VR彩票点心常识丨什么叫糕点

　　广义地讲，以米、米粉、麦粉或豆、豆粉为主料，糖或木糖醇、蜜、奶、奶油、鸡蛋、干鲜果品、果仁、植物油、食盐、香料、香精等为辅料经过烘、烤、炸、炒等方法制成的具有色、香、味、形的食品叫糕点。如年糕、月饼、绿豆糕、炒面、麻花等等。从历史的沿革来看，面包应该是最早的糕点之一，埃及的博物馆里陈列着的面包化石，距今已有四五千年的历史。在我国，周朝便有了关于糕点的记载，唐代开始有带馅的糕点，元朝时月饼开始流行，到了清朝，糕点品种有了较大的发展，建国以后，人民生活安定，生产迅速发展，开始形成了糕点工业，部分品种使用机械化生产，尤其是改革开放以来，对外交流蓬勃展开，人民生活水平逐步提高，糕点的花样品种更加丰富，已经成为我国人民的普通休闲、消费食品。糕点的营养成分是由主料和辅料的组合，一般来说，大都含糖类、蛋白质，脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碘、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素A、烟酸、饱和和不饱和脂肪酸等。由于糕点里含有较多的水分，所以，大多不能久放。糕点大致可分为五大类：烘烤类、油炸类、水蒸类、熟粉类和月饼类。花样品种繁多，无法统计，不但有中外之分，还有民族和地区之别。在我国，各地都有一些传统特产，尤以北京的宫廷糕点和宁波糕团最为有名。糕点是食品中一个相当大的类别，它们的生产工艺非常复杂，这主要表现在原料辅料的多样性、花样品种的多样性、用料的先后顺序等等，因此在下面的介绍中无法把它们一一写出。

　　烘烤类糕点是最常见的糕点，代表性的有面包、饼干、蛋糕、酥皮类的糕点。这类糕点是以面粉为主要原料，大部分经过发酵，配以食用油、糖，有些还加上鸡蛋、果料、香精、馅料、果仁、果脯、干鲜果等辅料，在烤箱（炉）中烘制而成。这类糕点的突出特点是具有较浓的烘烤香气，尤其是中式蛋糕、酥皮等的表面还有诱人的焦黄色，一些西式面包、曲奇还具有浓烈的麦香气和奶香气，使人食欲大增。烘烤类糕点基本上保持了全部主料的营养成分，带馅料的糕点还增加了诸如豆馅、肉馅、果馅的营养。

　　油炸类糕点也是我们常见的品种，像天津花、江米条、萨其马、排叉等等。这类糕点主要以米粉、麦粉为原料，以水或油和面，配以糖、盐，成型后下油锅炸熟，部分品种还要做一些后序加工，如用饴糖、蜂蜜、糖粉调制，加一些果仁、芝麻、青红丝等。谷物类的主料经过油炸，产生了一种叫做“美拉德”的效应，吃起来大多香脆可口，因此，我国许多地区在节日的时候都有做一些炸制食品的风俗习惯，如麻花、排叉、馓子、油糕等等，以增加喜庆气氛。这类食品的营养成分基本上与烘烤类相同。虽然在用热油炸的时候丧失部分营养，但是，并不影响人们对它的喜爱。

　　水蒸类糕点最具代表性的是水蒸蛋糕和宁波糕团，它们大部分是先做好形，再上笼蒸制而成。水蒸蛋糕的制作是将面粉、油脂、糖、鸡蛋以及发酵剂、蓬松剂等混合加水，上笼蒸制数十分钟即可。水蒸蛋糕的口感松软，营养丰富，特别适合老年人和儿童食用。有些水蒸蛋糕还加上一些瓜子仁、核桃仁、葡萄干、果脯等辅料，或者加上一些红豆沙、果酱等馅料，更加丰富了水蒸蛋糕的品种。宁波糕团的制作相对较为简单，一般以糯米粉为主料，配以豆沙、黑芝麻沙等馅料制作而成。有些品种还在糯米粉中掺进适量的海苔粉，更加符合了现代人们的营养观念。

　　熟粉类糕点的代表品种是炒面、糕干粉。相传炒面是古代士兵出征前，家人亲属为其准备的干粮，用小麦粉炒制。因为它具有易保存、易携带、食用方便的特点，可以说它是一种最早的方便食品。以后经过人们的不断改进，加进了芝麻、花生屑、糖，又使用了植物油炒制，从而演变成糕点类食品。现在在我国许多地方还保留着用油茶迎接客人的风俗习惯，实际上油茶也是一种炒面（也有用米粉制成的）。糕干粉是在人民生活水平较低的年代，民间为了给断奶的婴儿补充营养而发明的一种代奶食品。一般是用精米粉、面粉、蔗糖制作。以后又相继加进了奶粉、鸡蛋粉、多种维生素等辅料。熟粉类糕点的制作方法基本相同，一般是先将主料（米粉、面粉）炒熟或烘烤熟，再加入其他辅料而成。随着经济的不断发展，人们生活水平和口味的提高，熟粉类糕点已不太常见。

　　月饼的雏形可追溯到1000年前的宋朝，而到了元朝中秋节吃月饼的习俗开始流行。明朝《宛署杂记》中有这样的记载，每到中秋，京师百姓“造面饼相遗，大小不等，呼为月饼”。月饼大致可分为苏式、广式和北方月饼三种。江浙一带的苏式月饼比较细腻、精巧；广东地方的广式月饼因为油脂较多，所以显得味道厚重一些；北方月饼制作风格则较为粗犷。但无论何种月饼，其基本要素是都带馅，而且是烘烤而成。月饼的外皮原料是面粉，馅料则根据地方风俗习惯而不同。传统月饼的馅料有枣泥、豆沙、芝麻沙、青红丝、五仁、鲜肉、火腿、蛋黄，近年又出现了水果馅、海鲜馅、蔬菜馅等等，口味有咸、甜之分，大多是甜味的。月饼是我国特有的糕点，历朝历代不少文人写过许多关于月饼的诗句，在古代，过中秋时民间也有“以月饼相遗，取其团圆之意”。可见月饼在人们心中的意义之深刻，它不只是一种节日的食品，而是被赋予了深厚的文化内涵和情感的寄托。

　　1.广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）

　　特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。

　　广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类

　　3.京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东，东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心

　　特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等，皮质较硬实，有劲。VR彩票VR彩票VR彩票