VR彩票做点心也能当上“高级工程师”

　　VR彩票继2021年首次开展“乡村工匠”职称评审工作后，广州今年继续深化农业农村专业技术人才职称制度改革，加强农业农村人才队伍建设。乡村工匠职称的申报，让更多乡村一线人才脱颖而出，带领技艺传承、带强产业发展、带动农民致富，在乡村振兴中焕发活力。“粤菜师傅”梁国强在位于花都的湖景海鲜城担任厨师，他是去年广州市评出来的首位烹饪专业高级工程师。近日，记者专访这位教授级的“粤菜师傅”，看看他的大厨之路是如何炼成的？烹饪专业高级工程师的评选又有哪些硬实力指标？

　　“粤菜师傅”梁国强是2021年广州市首次乡村工匠烹饪专业人才职称评审会议评议出来的烹饪专业高级工程师。“当时觉得很惊讶、很意外，厨师这个行业竟然有职称可以评吗？”梁国强至今对评职称还觉得不可思议，“在我们读书的时候，工程师都是知识分子，是很让人向往的一个称号。”

　　记者了解到，乡村工匠职称评审涉及经营管理专业、生产应用专业、民间建筑专业、民间艺术专业、烹饪专业。其中烹饪专业包括了中式烹调、中式面点、点心制作，以及潮式、客家、广府风味菜烹饪、食疗养生等。

　　具体来看，烹饪专业类别专业人才职称设初级、中级、高级三个层级，其中初级职称分设员级、助理级，高级职称分设副高级和正高级。员级、助理级、中级、副高级和正高级分别对应的职称名为：烹饪专业类别技术员、助理工程师、工程师、高级工程师和正高级工程师。

　　据了解，烹饪专业类别技术员职称的门槛比较低，只要具备高中或者中职以上学历，从事相关工作满一年就可以了，如果这个学历条件不能达到，只要从事相关工作满五年也可以申报。一些餐饮从业人员在烹饪或者“粤菜师傅”相关技能大赛上获奖，或取得相应职业资格证书的，可以直接申请更高级别的职称。

　　“厨师也可以评职称，体现了社会对这一职业的认可，也意味着我们厨师的社会地位提高了，对我们未来的职业生涯也会有很大帮助。”梁国强欣喜地说，这对年轻人进入厨师行业也会有一定的推动作用。

　　对于梁国强而言，这更是自我价值的体现。“我所学到的知识，我所做的事情，我的价值是有所体现的。”他觉得考证也好，评职称也好，都是自己对行业的一种尊重，“我是对得起我这一行业的，没有‘少壮不努力，老大徒伤悲’的遗憾。”

　　对于梁国强来说，评上高级工程师的过程并不漫长，“都挺快的，流程就两个月左右。”而这看似轻松的背后，则是来源于数十年如一日的积累，“一切都是水到渠成的事”。梁国强对此也深有体会：“如果没有过去的积累，即便机会来了，我们也不一定能抓得住。”

　　1987年入行的时候，梁国强还只是一个小小的司炉。担任司炉工时，他兢兢业业，不抽烟不偷懒，尽职尽责。除了做好司炉工作外，勤奋好学的他还会在晚上12点下班后自愿留下来给厨房里的师傅们“打下手”，洗菜、择菜、切菜……那些别人看起来又脏又累的活，他全盘接收，一天相当于干了两个班的活。

　　“年轻的时候不要计较做事多，不要怕累，不要怕吃亏，干多点没问题，累了就回家睡一觉。”在梁国强看来，年轻时正是学技术的最好时候，越苦越累回报就会越大，“你做的东西、学的东西，将来谁都带不走，会变成自己的一个宝贵经验。”梁国强的勤快、好学也打动了师傅们，他们慢慢地都乐意教他做点心。

　　功夫不负有心人，短短5年时间，梁国强就完成了从司炉到厨品主管的蜕变。在这之后，梁国强又跟过不少师傅学习，还成为了南粤点心泰斗何世晃的闭门弟子，技艺也在飞速提升。参加各种烘焙大赛、出国学习交流、研究点心行业的新鲜事物……在不断学习与比拼中，梁国强成为了点心界小有名气的“大师”。

　　到2008年时，他还拿到了“双学位证书”——中、西面点两个细分领域的高级技师，这在业内来说是比较罕见的。“一开始学的是中式点心，但其实对于做点心来说，中西合璧也很重要。”因此，学完中式点心后，梁国强就继续学习西式点心，“饮食品类是没有冲突的，我们必须想多种方法融合它们。”

　　叉烧包、虾饺、烧卖、肠粉、荷叶饭……都是粤式点心的经典。以荷叶饭为例，这是一道广东传统小吃，由荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成，荷叶的香气慢慢渗透到食材中，使米饭、肉类带着一丝荷味特有的香气，味道十分清新。

　　不过，师傅领进门，修行靠个人。对于做传统的荷叶饭，梁国强也有着自己的“法宝”：一斤米，一斤水，四钱猪油，还要滴两滴曲酒；一定要用琉璃芡，如果拌下去没有芡汁，吃起来就会很难咽下去……“做点心每一个步骤都要很用心，要有自己的理解。”

　　近年来，西式烘培与中式糕点也迎来创意融合发展。在梁国强看来，接受新事物与尊重传统是相辅相成的，而不是互相冲突的。他做点心的第一个原则就是尊重传统，但并不影响他做出有创意的点心。

　　“芝士大虾酥”就是梁国强的一款创意点心：叉烧熟皮包着一只虾，虾肉是用芝士和蒜蓉调配过的，虾头还可以作为醒目的摆盘装饰，十分吸睛；“蓝莓山药”“苹果蛋挞”则去繁求简、返璞归真，用最简单的食材去满足现代人的健康养生需求。

　　“满载鱼归”是2009年全国烘焙大赛金奖作品，西方的酥式烘焙加上中式的面塑艺术，一款点心就描绘了一个故事场景。梁国强也凭借这个作品获得了“创新技术能手”的称号。

　　“创新也是在基于最传统的工艺上进行的。”梁国强说自己做点心的首要原则是尊重传统。据了解，之前他就是凭借一个传统点心的地道风味吸引了何世晃的注意，继而在理念一致的情况下成为其弟子。

　　在梁国强看来，创新是站在前人的肩膀上，基于传统的技艺，在食材、用料等方面进行的新探索，“做菜不需要用最名贵的食材，用最普通的食材也能做出有品味的菜。”

　　做一行爱一行，成功没有捷径，梁国强的秘诀就是：手脚勤快，埋头干活，不断学习。“做出来的东西好，客人吃了开心，自己作为厨师也会很开心。”他喜欢做菜，下班了回到家里也是“掌厨”，喜欢到菜市场里亲自挑选食材，“在菜市场能发现最新鲜的食材以及老百姓喜欢吃什么。”

　　做厨师这一行比较累，需要早起摸黑，但梁国强从来没想过转行，“我就是热爱这一行业，能从这个行业中获得很多乐趣，如果累了就休息一下再继续。”而师傅何世晃所说的“点心培育了我，我要回馈点心”，更是让梁国强铭记于心。未来，他希望自己能传承师傅的意志，将传统的广东点心推向更广阔的世界。

　　据悉，2022年度广州市乡村工匠职称评审工作已于9月初开启。根据全省统一安排，2022年度广州市乡村工匠专业人才职称评审工作分两次进行，第一次各评委会申报材料受理时间为2022年8月至10月，第二次各评委会申报材料受理时间为2023年1月至3月。