未来新中式烘焙差异化竞争如何实VR彩票现？

　　近期好利来迎来了30周年生日，推出了一系列9.9元老式奶油蛋糕，带来了新中式烘焙的全新定义和新的消费体验，开始年轻化的变革，瞬间霸屏各大社交平台。在消费狂热的今天，新中式烘焙毫无疑问是热门选手，尤其在传统节日节点，新中式烘焙的伴手礼市场更是成为了烘焙行业的兵家必争之地。

　　据艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元，同比增长19.9%，并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。近十年来，烘焙赛道一直保持快速增长态势。2016年，烘焙相关企业数量突破万家，此后以25%左右的年增速一路上涨。2020年，烘焙相关企业新增注册量达3.4万家。

　　新中式烘焙讲究“健康、控油控糖”，将中国传统烘焙糕点与西式烘焙方式进行融合，把桃酥、麻薯、鲜花饼等糕点进行零食化改造，及减糖减脂等健康化改进以后升级推出的新品类。

　　在口味上，这些新中式烘焙也紧跟市场趋势。为了契合当下年轻人对甜品的最高评价“不太甜”，这些糕点往往口味比较淡，主打低脂低糖。

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　　除此以外，新中式烘焙推出了更多小份制糕点、独立小包装，小到一口一个的程度，零食化程度高，适合早餐、下午茶、休闲等多元化场景。

　　根据艾媒《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》的调查显示，在2021年的烘焙消费人群中22~40岁的人群占比高达78%，其中女性占比高达61%，是新中式烘焙火爆的核心驱动人群。可以说，糕点和烘焙食品是当代年轻人消费频次最高、且用户群体最多的休闲食品之一。

　　从他们对于新中式烘焙的消费情况来看，对新中式烘焙市场发展有着较好的推动作用。而且很多方新中式烘焙产品也都瞄准了女性消费者进行宣传，以期培养起更多潜在消费群体。

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　　不过对于新中式烘焙市场来说，也并非一帆风顺。2022年春节后期间新中式烘焙就出现了下滑趋势。面对这一情况，难免会有“新中式烘焙跌落神坛”的声音存在。不过在笔者看来出现下滑的原因，可能主要是同质化问题严重，比如一袋麻薯或者蛋黄酥如果不看包装根本就分不出是哪一家的品牌。再加上其他品牌跨界抢食，也对其带来了打击。

　　因此新中式烘焙品牌在发展过程中，无论是出于借助网红产品占领市场，还是提高品牌市场地位的目的，要在这一市场中更好地走下去，可能还是要在产品上下功夫，与同类产品做出不同。不仅要做到产品与消费者、消费场景等达成一致，能够更好地适应消费需求才能取得良性发展。

　　目前来看，随着新中式烘焙市场不断扩大，也迎来了越来越多的新入局者。从新老品牌的表现来看，一方面布局新的细分市场，另一方面则推动产品创新升级，给新中式烘焙市场带来新的发展机遇。产品逐渐向健康、营养等方向发展，同时价格也明显增加，这也为品牌带来了新的挑战，未来如何做到物有所值、品质更高才是品牌需要考虑的。