法式长棍面包硬邦邦的口感与精致的法餐似乎大相径庭。然而这一看似普通的面包,背后却承载着将近两个世纪的悠久历史,成为了所有法国人每天餐桌上必不可少的一部分。日前,法国总统马克龙公开表示,希望将这一法国传统美食列入到联合国世界非物质文化遗产中。
听说这一消息后,法国面包师们坐不住了,既然那不勒斯披萨都可以入选“非遗”,为什么法棍面包就不行呢?
法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
法棍面包的特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。
食用方法:伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧下来。
克特希望法棍面包入选“非遗”的一个重要原因是为了保护传统法棍的品质,阻止大超市和便利店销售不达标的法棍面包。
“当你看到超市中的面包质量时,你不可能不生气。”克特告诉英国广播公司记者,超市中的面包是冻过的,一部分来自罗马尼亚和其他地方,完全没有按照工艺制作。他担心如果不采取行动,“50年后就没人能做出正宗的法棍了!”
法国1993年通过一项法律,规定传统法棍面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐这四种配料制成,且不能冷冻保存或含有防腐剂。
很多法国民众对总统的表态感到欣喜。他们认为,法棍在世界上已经享有很高声誉,如果能成为世界非物质文化遗产,对“法国制造”而言是件好事。一位民众说:“头上戴顶贝雷帽,胳膊夹根法棍,这就是法国人的形象。法棍若成为世界非物质文化遗产,我们会更加自豪。”
法棍面包的起源要从法国大革命说起。法国大革命的一大成果就是面包平均分配。1793年的公约中有一条法令规定面包师必须给所有人制作同样的面包,否则将被判入狱。法棍因此应运而生。刚开始的时候法棍长40公分,重300克,而今天的法棍长76公分,重250克。法棍作为巴黎的产物是费了一定的时间让乡下人接受的。那时的农民更喜欢能填饱肚子并且能保存一个星期的面包。而法棍保质期很短暂,才一天而已。懂行的人甚至会告诉你它烤好后的一个小时之内才是最佳食用时间。
事实上,一种美食要进入人类非物质文化遗产代表作名录,不仅要色香味俱全,还要能代表当地的饮食文化和传统,尤其是其制作过程要能体现人与人之间的感情交流。联合国教科文组织要求申报主体能反映一个民族的精神内涵以及一个区域的人文情感。土耳其咖啡、法国大餐、地中海美食、日本和食(传统日本料理)以及韩国泡菜都因其独特的地域文化特色而榜上有名。VR彩票
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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