VR彩票面包是如何改变人生的？世界面包冠军「蔡叶昭」访谈录

　　系列连载：技能强国，弘扬工匠精神，在全社会更好地营造关注技能、学习技能、投身技能的良好氛围，激励广大青年走技能成才、技能报国之路。

　　为充分推广世界技能大赛对我国技能人的才技能水平提升、发挥技能人才引领作用，今天东京烘焙职业人专访世界面包冠军蔡叶昭。

　　蔡叶昭，生于1995年8月12日，来自安徽芜湖的一个小村庄。他刚初中毕业时，没有理想，也没有人生规划。就在前途迷茫时，表哥向蔡叶昭推荐了自己的母校——王森国际咖啡西点西餐学院，告诉他“只要掌握一门技能，就可以自强自立”。

　　蔡叶昭拿着两万块学费，到了王森国际咖啡西点西餐学院，蔡叶昭选择了裱花蛋糕专业。因为在当时，裱花蛋糕非常流行，一个裱花师傅非常容易在大城市找到一份工作。

　　仅仅用了两年，16岁的蔡叶昭就成为了一家西点店的蛋糕裱花师傅，每月能拿到5000元的收入。

　　在工作中接触到烘焙，一踏入面包的世界，蔡叶昭就被深深地吸引住了。最简单的原材料——面粉、水和鸡蛋，居然能够变化出那么多的种类，简直就是一个“魔法世界”。VR彩票从那时起，蔡叶昭有了明确的人生目标，那就是做一名优秀的面包师。因此他毅然放弃5000元的月薪，从零开始，成为月薪仅1200元的烘焙学徒工。“父母非常反对，VR彩票相当于浪费了当时两万块的西点学费”，对于蔡叶昭并不富裕的家庭而言，那是一笔不小的开销。”然而他并没有放弃，而是瞒着父母，省吃俭用，成为了一个烘焙学徒工。这期间他发现在外面能学习的东西很少，更多的是需要自己去琢磨。

　　2016年，在烘焙届“摸爬滚打”3年的蔡叶昭，已然成为了一位烘焙师傅，每月有着稳定且可观的收入。他不甘心自己所学的成果，于一年半后再次回到了王森国际咖啡西点西餐学院。他坦言，学校有世界顶级的导师培养，学的更为扎实一些。

　　偶然间，蔡叶昭得知了世界技能大赛，在老师的鼓励下，他决定试一试。想要参加世界技能大赛，首先要从省内比赛，到国内比赛，入选国家队后才能获得参加世界比赛的资格。这意味着他需要再次辞去高收入的工作，每天全心全意进行训练，才有可能经过层层选拔后代表中国出战世界大赛。这一次，VR彩票蔡叶昭依旧没有犹豫，辞去工作一心一意回到学校训练。

　　“没有别的想法，就是凭着一腔热爱，想要做好自己的每一个作品”，对蔡叶昭而言，每一个面包都要做到自己满意为止。他每天站立训练12小时以上，反复制作十几款比赛面包，“因为我知道比赛是残酷的。”

　　“能够有幸代表中国参加第44届世界技能大赛的烘焙项目比赛，和来自世界各地的年轻烘焙师切磋较量，这是一次千载难逢的机会。”蔡叶昭说，第44届世界技能大赛集训让他在短期内接触到了大量烘焙信息，这在以前是不敢想象的。

　　入选烘焙项目国家队，蔡叶昭每天按照教练制订的训练计划认真训练，丝毫不敢怠慢。蔡叶昭说，只有真正爱上面包，才能每天在厨房里快乐地度过。

　　世赛开赛前，蔡叶昭前后经历了3个阶段的集训——选拔赛、中国国际技能大赛和澳大利亚挑战赛。期间，基地还请来国外的烘焙专家和选手来华指导交流，让蔡叶昭更加热爱烘焙师这个职业。

　　2016年，他作为江苏队种子选手，参加第44届中国区世界技能大赛，那是他当时参加的规模最高的比赛。赛前，蔡叶昭不小心把手割出一个3厘米的伤口，对于烘焙这种卫生条件和制作技能要求非常高的项目而言，手的受伤对选手而言无疑是致命的。

　　“真的很痛，很想回家，而且很沮丧”，蔡叶昭记忆犹新，“连裁判都劝我退赛。”作为江苏省队的希望，如果蔡叶昭退赛，对于整个江苏省而言，都将是一种遗憾。

　　为了不影响正常比赛，蔡叶昭用保鲜膜把伤口紧紧包裹起来，防止伤口沾水。“持续8个小时的比赛结束后，我把保鲜膜拆下来，整个手都紫了。”蔡叶昭说。

　　那场比赛，他获得了冠军，赢得了代表中国队到阿布扎比出战世界大赛的资格。世界技能大赛有“技能奥林匹克”之称，这是中国选手第一次拿到世界技能大赛烘焙项目的入场券。

　　烘焙起源于西方，看似简单的面点背后，是中国选手对于国际比赛规则与技术要求的一片空白。同时，在世界技能大赛的19位评委中，有15位都是欧洲人，而欧洲人与亚洲人对于口味、外观等方面的要求无疑是不同的。究竟国际的标准是怎样?评委们在对比赛结果的评估方面又有着怎样的偏向呢?

