VR彩票熟粉类糕点加工方式真的是热加工吗？

　　熟粉类糕点是一类广受欢迎的食品，比如绿豆糕、步步糕、雪花酥、墨子酥，等等；但是在加工方式标识上却有着不同的情况，有的产品标识为“加工方式：热加工”，还有的标识为“加工方式：冷加工”。

　　那么熟粉类糕点的加工方式到底是热加工，还是冷加工呢？且让我和你慢慢地聊聊！

　　2018年5月，A企业接收到职业打假人投诉。投诉内容：“A企业生产的酥糖,A企业委托B企业生产的咸香芋糕和核桃糕的包装上标注产品类型是熟粉类糕点，加工方式是冷加工。不符合《糕点通则》GB/T20977-2007标准第3.1项和第3.1.4项规定：熟粉类糕点是热加工糕点，加工方式也就是热加工。要求A企业立即召回该产品，赔付自己的损失，并且罚款处罚。”

　　我单位和被委托单位熟粉类糕点的实际生产工艺流程是：原辅料处理（例如需要清洗、去杂、去皮、粉碎等）→熟制（例如需要烘烤、炒制、油炸、蒸煮等）→配料（将所有物料按比例混合）→搅拌（搅拌均匀）→成型（用模具或者机械做成各种形状）→包装。

　　GB/T20977-2007是酥糖、核桃糕、咸香芋糕的产品标准，执行该标准中感官指标、理化指标、卫生指标。

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　　酥糖、核桃糕、咸香芋糕是根据实际生产工艺流程来确定属于熟粉类糕点的，包装标注产品类型和加工方式的依据是GB/T30645-2014《糕点分类》。

　　分析：从上述熟粉类糕点的实际生产工艺流程可知，熟制工序后还有配料、搅拌、成型和包装四道工序，该加工方式显然不是热加工。

　　办理此事的食药局人员详细了解投诉之后，根据投诉人的投诉内容、A企业的回复，参照国家相关规定和标准的要求，以A企业胜诉告终。

　　《糕点通则》第3.1热加工糕点中包括3.1.4项规定的熟粉糕点，这个是标准中的分类,与《食品生产许可分类目录》相互矛盾——详见下文2.2.3。

　　上文投诉案例提及，熟粉类糕点的加工过程虽有熟制工序，比如烘烤、炒制、油炸、蒸煮等“热加工”工序，但是“热加工”工序不是最终工序，所以标识“热加工”是不符合热加工糕点定义——详见下文2.2.2。

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　　2014年12月31日，国家质检总局和国家标准委批准发布的GB/T 30645-2014《糕点分类》于2015年4月30日正式实施。在该标准中明确了熟粉类糕点是冷加工糕点，并且以示例方式给予确定，还给出了冷加工糕点的概念及其产品类型。

　　2007年6月4日，国家质检总局和国家标准委 批准发布的GB/T 12140-2007《糕点术语》于2007年12月01日正式实施。熟粉类糕点定义如下：

　　2016和2020的《食品生产许可分类目录》都把熟粉类糕点归纳在冷加工类糕点中。

　　2016年1月22日，国家食药监总局发布并且同步实施了《食品生产许可分类目录》。在该目录中，国家食药监总局把熟粉类糕点归纳在冷加工类糕点里——详见下表。

　　2020年2月23日，国家市场监督管理总局发布了新的《食品生产许可分类目录》,于2020年3月1日正式实施。在该目录中，国家市场监督管理总局把熟粉类糕点仍然归纳在冷加工类糕点里——详见下表。

　　为了使你熟练掌握糕点的加工方式热加工和冷加工的区别，本人归纳总结制成表格，仅供你参考。

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　　首先，我们看到《糕点通则》中3.1和3.1.4的规定与国家之后发布的几个标准或法规相互矛盾，法规按照从新的原则，以新标准/法规为准。

　　其次，从上表对比，我们可以看出，仅有“热加工”工序并不意味着是“热加工”，还要看最终工序是否热加工。