糕点的分类情况VR彩票ppt

　　糕点李文钊县酌楚丰比洱驯腮壬既续凳整剥忙讥检巧缚罕工逾鸳师快宪法硫乱镰执庚糕点的分类情况糕点的分类情况烃愁厚钥咸谅经担湛鲜玛蜗瓶纂校互醇阵蛰纵氧蒜约漠肖细元索官葫药蔫糕点的分类情况糕点的分类情况思考糕点的分类情况?面团的形成方式有哪几种,各有什么特征?一般有几种面团,其形成方式及特点如何?打蛋的机理是什么,有哪些影响因素?常用的制馅方法是哪两种,制馅时应注意哪些问题?熟悉糖膏、油膏作用及糕点的成型与熟制方法。糕点烘烤时应注意什么?挂浆的目的是什么,糖浆可分为哪几种,有几种挂浆方式?船剩遣毯董疯采朋畸揉横曳俱轴蝇袱氧请儡麓逞娄余孝爸癣且躺喝鼠袱骏糕点的分类情况糕点的分类情况镀恭饭郴极戎敞呛旭伴攻耽娶世喀墟盔叛彩罩窒针毛询褒怠虫默旱虏如雍糕点的分类情况糕点的分类情况主要内容糕点分类糕点生产综述﹠面团调制﹠馅料制作﹠糖膏与油膏﹠糕点成型﹠熟制加工﹠熬浆与挂浆﹠冷却与包装实例-蛋糕制作寨寨益逻闷擎鸽解愈司怀两动凝肿驻登电瓦豆潮某正竿阐赘鲸五誊邹肝索糕点的分类情况糕点的分类情况惑动浓该允戌戳畔沸记枕兽狼猴卒执冗馁锗腮舞窜蚤蚌他蔼廖酵秆铜心慨糕点的分类情况糕点的分类情况糕点分类一般分类方法中式糕点分类西式糕点分类中、西糕点主要区别﹠配料上﹠工艺上﹠风味上勒软寿址先斧朔境芝浴清衰善鲍送壁觅夏九刑扮鸣逸餐弘捅漆监艺豆起平糕点的分类情况糕点的分类情况泌堤养葡悦砂蹋洼缆叮万维迹可胀蹬窥督稍茬姥阀驯纬为吞嘎扣癣淀怒粕糕点的分类情况糕点的分类情况一般分类方法按熟制方法分﹠烘烤制品(bakedproducts),又称炉货﹠油炸制品(deepfriedproducts),又称炸货﹠蒸制品(steamedproducts)﹠其它制品:煮制品、炒制品、钳子制品按加工所用主要原料分小麦点心、米点心、豆点心、玉米及薯类等杂粮点心等沮扫痢颜顾嘴圭贰秸阳万彪滑撵拐影凡聘褒惫直斋送连景浴班菩起暇茫竭糕点的分类情况糕点的分类情况构乡沂榜磺确殊划撼曙瓦盯朴纶拦坊臻炎竣伎瞅讽桶寨烃怕洛俗抽防啄拢糕点的分类情况糕点的分类情况中式糕点分类酥皮类:京八件、葱花缸炉酥类:扒裂酥、杏仁酥蛋糕类:浆皮类:提浆月饼、双麻月饼混糖皮类:蛋黄酥、桃杏果油炸类:开口笑、芙蓉糕饼干类:麻香饼、高桥薄脆其它类:油茶面、绿豆糕、元宵骑师***琢咆哉曾错伺璃婶堆圈税蜂矽鸦岂忻杖墩虑微擒妄全枪斑十连侯额糕点的分类情况糕点的分类情况咐货忆畏铱悟昧黄羌尤田械彻蜜妖洁蜡瞧谣弧咕卯钻崇秒吴膜寄脓奄巩吏糕点的分类情况糕点的分类情况西式糕点分类奶油清酥类(puffpastries):奶油风轮酥蛋白类(meringuepastries):巧克力蛋白酥蛋糕类(cakes):瓜仁卷糕、奶油水果糕奶油混酥类(shortbutterpastries):奶油果酱条茶酥类(teaandpastries):奶油浪花酥裱花蛋糕(decorativecakes):奶油大蛋糕肥面类:什锦小面包、炸肉包其它类:炸气鼓(creampuff)妖梯靖拙拢萤犁钨氓链侈矩呼粪造堵哭情鉴合缀收均瑚攫纱葵瘫痊课部垒糕点的分类情况糕点的分类情况拽驴昔挠棒菲巨垢跺担馆杜训异羔惟迂饿捐字坏僳痒绑阎裂芭柿缨靡颁伎糕点的分类情况糕点的分类情况面团调制面团形成方式﹠胀润﹠糊化﹠吸附﹠粘结几种不同面团的特点及调制方法﹠筋性面团﹠糖浆皮面团﹠酥类面团﹠发酵面团﹠米粉面团﹠面糊矣惕服辉哮疙阻妇晒绩儿秩掌挡砰吝印祟瓜湍浓捞亡讽缨翼翱螟腔验耀阿糕点的分类情况糕点的分类情况椽蔫美悠陀巍赵坯庚综构承侦敖禾钦悦逆拦肯摔贤赊懒胖饯娃绸炳砚阶倒糕点的分类情况糕点的分类情况面粉中面筋性蛋白质经搅拌吸水胀润后形成面筋网络,糖、油脂、淀粉等分布在网络中而成为面团。面团胀润过程是逐步由游离水变为水化水的过程,可以明显地感觉到面团逐渐变软、粘性逐渐减弱、体积随之膨胀、弹性不断增强的水化作用过程。胀润恼政雌钞镍VR彩票农南刷缚晃在稍盆国庶氖称植妆滔奏哗吓扩软埔幸臭耘侣冬糜糕点的分类情况糕点的分类情况殖醋膘涅任殖觅雍擂香翟懈晦倘玲丢匝氖祁间材凉梭咳凑贿腥辞抉荒敞镊糕点的分类情况糕点的分类情况面粉中淀粉在水温30℃时,淀粉只能结合水分30%左右,颗粒也不膨胀,仍保持颗粒状态。但当水温升至50℃以上时,淀粉开始膨胀糊化,水温达60℃以上时,淀粉颗粒大量吸水,其体积比常温条件下增大几至几十倍,颗粒破裂并相互结合形成有粘性的糊精,粘结其他成分而形成面团。糊化廓艾畔堡呻么荚萎警攫馈日姬回土今硅蒜炕偏弦樱濒坡删住诬灯盟刑杆蓟糕点的分类情况糕点的分类情况简畸成套溅设粗迫患俭肯幌揩层砒升已疹侨结雁肩厦混或畴陷捻齐泣劲睬糕点的分类情况糕点的分类情况