　　蔡叶昭遇到了难题。但他并没有退缩，而是分别到韩国、澳大利亚、日本等国家进行技能交流，正是在这一次次的交流之中，蔡叶昭如饥似渴地学习着西方烘焙的强项技术，从真正意义上实现整个专业的技能提升。

　　此外，世界技能大赛烘焙项目比赛共分为8个模块，累计比赛时间十六个半小时，要求选手在每小时内即兴做出一种符合评委要求的面包。这对选手应对突发情况的能力、心理素质甚至体能都是极高的挑战。蔡叶昭在比赛前两个月就进入了模拟状态，“每天早上8点到晚上12点一直站着训练，绝不放过任何一个细节，这既是对体力的锻炼，也是对技能的提升”，蔡叶昭说，“虽然一开始站下来腿都肿了，但是每天结束训练后都能看到自己在一点点进步，这样就够了。”

　　蔡叶昭“细心对待每个产品”，每一毫克的原料用量、每一抹奶油的装裱位置，都是产品的重要组成部分。他深知“细节”不仅仅是对于比赛而言，而是应当作为一种职业习惯陪伴终身。400多天如一日的努力，蔡叶昭为的就是“让自己的产品得到国际标准的认可，让世界人民知道中国的烘焙也在迅速发展，并且后继有人”。

　　当蔡叶昭真正站在竞赛场馆时，他感受到前所未有的紧张和激动。他心里只有一个强烈的念头，就是要铆足劲把所有训练成果展现出来，让大家知道，中国人也能够做出好的面包。

　　“4天的时间很漫长，当我把最后一款面包端出烤炉的时候，那份满足感让我久久不能平静。”蔡叶昭说。

　　2017年的阿布扎比，他不负众望，夺得了第44届世界技能大赛烘焙项目的冠军，带着中国的烘焙技术第一次登上了世界最高领奖台。冠军的梦想就在第44届世界技能大赛的闭幕式上实现了。

　　“我爱面包，我要与面包终生为伴。”蔡叶昭说，他要把这种精神和技术传递给其他世界技能大赛的选手，传播给更多在技能之路上奋斗的小伙伴们。

　　如今的蔡叶昭，已经成为了世界技能大赛烘焙项目的教练，就任于王森国际咖啡西点西餐学院指导老师，带领自己的学生向下一届比赛的冠军发起冲击。“我告诉学生，在赛场上不能抱有任何侥幸心理，只有把别人坚持不下来的东西坚持下来，才能成功。”

　　蔡叶昭介绍说，一个好的花样往往要经过相关书籍的查阅，前辈老师的请教，以及平时生活灵感的汇集，最终还要经过详细的绘图，结合实践再无数次的练习和琢磨，才能将一个作品完全的做出来。

　　“在烈日当照的夏季，由于屋内要进行连续的高温烘焙，这时即使是开着空调，温度也依旧会很高，每天除了要和十几斤的面粉，对一个作品的练习往往要经过打面，整形，烘焙，装饰等步骤，这些时间加起来可能会长达一天，这就意味着你一天都要在炽热的烤箱旁忙碌，有时还是会感到崩溃，在体能消耗上也时常受不了，但是一个好的作品正是需要这样的细细打磨。”克服所有困难精益求精，这也正是他理解的工匠精神。

　　在做烘焙的6、7年间，他得到了很多师傅帮助和支持。蔡叶昭老师说一个人的成功是离不开一个团队的努力，特别是在比赛的过程中，很感谢王森老师、面包研修社的王子老师、朋福东老师以及周斌老师在技术上的指导，最终才能走上世界的舞台。

　　蔡叶昭在工作中不断地雕琢自己的产品，不断地改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。他怀有以极致的态度对自己的产品精雕细琢，追求更完美的精神理念，这种精益求精的精神，值得所有烘焙人学习。

　　在烘焙之路上没有最顶尖的，唯有更顶尖的，只有不断地突破自我，方能成就更好的自己，蔡叶昭与你一起期待中国烘焙的未来。

　　《烘焙冠军访谈录》栏目汇集我国历届烘焙金牌选手的事迹报告视频，反映我国烘焙技能健儿个人成长、刻苦训练、赛场扬威的生动故事，展现他们实现技能成就梦想的拼搏历程。

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