VR彩票面包半成品生胚 冷冻面团怎么拓展市场？

　　全球趋势如此，中国亦同。Euromonitor 在其 2020 年的亚太地区烘焙报告中就曾指出，烘焙品在 2015-2020 年实现了健康增长，很大程度要归功于中国。而近两年，基于市场增长和趋势，冷冻面团在国内也声量渐起。

　　关于冷冻面团赛道，我们此前也分享过数篇有关技术、原料、工厂、品牌等内容。这次我们再次聚焦欧美代表冷冻烘焙品牌 Europastry，来看其跨越几十年的道路，能给国内带来哪些发展借鉴与产品研发灵感

　　Europastry 诞生于面包师 Pere Gallés 在巴塞罗那创立的连锁面包房 El Molí Vell，并于 1987 年进行了第一次冷冻面包生产测试，尔后将产品成功拓展至餐饮和分销渠道，主要生产和分销冷冻面包和糕点。1990 年，建立了欧洲第一条自动化预烘烤面包生产线，转年开始在德国销售产品。1992 年，巴塞罗那奥运会上，Europastry 成为指定供应商，产品出现在运动员的菜单上。

　　1999 年，Europastry 推出了 Dots 品牌，成功打入国际市场，至今仍是旗舰产品。同年，又推出了第一批可以随时解冻和烘焙的平价糕点。并在随后的二十年时间里不断丰富产品系列、扩大产能。

　　即便在受疫情影响明显的 2020-2021 年，Europastry 的步伐依然坚定，在餐饮渠道受限的情况下销售不仅恢复到了 2019 年的水平，还了 1.5 亿欧元用于产线 年的对外年报中，

　　，产品销往 80 多个国家和地区的 8 万多名客户。其中国外市场销售额占比 50%

　　作为老牌大厂，自然也承担着社会责任，比如可持续发展，具体到烘焙可持续性则与小麦种植息息相关。为此 Europastry 通过支持当地农民，使用经过认证的种子，减少化肥的使用，采用轮作耕种方式，保证从田间到餐桌的可追溯性。目前合作的已有 5300 公顷土地在可持续的耕种小麦，并

　　计划至 2025 年，规模扩大至 2 万公顷，实现使用小麦的 60% 可持续生产

　　Europastry 目前设有四个研发中心，分布在西班牙、荷兰和美国，并各有侧重。Cereal 和 Chousa 研发中心，致力于冷冻面团开发；北美的 Wenner，专注于开发和改进适应北美市场的产品，并致力于开发无添加的清洁标签系列产品；Grand Duet 专注服务中欧客户，创新 Dots 产品系VR彩票列。

　　根据官方介绍，一直以来与星巴克、Costa 咖啡及连锁超市和酒店集团都建立了稳定的深度合作，并与包括 Dunkin、KitKat、Nocilla、Lotu、迪士尼等品牌合作开发个性定制化产品。

　　Saint Honoré 是集团旗下的经典系列，据介绍疫情期间还在西班牙了一条新的 Saint Honoré 乡村面包生产线，主打高端定位。

　　，其中一款在起种时使用了泉水和葡萄酒。通过酵种缓慢发酵，并让面团充分水合，再通过石炉烘烤，让面包拥有独特的风味。

　　。据介绍，该系列混合使用了不同地区的优质高筋面粉、北欧黄油、散养鸡蛋、牛奶及适量焦糖，采用二次发酵工艺制成，也是畅销系列。

　　。该系列使用 100% 优质黄油，具有淡淡麦香和赋予的奶香，口感绵软细腻。其中有蛋奶沙司可颂、多谷物可颂、蛋奶沙司黑辫子面包等产品。

　　。肉桂、水果、杏仁糖和坚果的使用，可以让人们在食用薄而轻的面团时也享受浓郁的风味，其中肉桂卷和丹麦皇冠是畅销单品。

　　作为经典代表，Dots 是 Europastry 重点布局的系列。2015 年，在荷兰开设了工厂，专门用于生产 Dots 和一些糕点，疫情期间又了一条新的 Pop Dots 产线 多款甜甜圈产品，工厂日产 300W 多个甜甜圈

　　因为是畅销单品，该系列也积极响应消费者需求，不仅不含防腐剂和人造香精，也通过了非转基因、可持续棕榈油认证，同时甜甜圈外饰可可也获得了 UTZ 认证（可持续农业标签）

　　Gran Reserva 系列于 2005 年推出，同样主打高端 lean 系面包，通过长时间发酵获得风味和轻盈的组织，使面包更容易被人体消化吸收

　　同时该系列可主打 clean label，使用的面粉全部为上面提到的可持续面粉

　　Cristal 系列是 2014 年在巴塞罗那开发投产的，有着典型的地中海风格，使用面粉、水、酵母和橄榄油，作为更轻盈、美味的汉堡面胚替代品

　　该系列也被昵称为水晶系列，因为皮薄而脆、内部的蜂窝状蓬松组织深受欢迎，且 100% 天然无添加，有圆形汉堡状和长方型可供选择。

　　目前，Lykke 已推出了 50 款兼具高颜值、口味佳的蛋糕系列产品，供消费者选择。

　　清洁标签、健康是反复出现在我们文章中的关键词，也是国外大厂共同关注的趋势。除了上面我们提到的选用当地的可持续面粉，还有可持续棕榈油、非转基因

　　等品质承诺。Europastry USA 营销总监 Carolina Moré 表示：“清洁标签和有机食品在消费趋势中一直在上升，而且现在变得更加重要。” “健康对今天的消费者来说很重要。随着消费者越来越注重健康，他们正在改变他们的饮食习惯，全谷物、纯素和富含纤维的产品正在增加

　　作为企业的软实力，企业文化的输出也尤为重要。2019 年，Europastry 就曾与品牌设计和传播机构 espluga 合作进行了品牌形象升级，其中除了官网、APP 的 VI 升级，也打造了一个暖心短片系列「We are bakers」，向所有分享价值观、继承传统并将面包文化推向未来的面包师致敬

　　目前共有八章，采访了世界各地八个面包房的面包师/主理人，以视频记录的方式传递他们对烘焙行业的理解与热爱。

　　世界上第一家能够生产用于制作面包、意大利面和其他烘焙产品的无麸质小麦粉的公司 Bread Free。

　　烘焙市场躺赢的阶段已经一去不复返，在比拼创新、技术、性价比的当下，如何靠产品力打入渠道、进入消费者的日常，是冷冻烘焙行业从业人员必须深入思考的。期待着相对来说更懂国内市场一点的冷冻烘焙厂家，也能经过时间的沉淀常青。