VR彩票中国点心文化——中国最具特色的12类精致点心荟萃

　　北京官延御点诞生在清代宫廷，是在周、秦、汉、唐、宋、元、明等朝御用点心的基础上，融合满洲饽饽（原系满语，泛指馒头之类的面食品，多用黏黄米、小黄来黏高梁、黏玉米制作）、蒙古白食、节点、晋鲁面食和江南细点演化而成。清灭亡后，它以仿膳形式保留下来。宫廷御点例由清宫掌关防处督办，内饽饽房和外饽饽房制作。其中，内饽饽房承制帝后日常和节庆点心以及供佛斋点;外饽饽房承制宫廷筵宴和其他供桌点心。

　　山西喜庆礼馍又称福供、喜供、面人、面羊或面塑花馍，是民间创造的一种象形馒头，有近 2 000 年历史。其造型，古代多为六畜三禽、龙凤龟蛇、松竹梅菊和福禄寿仙，现代则是金蟾（两栖类动物蟾蜍的美称）元宝、喜鹊鲤鱼、桃杏柿枣和神话人物，带有北方农村生活气息和黄河流域文化风情。它广泛用于红白喜庆宴会，也是四时八节的祈福供品，还可作为孕妇、乳母和婴幼儿营养品，或是表示恋情、孝敬老人、奖赏孩子和馈赠亲友的礼物。

　　名品有太极图馍、日月灯烛馍、百子葫芦馍、虎头娃馍、牡丹花馍、花篮馍以及霍州面塑花馍等，大者重达5～10 kg，小者仅有25～100 g，皆栩栩如生。什么节日、什么场合做什么馍，各有讲究。如小麦上场蒸麦积馍，中秋祭月蒸月饼馍，重九登高蒸枣糕馍，邻家盖房送上梁馍，小孩满月送项圈馍，亲友结婚送馄饨馍，老人过寿送寿桃馍，祖辈去世蒸猪头馍。礼馍多在麦收后与中元前制作，由于当地特殊的地理和气候条件，一般可以存放1～3 个月。

　　苏州传统糕团是江南米制品中的佼佼者，诞生于历史文化名城苏州，是吴文化、苏州园林、苏菜苏点、文士雅集诸因素融会的产物。它包括糕干与水团两个大类，品种多达百余种。其中，糕多用糯、粳米按7与3之比或6与4之比磨粉蒸成，甜咸皆备，馅心有玫瑰、枣泥、椒盐、虾肉数十种，用模具或改刀成形，名品有猪油年糕、百果蜜糕等。

　　无锡太湖船点诞生于太湖中的游舫，其源可上溯到春秋时期的吴越船宴，明代大盛船点大多模拟鱼虫鸟兽、花卉瓜果形态，一盘 10 件，各不相同，常与船菜配套，供游客充饥，或留作纪念。太湖船点习以混合米粉作坯，加麦叶汁或菜汁染色，内包荤素甜咸馅心，每件约5~15 g，蒸熟配套装盘。型制有南瓜、白菜、葫芦、茄子、小兔、雏鸡、金鱼、螃蟹之类，酷似瓷塑小品。无锡太湖船点与山西喜庆礼馍，都具有形态夸张、色调自然的特色。它们异曲同工，南北辉映，展示出长江与黄河两大流域饮食文明的不同情味。

　　它的特色是∶ ①网点密布，环境优美。乾隆年间高级茶社多达数十家，二梅轩、文杏园是其代表∶楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美。②茶点精致，服务周全。扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴（全诗意为，扬州是个好地方，茶社最便于接待宾客。大煮干丝和水晶肴蹄可以佐酒，还备有红铜水烟袋供宾主享用），便是其写照。它有茶点 200 余款，三丁包、蟹黄包名传遐迩;而且服务配套，接待热情。③名士相邀，品茗论艺。扬州茶肆的常客多为读书人，文化品位较高。④是中国茶文化的组成部分，包含许多茶食掌故，留下不少茶食诗文。

　　广州星期美点诞生于20世纪20—30 年代的广州，是广东创新点心组合销售的成功尝试。它以1周为期，每周更换一组点心品种，在酒家茶楼挂牌供应，故名。20世纪初叶，广州饮食市场竞争激烈。为了更好满足商人、市民三餐两茶的VR彩票需要，陆羽居茶楼率先把每月更换一次点心品种的期限缩短为一周，名日星期美点，引起轰动。起初较为粗糙。后不断改进，方才定型。接着，金菊园、陶陶居等茶楼竞相仿效，不久便风靡羊城。

