麻薯馅、金沙肉松馅、葱香雪芙酥皮,无论哪一项,都是独当一面的网红选手。当我把所有好吃的元素都加上,会做出怎样效果的面包呢?答案是!真香!柔软咸香还软糯,好吃到词穷了。小伙伴们,一定要试试哦。
我们先准备波兰种,1g干酵母加90g纯牛奶,再加90g高筋面粉,搅拌至看不到干粉的程度。
发酵时我们来准备馅料,50g咸蛋黄放入烤箱150度烤10分钟,至表面微微出油。
放入保鲜袋,用擀面杖敲碎,喜欢更细腻的口感,也可以用料理机打碎,或者用网筛过筛。
接下来做麻薯馅,95g纯牛奶,加10g水饴或麦芽糖浆,再加10g糖粉、15g玉米淀粉、58g水磨糯米粉,搅拌至没有颗粒。
盖保鲜膜,扎几个气孔,送入微波炉叮2分钟,直到凝固没有液体流出,如果没有凝固,就再叮30秒。
直到黄油被吸收,麻薯面团变得光滑,能拉开透明薄膜即可,盖上保鲜膜保湿,麻薯馅就准备好了。
然后做葱香雪芙,23g无盐黄油提前软化至能够轻松拨开的程度,加0.5盐和15g糖粉搅拌均匀。
最后加5g葱花拌匀,不喜欢的小伙伴也可以不加。装入裱花袋,葱香雪芙皮就准备好了。
波兰种你可以像我一样当天室温发酵,也可以先室温发2小时再冷藏发酵一晚,总之看状态,体积膨大3倍,底部有蜂窝状气孔,扯开面团,里边也是丰富的网状气孔即可。
把所有波兰种放入搅面缸,再加80g纯牛奶和40g全蛋液,液体材料在室温较高时用冰的,可以防止面团发烫,室温较低时用温的,可以激活酵母避免发酵迟缓。继续加33g细砂糖、13g奶粉、215g高筋面粉和2.5g耐高糖干酵母。
继续5档搅拌8分钟,至可以撑开透明且不易破裂的面筋。揉好的面团内部温度应当低于28度,高于28度面筋稳定性不佳容易漏气,但如果温度太低,发酵会非常缓慢。
具体发酵时间因人而异,关键看状态,体积膨大2.5倍,手指粘粉搓小洞,洞口不会合拢就刚好。
所有面团都滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟,松弛有利于面团恢复延展性,擀开时就不容易回弹。
放入12连方形不粘模中(单个尺寸6*6*4),VR彩票盖保鲜膜,送入烤箱38度发酵1小时,还是那句话,发酵时间因人而异,如果整形时室温较低,那么最后一次发酵就会比较缓慢。
送入上火160,下火170,提前预热好的烤箱中下层,烤22-25分钟,具体时间由于烤箱脾气不同会略有差异,关键看上色金黄即可出炉,记得出炉后要立刻脱模哦。
A:发酵时间会由于环境差异而有所区别,例如冬天室温较低,面团冰冰凉,发酵时间延长一两倍也不奇怪。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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