三亿线上品牌“杨先生糕点”疫情中逆VR彩票势布局

　　糕点行业格局一直是群雄逐鹿，地域性极强，线上品牌和线下品牌分化严重。疫情三年，各行各业都受到波及，“杨先生糕点”作为糕点行业的黑马，在一片摧枯拉朽中也出阴霾，在下行的底色中抹上了一笔朱砂。

　　据2022年11月底统计，“杨先生糕点”本年度销售额突破三亿，是实打实的逆势增长，并相较去年有了翻倍的业绩。在倒闭频出的下半年，“杨先生糕点”却积极扩张，现在杭州拥有6家门店，坚持自营是品牌足够自信的表现，目前杨先生所有门店均为自营。

　　据了解，“杨先生糕点”品牌规划在2023年中秋之前完成杭州本地30家店的部署，并在2023年中秋之后开始杭州之外的门店部署。

　　“杨先生糕点”如何能在疫情中翻盘？又为何在此时大刀阔斧扩展线下布局？不妨从这个品牌背后的故事说起。

　　“杨先生糕点”是制作麻花起家，清朝末年开始制作麻花，1999在西溪湿地有了第一家门店，且一直到2022年上半年也一直只有这么一家门店。

　　2015年，“杨先生糕点”开始建立可视化标准工厂，2017年入驻天猫，有了第一个上千万的年营收，2019年开始尝试抖音并着重发展厂家自播，打造匠人的ip人设。2020年，“杨先生糕点”拿到非物质文化遗产技艺的授牌；2022年，又拿到杭州亚运会官方指定糕点的授牌，并在这一年顺利突破了三个亿的销售额。

　　据了解，2023年“杨先生糕点”布局将在线家直营门店。“杨先生糕点”拥有6000平自有工厂，工厂专供该品牌的线上销售，并没有接受很多外部贴牌，当然这样也极其考验销售端的售卖能力。比起大而泛的贴牌品牌，“杨先生糕点”选择更专注的小品类，比如芡实糕、糯米麻花、冷链青团等等。

　　“杨先生糕点”非常注重内容，早在2019年始，就打造了以抖音为主的全平台匠人ip人设，让杨先生在内容生产上的节奏远远超越同行。

　　视频内容紧跟短视频时代，并在后续的品牌传播效应上有很大助力，比如在发布杨先生糕点成为亚运会指定糕点的当天就产生了500万的销售额。杨先生糕点是VR彩票自有工厂专供，因此销售压力需要销售端背负，而销售端并没有太多拓展线下商超，从而进一步加深了对于引流的依赖。

　　在信息爆炸的今天，缺少有品质、有内涵的内容，“杨先生糕点”深刻认识到这一点，因此在IP短视频内容上的打造格外卖力。

　　除了“杨先生糕点”的抖音平台以外，其还同步进行了《108种味道》项目，作为非遗传承品牌，“杨先生糕点”秉持非遗传承的任务和使命，发觉108种本土美味，拍成纪录片。

　　“这件事的目的是发觉并保护更多美好的味道，把没法商业的产品，通过自己的平台让更多人发现，有良知的商业才是最大的公益。”“杨先生糕点”相关负责人解释道。

　　“杨先生糕点”的核心产品是芡实糕和麻花，芡实糕作为一个地域性极强的产品，却在整个“杨先生糕点”的销售占比中达到了40%，成为小品类龙头的天花板。除此之外还有很多其他品类也逐渐站稳脚跟，比如糯米麻花、红糖麻花、五黑饼等。

　　为什么芡实糕和麻花作为传统糕点，却能在杨先生糕点大放异彩？关键在创新，产品形态的创新和口味的创新。糯米麻花是杨先生独创，比传统麻花更香脆，口味更多变。芡实糕和糯米麻花的口味各有10几种，比如年轻人喜欢的：白桃乌龙味、麻辣小龙虾味等等。

　　由此可见，“杨先生糕点”的布局和节奏非常明确，对于市场和经济形势的洞察力非常精准。所谓选择大于努力，在大的趋势面前，做出符合企业的选择是小企业向上爬升的关键能力。这些能力，在杨先生掌舵人杨发超身上，都能找到清晰的验证。

　　2015年，杨发超开始筹办工厂，以准备淘宝和天猫的线上销售。在这种情况下，大多数企业可能会选择手握销量，生产转接给供应链，但杨先生糕点选择自有供应链的重要优势。也因为这一决定，在后面踏入了厂家自播的风口。

　　2019年抖音带货并没有很成熟的情况下，杨发超将杨先生糕点重点转向发展短视频内容，并在半年时间内成为糕点行业抖音平台的头部商家。2020年疫情开始，杨先生糕点的销售曲线依然迅猛。

　　杨发超是一个典型的焦虑型老板，刚刚突破三亿的销售额并没有给杨总带来喜悦，反而是如履薄冰的焦灼和反思。杨发超说，杨先生糕点并不是一个互联网品牌，而是一个实打实的传统品牌，只是比其他传统品牌更愿意接受互联网。

　　互联网品牌给人的印象总是万丈高楼平地起的不真实感，在缺乏内涵和核心基础的支撑下，很快就会凋零。因此在线下门店和内容产出这两个方向上，杨先生的投入格外得大。

　　据了解，目前的杨先生糕点线下门店有：杭州西溪湿地店、杭州朝晖路店、杭州五常店、杭州孩儿巷店、杭州东站店、杭州长河老街店。

　　在线上势头如此强劲的时候，故意放缓销售节奏，把重心转移到线下，是很多人不能够理解的。

　　“杨先生糕点”相关负责人则解释道，重点有几个原因，首先是来自于互联网品牌的不安全感，天猫、抖音等等平台只是无数销售渠道之一，为了长久发展，渠道铺的越多越好。

　　其次，无论什么平台，线上流量成本逐渐增高，疫情大有放开的局势，因此线下的获客成本可能会低于线上。

　　第三个原因是疫情尚未结束，门店的倒闭潮让优质商铺出现无人接盘的局面，这个时候入局，静静地等待疫情放开。

　　最后，杨先生品牌战略投向本地化，既然要把杨先生在杭州沉下来，把根扎深，门店是一种时效性比较长的广告行为。