山东省老字号恒盛斋是颇负盛名的点心商铺,传承至今已有百余年历史。今年43岁的刘晓禄是恒盛斋点心制作技艺第五代传承人,在他的不懈努力下,这家百年老字号正紧跟着时代发展步伐,焕发出新生机、新活力。可他并不满足于只做一名普通的点心艺人,更想将这门传统技艺发扬光大,为推动潍坊经济发展和文化传播作出应有的贡献。
近日,记者在潍坊恒盛斋食品有限公司见到刘晓禄时,他正在公司新建的直播间里查看相关设备的配备情况,筹备开启直播带货,开拓电商销售渠道。
恒盛斋搬到现址只有几个月的时间,新址建有专业的点心手工生产工坊,产品质量有了更坚实的保障。工坊内干净整洁,几名糕点师正在全神贯注制作点心,阵阵香气扑鼻而来。“糕点师进了工坊,就不能再随意进出,这也是为了最大程度保证点心的卫生和质量。”刘晓禄说。
制作好的点心会先被运送到点心储藏间,由工人分门别类进行打包装箱。不同品类的包装箱上,印有恒盛斋点心的介绍和各类认证,非常高端大气。
“好马也得配好鞍,点心做得好,包装也不能差,一定要体现出百年老字号的特点来。”刘晓禄说,现在每天生产的各类点心,除供应本地门店销售,还会发往全国各地。未来,待直播带货业务上线后,外销量还会更大。
恒盛斋是潍县颇负盛名的点心商铺,最早可以追溯到1865年。刘晓禄打小看着父亲手工制作各种点心销售,但以前从没想过自己要干这一行,因为制作点心的过程实在太过繁琐,感觉自己难以静下心来。
“随着年龄增长和视野的开阔,我逐渐意识到,中华民族的传统文化有其很深刻的文化内涵。就拿点心制作来说,用传统技艺做出来的点心,不用添加防腐剂,保质期就很长,还能保证口感,里面大有门道,凝聚着咱们祖辈的智慧。”刘晓禄说,认识到这一点后,他觉得自己很有必要将家族的这门技艺传承下去并发扬光大。
刘晓禄从第一线开始做起,学习点心制作技艺,面粉、馅料、配方、工序……他用了三年的时间,了解每种点心制作的整个工艺流程及制作工具,牢记制作过程中的所有关键点,并在此过程中深深感受到传统中式点心制作技艺中的科学性及点心文化的博大精深。
学会制作点心后,刘晓禄开始从生产工坊里走出来,慢慢学习产品销售,开始对接商超,为超市、门店供货,真正参与到公司发展当中。
在发展思路上,刘晓禄经过慎重考虑,决定要充分发挥恒盛斋点心百年老字号的核心优势,走品牌化、高端化发展之路。2018年,恒盛斋点心申请山东省老字号成功,更给了刘晓禄充足的信心。
刘晓禄把恒盛斋点心的主要制作方式从原有的机械化生产逐步转变为严格按照制作技艺手工生产,虽然产量下降,但这样生产出来的点心才更有灵魂,口感更佳、更为健康、更适合走高端化发展之路。事实证明,最近几年,在他们的努力下,恒盛斋点心名气越来越大,已经成为全国知名的点心品牌。
此外,刘晓禄还专门成立潍坊恒盛斋文化传播有限公司,主要负责拓展恒盛斋点心文化体验、传播领域,深入挖掘并传播潍坊的点心文化。“我们设计了研学课程,以体验制作传统点心为平台,希望让更多人感受到我们的文化魅力。”
“有好的人品,才能做出好的食品”,这是恒盛斋一直坚持的经营理念。刘晓禄深知,自己还肩负着更大的责任,虽然是“年轻人”,但他更要坚守传统技艺,守住老潍县的味道,守住恒盛斋的初心,守住中华传统点心的根。
近年来,刘晓禄在制作点心过程中,想方设法在点心中融入潍坊的文化元素,创新制作了风筝点心等具有潍坊特色的点心。他希望未来恒盛斋点心能成为传播潍坊文化的一种新载体,让更多人从恒盛斋点心中认识潍坊、了解潍坊。
原标题:《探寻经济活力“潍”面孔 点心+文化,他让百年老字号焕发新活力》VR彩票VR彩票
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