VR彩票千古食趣（十一）

　　《千古食趣：说说吃的那些事儿》《饮食与中国文化》《了不起的面包：面包6000年神圣与日常的历史》《饮食大脑》《食帖21：酒的全事典》《看图学葡萄酒》《葡萄酒笔记》《洋酒笔记》《鸡尾酒笔记》

　　《了不起的面包》一书的作者雅各布说，因为耶和华是游牧民族的神，喜欢住帐篷、逐水草而居，所以他不喜欢发面的面包。

　　最后的晚餐中，耶稣把饼分给使徒，说“吃吧，这是我的身体”，又把葡萄酒分给使徒，说“喝吧，这是我的血”。那么，在这顿最后的晚餐中，耶稣分给使徒的，是死面的饼还是发面的面包呢？按说这个问题不应该有争论，因为最后的晚餐发生在逾越节期间，大家应该吃无酵饼才对。这也正是天主教的想法，天主教的圣饼就是死面的。

　　东边基督徒却不这么想。他们争辩说，最后的晚餐上，基督和十二使徒吃的是死面饼，这个不假，但是，基督后来不是复活了吗？面团发酵，就是基督复活的象征。所以他们坚持圣饼必须得用发面的。

　　1054年，普世教会分裂成天主教和东正教，圣饼是死面的还是发面的，这竟然也是一条重要的导火索。

　　一直到苏格拉底生活的公元前五世纪，雅典人的主食也仍然是饼，而不是发酵的面包。雅典人为什么主要吃饼，不吃面包呢？原因还是要从他们的文化上去找。在饮食文化上，希腊人受波斯人影响比较大，原因是二者都是游牧民族的底子。

　　普林尼曾说：“很长时间以来，罗马人都靠喝粥度日，而不是吃面包。”公元六世纪的瓶画表明，希腊人吃的“面包”其实是用木炭烤过的饼，会像手稿一样卷起来存放。而日耳曼人在遇到罗马人的时候，只知道去壳的燕麦粒；又过了很长一段时期之后，斯拉夫人也只有一种叫作“卡沙”（kasha）的五谷粥。即使是和埃及人处于同一时期的黑胡子亚述人，他们的早饭也不过是热大麦饼配椰枣糖浆。

　　自从公元前6世纪梭伦变法之后，雅典的小自耕农得到了保护，种地的多了起来。这些种地的雅典人在播种之前，都要开一个庆祝大会，认为只有这样才能有个好收成。这就是今天全球各地狂欢节的由来。

　　与古希腊人不同，古罗马人是农民出身，在征服了西西里、西班牙、北非尤其是埃及之后，罗马人不仅获得了充足的小麦，还得到了大量精通烘烤面包的奴隶。罗马的面包大体分三类：白面包、全麦面包和粗麸皮面包。一般是富人吃白面包，普通人吃全麦面包，穷人吃粗麸皮面包。

　　面包要成为西方人的主食，要拜赐于古罗马。到了中世纪，不论是信奉东正教的拜占庭帝国，还是信奉天主教的欧洲地区，面包+葡萄酒成为了基督教世界的标准饮食。

　　到了19世纪，随着现代农业的四大支柱——种子、化肥、机械化和农药的相继出现，人类不再为吃饱饭发愁。

　　德国化学家李比希发明了化肥。李比希在对土壤进行无数次分析之后，于1840年得出结论：庄稼要长得好，主要取决于氮、钾、石灰和磷酸这四种无机物的含量，李比希把这称之为“最小因子定律”。

　　李比希还发明了泡打粉，泡打粉中的明矾是否有害健康，还引起美国著名化学家、食品打假人士哈维·W·威利（1844—1930）加入这场争论。

　　对种子贡献最大的，要数奥地利的孟德尔神父。苏联的李森科也居功至伟。李森科发现，在低温下发芽的植物，生长周期短，而在高温下发芽的植物则正相反。李森科是个拉马克主义者，有很多不靠谱的理论（这个我们在《知识产权简史》人物篇之袁隆平有专门聊过，感兴趣的可以关注搜索阅读），但是李森科开启了种子预处理的大门，对于人类的贡献还是很大的。

