VR彩票无人糖水铺、无人泡面馆、面包店：潮流还是自嗨？

　　橙红色的Mini餐车，营业时间为7：30～19：30，支持微信和支付宝购买。早餐有4种套餐可以选择，包括咖啡、油条、汉堡等，套餐售价在12.5～20.5元之间，价格与门店基本一致，早餐、正餐、下午茶分时间段售卖。目前，该餐车仅在几个地铁站有试点，并吸引了不少粉丝前去探访打卡。

　　不仅是麦当劳，全国各地的餐厅似乎也刮起了一阵“无人风”，前有北京地铁的煎饼机器人，后有成都首家24小时无人面包店“PIEPIE PIECE”诞生，以及无人饮品店“肆季糖水”半年开出近20家店、单店日销上千杯饮品；而在全国各地，无人火锅也悄然兴起，包括川式火锅、韩式部队锅等；此外，还有“无人咖啡店”、“无人泡面馆”……

　　在大众点评上搜索“无人”，内参君还发现，北京、成都等地出现了不少“无人自助茶室”。

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　　好几年前，马云就跨界做过无人餐厅，进店、落座、点餐、结账全程智能化。马爸爸也放出豪言“未来将在全国开展10万家无人餐厅”；而京东也曾在2018年测试过，名曰“X未来餐厅”，思路则是“与八大菜系的名厨合作，研发最适合由机器人烹制的菜品，让名厨的菜肴能够在机器人的手中复制到全国甚至全球”。

　　回首这些跨界大佬，更多是“科技公司的试水”，主视角是科技而非餐饮，肩负着一种“颠覆传统的使命感”。投入不小，声量挺大，却很难真正成为气候。现如今，马爸爸的“10万家”成为了互联网上的记忆；京东X未来餐厅，也被媒体评价为“概念为先的鸡肋”。

　　而如今，这一波新开业的“无人”餐厅，涉及火锅、烘焙、咖啡茶饮、快餐等不同品类。摒弃之前的“大手笔”，而更多是小店模型，产品也更加细分，多瞄向零售属性较强的品类，明显“接地气”了不少。

　　用工成本越来越高是不可否认的事实。早前，餐饮人在“去厨师化”的道路上几经辗转和尝试，期间也经历了不少争议。而如今，后疫情时代“用工荒”加剧，仅仅“去厨师化”还不够，一些餐厅甚至开始尝试“去员工化”甚至“去老板化”。

　　年轻跨界的创业者数量增加，不少人是以副业的形式来做，没有太多时间精力全天候 all in 餐厅经营。

　　当甩手掌柜，是不少年轻人的创业梦想。但餐饮的链条太长，“栓人”也在所难免。而一间无人餐厅，似乎可以实现这个梦想。

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　　首先是操作的繁琐，导致顾客实际体验并不方便。从目前现存的无人餐厅来看，产品偏零售属性的相对更为简化，比如面包店、糖水铺等。但如果产品丰富，用餐存在多样化的情况，体验起来就相对“费劲”了。比如无人火锅店，被顾客吐槽最多的就是“每点一道菜品，都需要扫一次付款码”且“需要自己收拾餐盘和桌子”。

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　　即便是咖啡这类饮品，无人的状态下依旧容易陷入操作困局。比如某无人自助咖啡店，本不大的空间里写满了店长对顾客的“叮咛”，比如“牛奶糖浆在冰箱”、“用后请清洁蒸汽棒”、“餐具放置处”……顾客光是把这些操作流程看完就需要一定的耐心，更何况“需要按流程办事”。

　　一位业内人士则认为，餐饮的“无人”要用在刀刃上。“比如用机器人解决后厨的某些效率问题、食安问题，用在这些能够解决问题的环节上，这个可以。但餐饮（尤其是前厅）

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