VR彩票【宁县美味】早胜糕点

　　早胜糕点，也叫点心，是以小麦面粉为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再经烘烤至熟而成的一种甜点。其实更为准确地讲，早胜糕点应该属于“点心”的一种。“点心”一词，在中国已有近两千年历史。相传在东晋时，有一位大将军感动于将士们日夜血战沙场,英勇敌,遂传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此,“点心”一词广泛流传，并一直延用至今。早胜糕点，因皮薄个大、外酥馅甜、入口酥脆、油而不腻、百吃不厌等特点，深受人们喜爱。

　　刘军锋，早胜镇北街村二组人，早胜糕点第三代传承人，“好再来”糕点品牌的创始人，专业从事糕点生意26年。从祖父算起，三代人在早胜制作经营糕点生意近100年。

　　早胜糕点的创始人还要从刘军锋的爷爷郑老先生说起。据早胜街道老一辈人回忆，郑老先生原名叫郑俊升，河南人，民国十八年（公元1930年）左右来到早胜，就开始做手工糕点维持生计。历史上的早胜因地处古丝绸之路的重要节点，南北通衢，过往商客络绎不绝，这里便形成了繁荣的街市，栉次鳞比的商铺，为陇东乃至西北的商贸重镇。老人们回忆说，民国时期的早胜街道中心就位于现在的早胜镇政府门前至南街老城门这一段。郑老先生因只身一人来到早胜，并无固定的居住地点，就租住在当地的农户家中，期间也搬迁过好几次。老一辈人讲，郑老先生来早胜之前就掌握了做糕点的手艺，在看到早胜的商贸繁华之后，就开始做糕点。那时的糕点是纯手工制作，制作的过程和步骤也很繁杂。炸猪油、炼面、炸花生米、VR彩票熬糖浆、拌馅、烤制等都需要用手工进行。做糕点用的器具叫做“鐃”（读音：nao）,是一种用铁链子掉在半空，下面是平底，上部分隆起，类似锅盖的铁制器皿，烤制糕点时，需要用麦草生火，上下加热来烤制。鐃的中部安装有木柄，里面烤制的糕点需要翻转的时候，就按一下木柄，鐃就会上下打开。由于采用纯手工来做成糕点，郑老先生一天之内烤制的糕点数量是很少的，糕点也是单个卖的。郑老先生的糕点并没有固定的摊位，人们都是到郑老的家里买糕点，但因经济条件受限，能吃起糕点的人并不多。早胜镇的糕点由郑老先生最先做起，后来发展到南街豆家、权家，北街的姜家等好几家都陆续经营过糕点生意，但还属郑老先生做的糕点好吃，深受人们的喜爱。据老年人回忆，早胜糕点鼎盛的时期，街上卖糕点的就有六七家。当时早胜街上就流传着一句“狗茂的点心，老同的戏，不吃不看不生气”的顺口溜，表达的意思就是姜家狗茂的点心不好吃，老同领的戏班唱的戏不精彩，没有看头。

　　军锋的爷爷去世之后，郑老先生就进了刘家，继续从事着糕点生意。军锋的父亲刘民康，算是早胜糕点的第二代传承人，自小就跟着郑老先生学习做糕点、卖糕点。1949年早胜解放后，刘民康在上世纪50-60年代里，还曾到西安仪表厂当过工人，期间也断断续续回来做过糕点生意，但家里的糕点生意主要还是由郑老先生照料。改革开放之后，市场经济秩序逐步恢复，刘民康就放弃了西安的工作，回到家乡继承了郑老先生的事业，专门从事糕点生意，并逐步在早胜街道建立了自己的固定摊位。这时候的糕点制作工具就逐步转变成电烤箱了，只是制作过程还是那样复杂。伴随国家搞活市场经济的浪潮，人们的生活水平不断提高，这个时期的糕点已成为大众所喜欢的一种地方小吃。一段时期，糕点还成为人们走亲访友、探望病人必不可少的礼物，早胜糕点也有了简单的包装。包装糕点通常把麻纸铺开，然后把5个糕点摞起，把麻纸的一角翻折，顺着糕点外缘卷起，把麻纸两头的纸张折回来，再在麻纸的最外层贴上印有“鄭”记商标的红纸。这样包装的糕点，早胜人叫做“一封”糕点。如果糕点较多，还可以用麻绳扎起来，这样一份礼物就准备好了。印有“鄭”记商标的那张红纸，军锋现在仍然在延用。刘民康继承了老郑的糕点事业，并根据时代特色，对糕点进行了一番研究改良。经刘民康改良的糕点，于1988年被庆阳地区行政公署工商行政管理处被评为“庆阳地区地方风味名优小吃”。在2002年首届中国庆阳香包民俗文化节上，还获得“地方风味小吃一等奖”的荣誉。

　　军锋就是陪伴父亲的糕点摊成长起来的，从学校毕业后，他就接过了父亲的糕点生意，成为早胜糕点的第三代传承人。据军锋的媳妇讲，做糕点是一件很繁琐辛苦的事，他们夫妻每天要在五点半起床。做糕点首先要从和面说起，和面时要用一半水、一半猪油，这样才能保证糕点的酥脆。早胜人要表达日子过得红火、舒坦就会说“活到了油搓（读音：cai）面处了”。其实这句话在早胜还是比较真实形象的，至少早胜现在从事糕点生意的两家人日子都过得不错。做糕点接下来的工序就是包酥油，包酥油就是用猪油把面和起来。和面和包酥油，还要根据气温的变化调整软硬程度。一般来说，冬季由于气温低，面要和得软一些，夏季则要硬一些。和好的面和包好的酥油还要经过几个小时的醒面过程。这个时候，军锋两口子就要忙着准备糕点馅。糕点馅要用到10斤白糖、7斤冰糖、5斤花生米、5斤瓜子仁、1斤芝麻，少量的玫瑰香精和青红丝充分搅拌均匀。在过去，这个环节就是一项重体力劳动，现在都使用搅拌机代替了。等到面醒到能用手捏起来的时候，才进入做糕点的关键环节——做糕点。做糕点要一个一个进行，通常是把面揪成面剂子，在案上擀开，再把包好的酥油、调好的馅放在里面，用模具压出糕点的形状。这道工序，往往需要两口子通力配合来完成。最后就是烤制糕点，烤制糕点时温度要控制在180度，上下加热来完成。VR彩票经高温烘烤，酥油、白糖、冰糖就会逐渐融化，完全浸入到糕点的馅料里面，并渗透到糕点最外面的面皮里，这样烤制的糕点就会外酥内甜。在早胜街道，如果你起得足够早，就可以吃到刚烤出炉的糕点。轻轻咬上一口，糕点里面散发的香味和甜蜜与糕点皮的酥脆完美融合，不断挑战着你的味蕾，保证让你回味无穷。