VR彩票热度下降新中式糕点不香了吗？

　　近年来，依靠着“新中式烘焙”为关键词的墨茉点心局、虎头局可以算得上这一条赛道上的佼佼者了吧。

　　还记得去年的时候，常常能看到这两家开新店的消息，今年一下子就骤减了。最明显的墨茉点心局，据窄门餐眼的数据，2021年4月-2022年1月还保持着平均每月开8家新店的数据，结果从今年2月后到现在，我数了下公众号上发布的信息，才累计开了10家。

　　从融资角度来看，上半年鲜有烘焙品牌融资，幸好有9月的大攀升，使得1-10月共有十余个相关品牌获得融资，但这之中新中式烘焙品牌的数量仅为2个，且融资金额与去年动辄上亿元相差甚远。

　　四川酥品局商业管理有限公司旗下新中式糕点品牌——酥品局宣布完成5000万元第二轮融资。

　　虽然烘焙市场依旧具有一定的“吸金”能力，但曾经热门的新中式烘焙赛道显然遇到了麻烦的路障。而“路障”的产生，让我们稍后一点再说。

　　透过对主打产品的打磨、对供应链的管理、对年轻化的靠拢，让品牌成长节奏非常的从容。而其积淀的品牌形象与品牌实力，也让他们的竞争力拉满。

　　其一，实体门店如果遇上了疫情，休业→客流量减少。这对本就不是刚需的食品来说，很难维持住稳定客户。

　　尤其是新中式糕点在过去一年来，展现了如雨后春笋般的生长势头，很多店的产品都极其一致。选择多了，倒逼着消费者“花心”。

　　像类似于墨茉点心局、虎头局等虽然推行的是零食化的产品逻辑，量小看起来价格低，但往往买单时才会发现，其实价格也不便宜。或许也是包含了品牌溢价吧，一买就是30多、40多。VR彩票

　　反而老品牌以及更小众的中式糕点品牌，客单价较低，在产品越来越同质化的情况下，谁能分清是哪家买的，那何不购买更实惠的产品呢？

　　你想要扩店，人员要跟上吧；供应链要跟上吧；产品力更要跟上吧；企业管理要跟上吧。每一个环节的缺失都会对品牌造成影响。

　　但新品的研发大家也知道，有的时候靠运气、有的时候靠多看多积累多试验，唯有靠技术的时候，VR彩票因为很多时候大师们也会开班授课，所以技术一下子就能一传十、十传百。

　　对于喜新厌旧的年轻人来说，新鲜感一旦丧失，大家在选择时也会更容易信赖老品牌，内心之中不自觉会认为品控有保障。

　　同时，面对主打现烤的门店来说，对于师傅的调度也是一种考验，我一直在想，疲于出品的他们真的有余力去研发新品吗？

　　另外，虽然烘焙零食化的确是当下的一个流行趋势。但根据《2021年中国烘焙门店市场报告》显示，面包蛋糕、西式甜品、中式糕饼三大门店存活率最高的还是面包蛋糕店，达到92.8%。

　　①要做到性价比与产品品质的平衡。 如同目前泸溪河、鲍师傅等老品牌在做的，最好的桃酥、最好的小贝，保证产品美味也提供了优质的性价比。

　　②要优化产品线。 虽然打造爆款系列能够增加门店的认知度，但前面也说，由于许多产品的复刻难度并不高，所以在专精之余，也要能提供多元化的产品。

　　很多时候，我们也不需要把目光只投射在常规的产品身上，时下流行的差异化搭配，更容易出圈。举例：油条+咖啡，热奶宝+挞皮。

　　还有最近墨茉点心局为寻求新突破，在长沙开出首家“墨茉市集”，以“面包是现烤的，牛奶是现打的”为slogan，组起了面包与牛奶的CP。

　　③要走零售化渠道，电商、社区团购、直播纷纷搞起来。 不过对于想要走线上渠道的门店来说，技术关卡很有挑战性，毕竟现制的生产线是不适应走线上销售模式的。背后的供应链有待强化。

　　④要下沉市场。 一二线的战役已经非常激烈了，何不退一步呢？二三线人群的需求也很大啊。

　　⑤新中式体验带来新鲜感。 有没有想过，虽然新中式烘焙亟待优化，但，新中式这个词，依然立于“主流”的地位。

　　秋冬天以来兴起的“围炉烤茶”，便是新中式体验的一种呈现形式。透过场景氛围打造的治愈系情绪价值来吸引消费者，满足年轻人的参与感、社交打卡等多方面的需求，也是一种不错的方式。

　　好的产品碰到了流量风口，是“猪”也能飞上天。如果流量和产品又其实不是那么重要，毕竟我们是做吃的，美味与口味应该是第一要素。

　　从生意的角度，你抓住这个模式快速复制，就能赚到钱，但能不能持续赚到钱，又是未知。

　　好在烘焙逐渐成为我们日常生活的一部份。做好的产品，好吃的产品，无论是新烘焙，还是新中式糕点烘焙，其实不那么重要吧。