起底济南中VR彩票式糕点“江湖”：产品同质化除流量加持店内设置也有“门道”还赢得了资本青睐

　　原标题：起底济南中式糕点“江湖”：产品同质化，除流量加持，店内设置也有“门道”，还赢得了资本青睐

　　起底济南中式糕点“江湖”：产品同质化，除流量加持，店内设置也有“门道”，还赢得了资本青睐

　　11月26日，一家名叫泸溪河的中式糕点店在济南万象城开业。这家店从开业之初到现在，门口每天仍然排着长队。不仅是这家店，记者注意到东更道、宫亿新味等多家中式糕点店门前也经常出现排长队的状况。此外，不少中式糕点店内的布置也给消费者排队“创造了条件”。

　　销售排长队，“网红”带节奏，近年来，中式糕点刮起了一阵风，不光赢得了消费者，也赢得了资本青睐。

　　说起中式糕点店，鲍师傅、稻香村、东更道、乾隆酥、宫亿新味等中式糕点都是济南人耳熟能详的品牌。这些中式糕点店零零散散地分布在济南的街头巷尾，一边满足着人们对美味的追求，一边慢慢融入人们的生活，逐渐成了不少济南市民的“甜品铺子”。

　　11月26日，又一家南京网红糕点品牌在济南万象城正式开业，该品牌名叫泸溪河。记者查询了解到，泸溪河是有240多个直营店的中式糕点公司。大众点评上显示，泸溪河已经成为济南面包甜点热门榜第一名。12月7日下午两点，记者来到济南万象城看到，虽然是工作日，但这家店门前仍然有40多个顾客在排队。队伍从收银台开始，拐了两个弯后堵住了出口。

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　　记者注意到，队伍中，不仅有二十多岁的年轻人，也有老年人，还有两位外卖小哥。其中一位外卖小哥刘运（化名）告诉记者，“我在帮顾客排队购买产品，今天已是第三回了，每次都要等半个多小时。”不光排队的人多，店内的服务生人数也很多。

　　透过层层顾客看去，店内的服务员和导购正忙得热火朝天，有的在给顾客介绍产品，有的忙着给顾客装盒，还有的在跟糕点师沟通。虽然在店外，但仍然能听到服务员喊道：“您要的这款产品卖光了，购买需要等待！”

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　　不光排队的人多，不少离店的消费者手里都拎着好几个装得满满的手提袋。宋军（化名）告诉记者，“听女儿说泸溪河的甜品好吃，所以特地过来排队购买。我是第三次来，前两次都没排上，”他拎起手里的4个手提袋向记者展示，“我排了二十多分钟，想多买点一次吃个够。另外，我还想送给朋友尝尝。”

　　此外，记者走访山师东路的东更道和台峡糕点等糕点店发现，每到下午五点，店门口也会排起长龙，队伍从屋里一直延伸到室外，即使寒风中被冻得瑟瑟发抖，也挡不住大家消费的热情。

　　记者走访多家店铺发现，几乎每家店铺都有桃酥、老婆饼、凤梨酥、绿豆糕、枣泥核桃酥、枣糕、麻薯等。产品类似，每个店却各有不同。

　　东更道的麻薯卖得最好，店内的工作人员告诉记者，“我们家的麻薯经常处于缺货状态，美团外卖一般无法配送，因为我们需要先满足店内排队等候顾客的需求。”

　　而对于泸溪河来说，他们的明星产品则是桃酥。记者在泸溪河的宣传单上看到，他们家的桃酥共有三种，分别是经典桃酥、咸桃酥、核桃酥。而宫亿新味中式糕点则以肉松小贝最受欢迎，共有4种口味，其中海苔味肉松一度被顾客称赞为“又酥又脆”。拾味中点的泡芙在大众点评中位列中式糕点店的第一名。

