75年历史！日本国民烘VR彩票焙「山崎」用这3条撬开中国的市场！

　　山崎面包作为日本最大的工业面包集团，最高日营业额可以超过1万亿日元，产品遍布日本大街小巷的便利店。之前听一个朋友分析，中国烘焙行业有机会诞生一家年收入超过800亿人民币左右的工业化企业。未来，中国也会出现烘焙单品独角兽公司。

　　山崎面包于1948年3月9日由饭岛藤十郎先生创立。一直以来因提供优质美味的面包而受到大众欢迎，至今仍是日本人气面包品牌。

　　回顾山崎70余载的发展历程，它的历史，也是日本烘焙行业的消费升级之路的缩影。

　　1948年6月，创始人饭岛藤十郎先生成立山崎面包有限公司，1955年开始生产切片面包。以较低土地成本的“中央工厂+批发”的模式进入市场。

　　20世纪80年代，山崎面包在日本基本完成全国性布局，在各主要城市拥有工厂。

　　1981年山崎面包在中国香港铜锣湾三越百货开设的第一家专营门店，标志着海外市场布局的开端。

　　在此后的30多年间山崎面包店依次进入中国台湾、法国、美国、马来西亚、新加坡、泰国等。

　　2004年进入中国大陆地区，在上海静安寺久光百货开设了第一家山崎面包门店。

　　十几年来，其面包和西饼一直以优质原材料和丰富细腻的口感著称，稳定的高品质输出为其品牌虏获了大量粉丝。

　　山崎面包给自己的定位是国民面包店，一日三餐，都可以吃。“让面包天天出现在餐桌上”，是山崎面包的经营理念。

　　对于2004年进入中国大陆市场的山崎来说，手工现烤+标准化出品的定位，对于拓店提出了很高得要求，需要将人员训练体系，督导体系，以及稽查体系形成一个闭环，以确保每一个门店都能够在品质上保持在线。

　　山崎一直保持直营模式，已经进入中国大陆市场后，选择了谨慎开店，为全国每家门店达到标准化的水准山崎从源头着手，全方位落实。

　　一、在研发上，制定每年研发计划，细分计划内容，让面粉，油脂，糖，馅料都达到黄金比例，最佳口感，并且全部细化精确到位。

　　考虑到了自身前店后厨的商业模式，确保在研发端实现产品端的标准化，在应用端落地执行的时候，就会更加简便保证店铺执行标准。

　　二、在团队管理上，制定完整的SOP和表格，帮助每个员工都可以更加专业化操作，建立稽查管理模式，在源头发现问题，解决问题。

　　三、完整的技术培训，保证了每一家山崎门店出品品质的一致性。看似费时费力所做的一切，都是在努力打造核心竞争了。

　　正是有了完善的产品研发和团队管理模式，让山崎在中国大陆拥有了16家自营门店。

　　从供应链的苦功夫、品类的深耕、品牌文化打造……山崎保持初心，不急不躁，趋势向前。

　　现在的山崎正在进行更多新的尝试，中国巨大的烘焙消费市场，正在经历变革，这对于山崎是一个莫大的机会。

　　山崎品牌深耕中国烘焙市场多年，在烘焙行业火热的当下，山崎也在品牌、产品方面进行了全面升级。

　　品牌升级方面，山崎一直主打“为更多人提供美味健康安全的面包”策略，希望提供给客户最方便，最好吃的产品。

　　最新的山崎门店，更加突出了前店后厨、新鲜现制的品牌核心。将后场更全面的展示在消费者面前，从打面、发酵、成型再到面包烘烤出炉，都由消费者共同监督完成。

　　增加了消费者的参与感，拉近消费者与门店品牌之间的关系。让烘焙操作间成为美食的舞台，这样的门店让消费者更加舒适，也更加放心。

　　产品升级方面，山崎考察到中国消费者已经普遍将面包作为早餐、同时也将甜品和面包摆上了餐桌，山崎面包始终致力于打造旗下产品的多样化与多元化。

　　场景环境方面，近几年山崎也在进行升级换新，希望通过门店设计，吸引更多年轻人来认识，并获得认可。

　　王师傅：山崎面包成立于1948年的日本品牌，目前总部位于日本东京，在日本是规模非常大的一家面包制作公司。在2004年进入中国大陆市场，目前在中国大陆有16家分店。店铺都是以自营店铺为主，从来没有开放加盟经营。

