VR彩票百密一疏！这些不起眼的小细节让蛋糕变“糟糕”

　　食安君提醒，虽然糕点制作工艺不复杂，但近年抽检不合格产品核查处置情况综合分析显示，出现质量问题主要原因在于

　　为帮助企业查找隐患，市局委托检测机构对其产品从生产到销售进行全环节检测，发现在生产环节检测的样品全部合格，到了销售环节依然存在菌落总数超标的情况。

　　实验人员通过微生物培养检测结果与菌种鉴定检测，结果显示从成品及原料小麦粉中检出的菌落同属一种芽孢杆菌，由此推断糕点中菌落有可能从原材料带入。

　　经过调查，患者说发病前最后一餐食用了某酒店的糕点，在做进一步的核查时发现酒店待使用的鸡蛋未清洗。

　　糕点师在制作过程中打完鸡蛋的手没有进行清洗直接进行下一步操作，而鸡蛋是常见的易被沙门氏菌污染的食品。

　　少了一个清洗的步骤，看似不起眼，但却很容易将蛋壳表面的沙门氏菌带入到糕点中，而顾客可能是因食用了被沙门氏菌污染的糕点后引起了食物中毒。

　　不按标签标识保存，于室温25℃放置24小时，每种条件下做两份样品进行对比

　　新鲜制作的的糕点经过原材料及制作环节的把控，所以含有的微生物少。当拆封食用，哪怕只是咬了一口，此时空气中、手上和口腔携带的微生物便带入到食物中，从中获得丰富的营养成分。

　　作为食品被微生物污染程度，即清洁状态的标志，反映食品在生产过程中的卫生状况。

　　预测食品耐保藏性。一般来讲，食品中指示性微生物数量越多，食品腐败变质的速度就越快。

　　沙门氏菌对人的危害主要是引起食物中毒，临床上有发热、腹泻、腹痛等症状；单核细胞增生李斯特氏菌常污染肉、蛋、奶等食物，在4℃的低温环境下仍可繁殖生长，对新生儿、孕妇等高危人群危害较大。

　　金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌，通常条件下不致病，但在一定条件下产生的肠毒素会引起呕吐、腹泻等症状，且此类肠毒素化学性质稳定，VR彩票耐高温、耐酸碱，不会因食品加工加热而失去活性。

　　加强原辅料质量管理，确保原辅料的卫生安全和食用品质，避免原辅料带入产生的食品安全风险。

　　制作人员应注意个人卫生，使用专用工作衣帽并佩戴口罩，制作过程适时清洗消毒手部。

　　在运输过程中应使用专门的冷藏设备、运输工具；在售卖环节应放置在冷藏设备内保存，并对冷藏设备定期清洗、维护。

　　在冰箱冷藏或冷冻保存时要注意做好密封，并与冰箱内其它生的蔬菜、肉类等食品分开放置，以免因保存不当而造成的交叉污染，降低微生物带来的食品安全风险。

　　在开业初期申请食品经营许可证时就加强专间等场所设计的指导，在日常监管中加强对生产经营者落实主体责任的督促，对存在违法违规行为仍然屡教不改的主体应当依法从严处理。

　　为充分挖掘厦门美食文化，提升厦门美食品质，树立餐饮行业标杆，推动餐饮行业发展，由市食安办、市总工会、市市场监管局、市商务局指导，厦门市食品安全工作联合会会同我市餐饮行业相关协会，全面启动第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动。