，稻园里已调研了上海所有成熟社区，并计划今年新增30家门店。

　　墨茉市集虽然开在繁华的五一广场，但“市集”终究是在靠近当地居民的烟火气，从中盘活烘焙。

　　红星前进是直接开在胡同里，而且无论门头设计、内部陈设还是员工穿着，其中元素活脱脱复刻了80年代老国营商店的概念，要知道，情怀之上的消费复购是刹不住车的，何况是在家门口的店。

　　值得注意的是，烘焙赛道做火容易、做长难，但新物种再现，烘焙的可能必定再下一城。VR彩票