华莱士创始人又押注了VR彩票一门「难做的生意」

　　上世纪末，肯德基、麦当劳来华，带起了国内的快餐热。温州的华怀庆、华怀余两兄弟迅速嗅到了商机，从开鞋厂跨界快餐，下沉城市快餐霸主「华莱士」就此诞生。凭着低价，华莱士迅速打开市场，20年扩店两万家。

　　如今华怀庆再度创业，瞄准烘焙VR彩票赛道。在消费赛道整体进入冷静期的当下，其主导的连锁烘焙社区店「可斯贝莉Kissbaby」近日获得了数千万人民币B轮融资。

　　而在选址上，我们看到主流的新老品牌大都以商圈为重点区域，将目标客户锁定在年轻人、白领阶层。以虎头局为例，其在北京的门店，大都开在通州万达、合生汇、华贸中心等商圈；墨茉点心局同样是位于朝阳大悦城、合生汇、来福士等商场内。但社区可能才是真正的大本营，根据百炼智能提供的数据，目前中国烘焙门店的选址位于高档社区的门店约占行业总数的87.93%。

　　在传统品牌还停留在门口发传单、做地推，靠图文海报招揽生意时，在小红书、抖音等各个社交平台，无孔不入的KOL、KOC已经成为新品牌们抢占市场的关键。

　　然而这样的玩法可复制性过高，却并非核心竞争力，如果老品牌学会了营销玩法呢？

　　跟这些已经在市场沉淀多年、已经规模化的品牌相比，新品牌的市场空间又在哪里？

　　如今新老烘焙品牌同质化严重，那么新品牌要想抢占市场份额，就要从他们手上攫取用户资源。不过连锁品牌和单体店截然不同的运营模式，导致了用户群体的差异，这让新品牌们乘兴而来，败兴而归。

　　可见个体户和连锁店的用户群体，重合度没有想象中多。这也让新烘焙品牌很难挤垮个体户。

　　资本出于对规模的追求，推动新店越开越多，一旦资本离场，品牌当下的经营模式是否可以独立经营，并形成良性发展是品牌们要考虑的问题。

　　成立于2020年的墨茉点心局，2021年连续融资五轮，在融资后，墨茉点心局就开启了边营销边扩张之路。据窄门餐眼的数据显示，墨茉全国门店共69家，湖南省的所有门店有51家。

　　然而从去年第四季度开始消费赛道融资遇冷，墨茉点心局的融资也止步于此。今年2月，根据《最话》，墨茉点心局月销售额连续下滑，刚开业时一度达到100万，2月的单店月销售额只有30多万，同时，裁员、关店的消息也不断传出。而虎头局也面临同样的窘境，据创业家报道，虎头局单店销售下滑，在长沙大本营是亏钱状态。

　　今年以来，各个品牌都放缓了扩店的脚步，而刚刚完成B轮融资的可斯贝莉，仍然决心把钱用在门店扩张上，勇气可嘉。但跟华莱士在品类、目标用户、市场需求都有着巨大差异的可斯贝莉真的能复制「万店神话」吗？