VR彩票秦皇岛风味名吃回记糕点：小小糕点回归传统味道

　　VR彩票VR彩票中新网河北新闻12月14日电 (吕红梅)冬日午后，秦皇岛市民魏霞沿着山海关西三条走进天心胡同，回记糕点的招牌及一副“雅逸逸雅雅逸门，真清店”对联立现眼前。

　　店面整洁清幽，柜台里装有各色细点的食盒看得令人心动眼花：脆脆的江米条、甜甜的套环、香喷喷的油炒面、小巧可爱的蜜三刀、簌簌掉皮的八件……最醒目的还是获得首届“秦皇岛十佳风味名吃”“秦皇岛地方特色旅游名吃”等奖项的回记绿豆糕。

　　魏霞熟练地挑选几样糕点，给家中老人与孩子带回。同时段在店里挑选的顾客周伟也买了满满一大箱糕点。

　　据回记糕点第三代传人回伟介绍，传统馅料糕点讲究节气时令。除了常年热销的基本款点心外，一般从正月初开市起，即供应细馅什锦元宵。初春始售鲜花饼，五月卖粽子，盛夏是绿豆糕的销售旺季，八月则供应多种馅料的月饼。入冬后，蓼花、冰花等最热卖。一进腊月门，又要为年货点心准备原材料。这几年传统糕点也有了回归的趋势。

　　“绿豆糕只用绿豆、细白绵糖、水三种原料。精选一等豆子，豆子煮得火候不够会有豆腥味儿；煮大了，开花了，淀粉就跑了。人工搅拌，搓成绒状，质感会很松软，这可是费事儿的体力活。”回伟说，正宗绿豆糕应该是浅黄偏绿色。在制作过程中有去豆皮的步骤，所以成品是豆瓤的颜色，青绿色的绿豆糕多半是添加了色素。

　　在回记糕点的操作间、熔炼间、实验室等地可以看到，独立的单间内操作程序井井有条，即有保持老手艺的传统工具，也有搅拌机、振动筛、打蛋机等提高效率的新式机器。

　　“手工制作各个步骤都需要耐心、细心。”回伟说，比如烤制颇受小孩子欢迎的一口酥，先混合搅拌酥粉，再揉制软硬合适、滋润细腻的面团。大酥皮扯成小块，将洗净、去壳、碾碎的多种馅料包入，捏成小球形，烘烤需严控炉温。成品要颗粒均匀，酥松油润，不翻酥，不漏心，不腻嘴。

　　当回记糕点的枣糕出炉时，店里充满浓醇诱人的香气。顾客选取糕点后，店员会麻利地用薄纸包起来，绕上纸绳打个十字结，上面再衬一张印有雕版字号的红纸。拎上这古朴有趣的一包，日子也多了几分盈盈喜气。(完)

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