　　不仅是产品类型相似，各家产品的价格也相差不大。记者在泸溪河的宣传单上看到，“镇店之宝”中的核桃酥价格为18.8元/斤。网红爆款产品中的海盐芝士爆浆麻薯为33.8元/斤，泡芙价格为25.8元-28.9元/斤，而最贵的产品为凤梨酥，价格为38.8元。记者排队购买了一盒枣泥核桃酥，一盒蔓越莓绿豆泥雪糕、一盒榴莲酥和肉松小贝就花费了75.95元。

　　喜欢吃甜食的王菲（化名）告诉记者，“泸溪河的价格在甜点中并不算高，与东更道和台峡糕点的价格差不多。上次我在东更道点了一盒超级芝士脆和4个蛋黄酥就花了60.7元。”

　　“虽然价格并不完全一样，但是基本都维持在较高的水平上。”消费者段俊（化名）告诉记者，“不少中式糕点店都是网红店，价格就比较高，而且他们一般开在商圈里，水电费和租赁费都不便宜，所以产品价格高一点可以理解。”

　　虽然价格偏高，但仍然挡不住顾客的消费热情。在选购时，记者看到，东更道和泸溪河店内，几乎每个消费者的餐盘里都有至少4种甜品，还有不少消费者干脆拿了两个餐盘。

　　记者注意到，不管是哪个糕点店，几乎都带上了“网红”二字。一时之间，流量和人气成了吸引消费者眼球的一大亮点。大众点评、美团、各类短视频平台、网红达人和美食博主都成了消费者了解产品的重要途径。

　　只有那些被测评和种草过的产品才能成为消费者眼中必须尝试的“爆款”。因此，不管是大众点评的热门榜，还是小红书上的美食打卡，都有这些中式糕点的影子。

　　消费者朱闻（化名）告诉记者，“如果店前不排队，怎么证明这家店铺的产品好。”，而不少糕点铺也抓住了消费者这样的心理，在排队的人群中安排了不少“代买”和“代吃”，排队的人越多，在消费者眼里反而成了“好”的代名词。

　　此外，不少中式糕点店也有自己的营销技巧。以泸溪河为例，开业的前三天，只能进行试吃，不能购买，这一举动吊足了消费者的胃口。因此，正式营业时，不少消费者纷至沓来，试图一举满足自己的消费需求。

　　除了营销技巧和流量加持，不少糕点店的店内设置也有“门道”。通过对比多家糕点店，记者发现，不管是泸溪河、东更道还是台峡糕点，一般都设有两个大门，且一个只能进一个只能出，而进户门一般都设置在糕点台的起始处，出口设置在收银台。这种布置导致前来消费的顾客不得不按照顺序将糕点全部浏览完，延长了消费者的消费时间，并间接增加了消费者购买的可能，同时也给门外的顾客造成了“排队消费”的假象。

　　相比于西式糕点，中式糕点似乎“火”地晚了些，当慕斯蛋糕、奥利奥千层、豆乳盒子等产品深受欢迎时，中式糕点在人们的意识中还是“传统”的代表。然而近几年，市场上逐渐吹起了一股中式糕点风，绿豆糕被装进了精致的包装盒，榴莲酥层层叠叠的架势不比各式千层蛋糕逊色。一时之间，中西糕点之间似乎开始了一场拉锯战。

　　有资料显示，三年来，西式糕点市场规模呈稳定上升趋势，访客人数和产品热度每年稳定增加，带来行业交易金额的持续增长。根据阿里消费大数据显示，每年的11月份都是行业访客最高峰，且西式糕点行业近三年的各维度指数均有不同程度提升。

　　相比之下，我国中式糕点业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前的几家企业，全年销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。

　　事实上，近年来，越来越多的资本开始流向中式糕点，有数据显示，截至2021年10月，已经有超过10家中式糕点企业获得了融资。值得注意的是，今年初开始已经有5家机构盯住了已经获得两轮上亿融资的鲍师傅，并且对企业的估值都超过了100亿元。

　　其实，中式糕点不光获得了资本的青睐，也抓住了消费者的胃。一些济南市民告诉记者，“与传统的中式糕点相比，现在的中式糕点口味更丰富了。”