VR彩票3 · 15 “投诉曝光”｜面包抽检报告：除了“刀片”外你吃的面包还有哪些安全问题？

　　按：3 · 15 投诉 · 曝光 专题是由消费者报道、时代周报共同推出的 315 特别专题，旨在以消费观察报告、行业数据报道、投诉监督报道等引导消费领域积极行动，让消费更放心。

　　随着生活节奏的加快，预包装面包即开即食的特点更好地满足消费者的需求，许多消费者更是将它作为早餐必备口粮。

　　然而此前著名糕点品牌桃李面包疑似吃刀片的新闻冲上了热搜，引发了消费者的极大关注和议论，也反映出了消费者对于类似食品安全问题的普遍担忧。

　　2023 年 2 月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于 2021 年 1 月至 2023 年 1 月公布的关于面包产品的质量抽检情况。

　　抽检结果显示，监管部门抽检中发现不合格面包产品共计 171 批次，不合格指标主要菌落总数、防腐剂、酸价、霉菌、过氧化值、标签和大肠菌群等 7 个，其中，卫生指标（菌落总数、霉菌、大肠菌群）出问题的批次较多，占比 42.6%。

　　品牌方面，卡叮熊、粮非凡、聚昌荣、沙湖月、星冠宸、黄池二子、友生亿、欧米嘉等品牌不合格次数均为 2 批次或以上，相对较多。不过，在抽检中，达利园、盼盼、百草味、港荣、来伊份、好丽友等较为知名的品牌未发现不合格的产品。

　　从包装形式来看，定量包装（预包装）产品不合格批次共计 95 批，占比 55.6%，散装（称量）产品则占比 44.4%。

　　抽检结果显示，171 批次不合格面包主要为 小品牌 产品，部分品牌的不合格次数较多。

　　标称徐州麦香居食品科技有限公司生产的 3 批次 粮非凡 面包被发现不合格，包括拉丝夹心面包（非定量包装，2021/4/20，2021/5/14），菠萝夹心沙拉面包（非定量包装，2021/4/18），3 批次产品的酸价均超标，存在 味道变质 的情况。

　　标称南昌市富实食品有限公司生产的 2 批次 聚昌荣 面包出现问题，多味面包（90 克 / 袋，2021/9/6），蓝莓面包（90 克 / 袋，2021/9/5），同样是防腐剂（纳他霉素）超标。

　　标称江苏冠宸食品有限公司生产的 2 批次 星冠宸 面包也有不合格的情况，包括不添加蔗糖面包（无糖酸奶味）（散装称重，2021/4/20），红豆味面包（散装称重，2021/1/23），原因是酸价超标。

　　除上述品牌外，沙湖月、黄池二子、友生亿、欧米嘉等品牌也有 2 批次面包产品不合格，其他大部分品牌都只有 1 批次不合格。

　　标称龙岩市酸柠檬食品有限公司生产的海苔酥松面包（175g，2021/12/8）出现不合格，原因是标签信息有瑕疵。

　　标称福建千业食品有限公司生产的千业蛋皮面包（散装称重，2022/5/7）也被监管部门发现菌落总数超标。

　　值得注意的是，在抽检中，达利园、盼盼、百草味、港荣、来伊份、好丽友等较为知名的品牌未发现不合格的产品。

　　为什么经常有消费者表示自己吃完面包之后会莫名其妙地拉肚子？这或许与它们的卫生程度有关。

　　抽检结果显示，不合格指标主要菌落总数、防腐剂、酸价、霉菌、过氧化值、标签和大肠菌群等 7 个，其中，卫生指标（菌落总数、霉菌、大肠菌群）出问题的批次较多，合计达到 75 次，占比 42.6%。

　　《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，一个面包样品中菌落总数的 5 次检测结果均不得超过 10 CFU/g，且至少 3 次检测结果不超过 104CFU/g。