　　广州星期美点的特色是∶①应时当令，原料、口味、型制都随气候变化而变化;②成双成对，每周不少于6咸6甜或8咸8甜，最多达到12 咸12甜，以求吉祥;③花色各别，有饭点、汤点、茶点之分，蒸、煎、炸、炕、褐、烤之别，方、圆、角、简之异，还讲究变料、换味和拼色; ④五字命名，要求字不雷同，词有韵味，响亮动听。如第 24 期星期美点是∶

　　杭州灵隐斋点诞生在杭州市灵隐寺，有1 600 余年VR彩票历史。自从东晋建寺，灵隐香火一直鼎盛，号称东南第一佛国，寺内常备茶点接待施主。到了吴越王钱倜主政时，这里已有供3 000 僧众进餐的香积厨（僧寺厨房的古称）。后来充实香饭、素点，更上一层楼。1980 年，可设 600 余个餐位的斋堂对外开放，200~2000元一席的斋点斋菜很快风靡江浙。

　　教规定，每年回历（教教历）9月为斋月，届时成年（病人、孕妇、产妇、经期的妇女、外出旅行者除外），都应静心寡欲，白天禁食，日落后方可就餐。目的是陶冶性情，锻炼意志。斋月结束，便是盛大的开斋节，教民都要去寺参加会礼，同时宰牲分肉，款待亲朋，并炸制油香，作为节食。

　　满族祭祖饽饽又称东陵祭点或满洲饽饽，流传在信奉萨满教的满旋和鄂温克、赫哲等少数民族中，有800余年历史（参阅本书第六章的萨满教食俗）。它由满族传统主食——饽饽（含豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、水煮呼饽等）发展而来，经过改造，变成御膳的小窝头和萨其马（满语，原指饽饽糖缠，用奶油、冰糖、白面合制，后加进鸡蛋、饴糖、青红丝与芝麻）;再按清宫礼制加以规范，则成为清帝在东陵（位于河北遵化县马兰峪西，共葬有清代的5 帝、15 后和141 妃）祭祖的供品。

　　萨满教有一套神秘的祭祖仪式，讲究祭品的丰盛和精洁。早期的祭祖饽饽，有果馅厚;酥饽饽、鱼儿饽饽、匙子饽饽、菊花饽饽等几十种，习用黏黄米、小黄米、黏高梁、黏玉米粉制作，近似汉民的馒头，特点是一黏、二凉、三甜。后来传入民间，变成节日点心，分为8块 500 克的东陵大八件和16 块 500克的东陵小八件。它们都呈圆形，有红有白，馅心各异，包括太师饼、松饼、山楂桃、核桃酥等近百个品种，构成精美点心系列，有满洲饽饽铺专门生产和配套销售，风靡京华两三百年。

　　白食中最著名的是醍醐、酥酪和马奶酒组成的塞北三珍。①酸硼即纯酥油，从牛羊奶中多次提炼而成，色橘黄，质细腻，爽口宜人，古时有醍醐灌顶（比喻灌输智慧，使人彻底醒悟）之说，乃食疗佳品。②酥酪指没有提取酥油的，营养丰富，味道鲜美，可制成精美的奶乌他与酥酪蝉（因薄如蝉翼而得名）。③马奶酒由马奶六蒸六酿而成，味似甘露，能消肿、除湿、滋脾、养胃，是蒙医常用方剂。

　　藏胞标花酥糕流传在之中，有1400 余年历史。它以藏式标花大酥糕——推为代表，还有喀赛（酥油、面粉加糖炸制），隆过（羊头状酥油雕塑），契玛（酥油、糌粑拌糖炒粒），切玛（人参果——蕨麻籽和酥油调制，以五谷和牦牛作图案），以及用面粉、牛奶、麻油、精盐酵制，重达 2.5～100 kg的河曲大饼等。

　　推是用奶杂子（提炼奶油所剩的奶渣）、酥油、糌（zan）粑和白糖等作原料，调匀熟制后在长方形木模中压制成形，再用各色酥油缀绘龙、凤和扎西德勒（吉祥如意）图案的酥糕。宴请贵宾时，推摆在餐桌正中，左边放春笋状奶制品那拉，右边放粉蛋糖油炸制的卡布塞，前面摆牦牛肉制成的夏干布，后面摆人参果和酥油制成的玛折斯，再加酥油茶和青稞酒。隆重时还添加耳朵形的苦过、长条形的那夏、麻花形的大东、圆盘形的布鲁等油酥制品，异常丰盛。