VR彩票月饼“烙”出的甜蜜

　　咱们中国人过节，总要与应时应景的特色美食结合在一起：正月十五的元宵、二月二的焖子、五月端午的粽子，还有这八月十五的月饼。天津人讲究吃，经考证，在清代天津已有专业糕点店于中秋节前后制作、售卖月饼了。以前，天津卫的月饼大致分为烤制的和烙制的两种。不过，我小时候对外面买的月饼并不太感兴趣，相反，我对自己家里烙的月饼，却情有独钟。天津人自制月饼也是由来已久，虽说老天津早就有糕点店卖月饼了，但对当时天津卫的普通百姓来说，那个月饼的价格还是很难接受——但以天津人的性格，没钱这节也得照样过，而且各种吃食也绝对不能少，月饼买不起咱就自己做。所以，这烙月饼就和包饺子、手擀面一样，成了很多天津主妇的必备技艺。这种优良传统，一直从清代延续到了我小时候，也就是上世纪的八十年代。记得那时候，每年快到八月十五了，奶奶便会拿出一样“秘密武器”——这件祖传宝贝，平时我可看不见，也不知她老人家把它藏在哪里，可能是怕我把它当成玩具，弄脏或弄坏了。这件宝贝由硬木制成，三十多公分长，通体深黑色，其六棱形的头上面刻着一个月饼大小圆形的槽，槽正中雕刻着一个隶书福字，左右各有一朵盛开的牡丹花。这个月饼模子是什么时候制成的，已无从考证，据当时我奶奶说，这个东西她已经用了几十年了。接下来，就要说说DIY月饼的基本程序了。首先说馅，在我们家这个月饼馅主要分为两种：一种是豆沙的，一种是油酥的。这后一种馅是我的最爱，而且这种馅绝对是老天津卫的特色，做这个馅先要炒一锅油酥面，然后将核桃仁、瓜子仁、青红丝等各色辅料放入，搅匀，再放入白糖，还要加点盐，油酥馅可是甜咸口味。然后，和面、擀皮、包，各道工序一气呵成，下面最关键的工序来了，那就是用这个模子在面饼上压上字，这也是我小时候最喜欢参与的一道工序。在我看来，那个月饼模子就好像是一把钢印，把牡丹花衬托下的福字，印在一个个的面饼上，同时也增添了这节日的喜庆气氛。几十年的操作经验，让我奶奶对这个模子的尺寸，已了然于心，她包的月饼大小个个和模子完全契合，压实之后，用力一磕，一个月饼坯子便做好了。压上福字的面饼，就像一件件精美艺术品摆放在案板上，煞是好看。接下来的工序就是“烙”了，当时普通家庭还没有烤制设备，家里做月饼基本靠用饼铛去烙。这道工序也需要好手艺，心急火大可不行。烙好的月饼两面金黄，香气扑鼻。虽然从口感上来讲，我们家庭自制的月饼不及今天专业厂家做出的月饼，但在我儿时的记忆里，那才是中秋节最纯正的味道，那里面有家的温馨和浓浓的烟火气。发布于：天津市VR彩票