　　标称福建富臣食品有限公司生产的麦之湘紫米夹心吐司面包（散装称重，2021/8/2）的 5 次菌落总数检测结果分别为 1.3×10 CFU/g，2.8×10 CFU/g，1.8×10 CFU/g，2.2×10 CFU/g，2.5×10 CFU/g，全部结果均超过最大允许限值 10 CFU/g，超标情况更加严重。

　　另一个体现卫生程度的指标是霉菌。霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在，产品受霉菌污染后会腐败变质，失去食用价值。

　　《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，面包等产品中霉菌的检测结果不得超过 150CFU/g。

　　标称瑞安市万佳食品厂生产的旺佳园公主排面包（120 克 / 袋，2020/11/2）的霉菌检测结果为 3200CFU/g，超标 20.3 倍。

　　标称北京市巨江兴蛋糕店生产的巨江兴老面包（500 克 / 袋，2021/9/25）的霉菌检测结果达到 9800CFU/g，超标 64.3 倍。

　　面包、糕点是富含淀粉、糖、脂肪食品，为消费者提供充足能量的同时，也成为了各种微生物繁殖的良好培养基，所以，为了抑制微生物的繁殖，某些居心不良的厂家会滥用防腐剂。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种常用的广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。

　　脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在糕点中最大使用量值为 0.5g/kg。

　　标称江苏麦尔吉食品有限公司生产的米麦罗沙拉奶香面包（散装称重，2021/10/12）脱氢乙酸检测结果为 1.93g/kg，超标 2.9 倍。

　　除了超标使用防腐剂之外，也存在超范围使用防腐剂的情形，纳他霉素的添加就是一个例子。

　　纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，可以有效抑制各种霉菌、酵母菌的生产和真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。

　　纳他霉素基本无毒，进入人体内后很难被消化道吸收，可直接排出体外，但如果食用过量，则可中和抗体，损害健康。

　　不过，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，面包中不允许使用纳他霉素。

　　标称莒县卡叮熊食品有限公司生产的卡叮熊红豆夹心吐司面包（称重，2021/4/27）纳他霉素检测量达到 8.96mg/kg，使用量较大。

　　在挑选面包之前，首先要对面包的种类有个大概的了解，做到心里有底。按照用途来分，面包有 主食面包 和 点心面包 ；按质感而言，可以分为 软质面包 、 脆皮面包 、 松质面包 和 硬质面包 ；按原料的话，有白面包、全麦面包和杂粮面包。

　　松质面包 也叫 丹麦面包 ，属于能量非常高的面包，牛角包就是一个典型代表。 松质面包 通常会加入 20%~30% 的黄油或者起酥油，让面包酥香柔软，但饱和脂肪酸和能量过高，对健康不那么 友好 。

　　为了迎合部分消费者追求洁白无瑕的心理，面包厂家会使用漂泊剂来进行加工，但是，这会破坏面粉当中的天然维生素，也可能带来安全隐患。所以，建议消费者不要选购过于洁白的馒头、豆包、花卷等糕点。那些发黄发褐、卖相相对难看的面包营养价值会更高。

　　铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。

　　面包等糕点中最常用的含铝添加剂就是消费者常听说的 明矾 ，食品添加剂中的明矾有两种，包括硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），它们可以起到膨松的作用，改善面包的口感。

　　但是，过多的铝会在体内积累，并且铝会损害神经系统和心血管系统，对健康不利。所以，挑选面包时尽量留意配料表是否有 明矾 。

　　全麦面包和杂粮面包的膳食纤维含量更高，所以它们的升糖指数（GI）相对其他类型的面包更加低，即吃了这两类面包之后你的血糖水平不容易出现大的波动。

　　选购全麦面包和杂粮面包要留意两点：一是配料表，看看配料表中的全麦粉、杂粮是否排在靠前的位置；二是营养成分表，看看能量和膳食纤维的含量如何，能量低，膳食纤维高的话是比较理想的选择。

　　【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自权威官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。VR彩票VR彩票