　　书中还提到。在整个人类历史上，再没有任何后续发明比犁更加重要。无论是电力、铁路，还是飞机，都没有像犁一样产生如此深远的影响，也没有对地球母亲的面貌造成如此重大的变化。我们可能永远不会知道犁地的技术最初是在哪里发现的，但无论是在爱尔兰、北非还是西欧、印度和中国，原始人都掌握了这项技能。

　　不过，我们知道的是，犁应该是在某个河谷地带发明的，因为只有土壤得到充分灌溉，初始那种简陋的犁才能发挥作用，耕出槽沟。

　　除了犁之外，水磨的发明对于面包也很重要。18世纪科学家约翰·贝克曼在其著作《发明与发现史》中写道：“把宝贵的磨盘交由汹涌的河水，任凭其处置，需要不小的勇气。但要想利用风来转动磨盘，可是需要冒更大的风险，因为风与河流一样非常猛烈，而且更加难以控制，总是变幻莫测。虽然风力和风速无论如何也无法改变，但人们已经设计出了一种装置，无论风来自什么方向，都能将其捕捉，还能移动一座建筑，而且风力既不大也不小，既不多也不少。”

　　水磨从罗马落入日耳曼人手中之后，曾有一段时间仍然是私有财产。但很快，日耳曼人就意识到，这些绝妙的机器具有重大价值，不只局限于一家一户。整个村庄都往往因水磨而建，或在其周边设立。于是，法律开始为水磨提供特殊的保护：损害水磨会遭到重罚；偷走转动水磨的铁把手将处以普通盗窃罪三倍的罚金。

　　从推动水磨的溪流，到磨盘磨出的所有面粉，整个磨坊如今都属于某个地主、伯爵或公爵了。而运转水磨的磨坊主或者变成了地主手下的官员，由地主发放工钱；或者在大多数情况下，变成了地主的租户，还要为了保住水磨而支付租金。要想有钱付租金，磨坊主就需要另谋生路，赚取额外的收入。那么这生路从哪里来呢？解开了这个问题的答案，我们就能知道为什么大家都恨磨坊主了。

　　磨坊主为了生存，不得不偷窃谷物。中世纪的人们深信，每一个磨坊主都是小偷。每一个，绝无例外。关于磨坊主，有一部书可以加推一下，即《奶酪与蛆虫：一个16世纪磨坊主的宇宙》。VR彩票

　　数千年来，人类食用的几种谷物都是同胞兄弟。其中，除了水稻的历史与众不同之外，还有六种谷物是人类从原始时代起就开始种植的：小米、燕麦、大麦、小麦的历史最为悠久；黑麦要追溯到古希腊罗马时代晚期；玉米，或者说是印第安玉米的种植则是在发现美洲之后。人类食用这“六兄弟”的历史已经有近一万年了。

　　在美国，第一个认识到面包适合大规模生产的，是W.B.沃德。沃德是美国面包加工业真正的开创者，可以称得上是“面包加工界的拿破仑”。

　　1849年，沃德家族从纽约的一家小工厂起步，到了1912年，沃德家族经营的面包公司市值已达3000万美元，面包厂遍布东部与中西部。

　　1924年，沃德成立了大陆烘焙公司，并在半年内就收购了20余家烘焙公司。沃德随后筹集了20亿美元的资金，将通用烘焙公司与大陆烘焙公司合并为一家超级公司，这个庞然大物将控制整个面包行业。

　　面包是神圣的，也是世俗的。人人皆有面包之时才最是美妙。在人类与面包并肩生活的6000年里，总有世间万物都得偿所愿、“而得饱足”的时刻。《圣经》中只用四个字，就淋漓尽致地表达出了这种幸福、满足和感恩。