　　王师傅：山崎很早就已经开始布局中国市场，比如台湾、香港都有开门店，每一家门店都比较稳定后，开始往中国大陆市场发展。首选选在在上海开第一家旗舰店。

　　日本公司会比较求稳，保持自己的状态慢慢拓展市场，一步一个脚印地落实下去，在大陆的拓店速度也没有那么快。

　　王师傅：对一个面包品质的把控，无论是产品的健康的角度，还是美味的角度，或是安全的角度，我们都能提供给消费者所需求的产品。

　　我们也有迎合市场推出一些季节限定产品，季节限定产品是围绕消费者的口感，在原有产品的基础上进行扩展，让产品保持一定速度的更新。

　　王师傅：山崎更多的是将精力放在研发上，将口味，口感与视觉效果进行了结合，更加日常化，将中高端的面包做出性价比，让消费者感受到物有所值，可以保持长时间的持续消费。

　　女性顾客中有一定比例是有孩子的年轻妈妈，我们推出的季节性产品很多是儿童产品，小朋友很喜欢。

　　王师傅：中国的市场主要还是以中国市场为主导，总公司会安排日籍技术顾问在国内，会为产品研发提出一些建议，最终由市场部经理决定是否上架。

　　研发的时候，您是按照怎样的一个思路去设定这些产品或者去开发这些产品，开发产品的频率大概是怎样的？

　　王师傅：首先是应季产品，我们每年到4月份会策划以绿色为主题的产品，五六月份后会有儿童节，后续的话就端午节、中秋节都有应季产品推出，现在基本上保持两个月出现一次新品，每次保持3~4款这样子。

　　研发方向，基本上就是围绕应季和流行，结合消费者需求，和公司定位，围绕日式面包口味去研发。

　　每年都会有一个产品规划，规划好提供给其他部门，然后在一起讨论做后面的事情。

　　王师傅：推广的话，我们现在还是主要以会员去做推广，首先免费加入会员。加入会员之后，会有定期送券给顾客。

　　还有会员积分制度，消费满25元送1个积分，10个积分以上可以兑换现金或是买面包。目前我们有会员60多万人次。

　　王师傅：主要还是以门店每天现烤，新鲜出炉为主，90%左右的面包新鲜出炉的，每天都是希望提供给顾客，拿到手上都是热腾腾的这样。

　　王师傅：首先，我们在研发新品上市前，会将每家门店的指导负责人聚集到一起，就新品进行讨论，敲定每一个细节，以保证店铺可以方便执行。并再次确认细节，保证每一个人都可以清楚明了。督导会定期抽查产品，送到总公司进行检验。每月对于产品进行考核，对优秀门店进行奖励。

　　王师傅：技术人员培养的话，我们有到店指导负责人，在每天的工作当中去教导他培训的，不同的岗位都有专门的师傅做内训。我们对产品都是有一个规范的sop，我们也会张贴在门店里面方便员工及时查看，及时处理出现的问题，针对问题去做调整。

　　每天出品的产品，有当地的店长关注产品的品质，对产品品质不好的不会允许上架。

　　我们怎么去提升生产效率的，因为其实三级这边它每家店它都有，其实就半成品也好，或者是他从整个的烘烤流程他都做也好，效率是怎么生产效率怎么提升的？

　　王师傅：效率重点是团队的积极配合，会安排每天工作结束后，复盘当天工作中的问题，第二天去调整、完善问题点。让团队中每一个人的想法与问题都得到回应，整体会更加团结，更加有目标。

　　公司对于效率提升的门店会给出一定奖励，当团队有了目标后，都会思考这个月我们目标是效率在多少，可以拿到相应多少奖励，大家有这样的一个目标，到月中了有可能会总结一下来看我们距离目标还差多少，还是已经超过目标，可以对下一个目标再加把劲得到更多的奖励。

　　王师傅：我们希望就是说生意越来越好，我们拓展更多的店。另外，希望提供给我们优秀员工更多机会，更多去海外研学的机会，开拓经营理念和经营思路，帮助公司在各方面进行提升。VR彩票