高筋面VR彩票粉和低筋面粉有什么区别？我们用吐司来做了一次对比实验。

　　“我以为面粉就是面粉呢，没想到还分低筋高筋啊？”“那平时做馒头用的面粉是低筋还是高筋啊？”“做蛋糕的时候没有低筋面粉怎么办啊？”，相信大家都曾怀有这些疑问。

　　随着对烘焙了解更加深入，大家一定会听说：做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉。可有多少人会打破砂锅问到底，偏偏用低筋面粉做个面包试试呢？

　　1、为了杜绝其他变量因素影响实验结果，阿涛采用了同品牌的高筋和低筋面粉。

　　2、先看一下营养成分表，这款低筋面粉的蛋白质含量是9.3g/每100g，这里教大家看这个表的第二列值。如果有人跟你说，他的面粉蛋白质含量是9.3%，其实说的是第二列值，而非第三列值。

　　3、这款高筋面粉的蛋白质含量是14g/每100g。一般来说，低筋面粉蛋白质含量在9%左右，中筋面粉蛋白质含量11%左右，高筋面粉蛋白质含量13%以上。市场上有很多面粉，名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉，比如特精粉、小麦粉之类，看一下营养成分表的蛋白质含量就知道了。

　　4、同样是为了杜绝手揉效率不同影响实验结果，我们采用机揉烘烤的方式。面包机做吐司的加料顺序可以参考如下，先加入清水、鸡蛋、奶粉。

　　5、然后加入细砂糖、盐、软化后的黄油。注意细砂糖和盐要分别放在面包桶的两个对角上，不要混在一起。另外这里也不用管什么后油法了，黄油就直接加了。

　　6、最后加入面粉，在面粉顶部挖个小洞，加上酵母。这样做法的原因，是遵循酵母和糖、盐不相见原则。糖虽然是酵母的养分，但如果糖直接接触酵母，效果就如同直接给一个人嘴巴里塞上10个包子，不但吃不下，还会把人噎死，所以大量的糖接触酵母，反而会导致酵母生长延缓甚至死亡。盐起到增甜增鲜的作用，同时也可以在发酵中起到稳定作用，不会让酵母肆意疯长。但盐如果直接接触酵母，会导致酵母脱水死亡。对了，一定要用VR彩票耐高糖酵母，因为亚洲人的面包方子含糖量普遍较高，而超过一定比例的用糖量，就会压制酵母的活性。耐高糖酵母的耐糖区间很大，有5%-25%，用起来非常顺手。

　　7、使用面包机标准程序，其中搅拌过程是23分钟。我们使用的高筋面粉就可达到完全拓展状态，出膜透明。撑开薄膜的时候，如果破了不要紧，只要破的小洞，是非常圆滑平整的，恰恰说明出膜到位。

　　8、烘烤完成，阿涛看了一下，面包膨胀的非常好，高出面包桶一大截，几乎快顶到了面包机盖子，拿出来量了一下，大约17CM。

　　9、然后阿涛又使用低筋面粉走了一套标准程序，发现搅拌23分钟，低筋面粉也可以出膜！不过面团比较粘手，弹性较差，薄膜比较容易破裂。这里肯定有很多小伙伴表示惊讶，为什么低筋面粉也能出膜呀？其实因为不管高筋还是低筋面粉，当中都含有蛋白质，经过充分的搅拌，都是可以出膜的。这也是我们经常在蛋糕制作中说，调制蛋糕面糊时候，不要过度搅拌以免面糊生筋的原因，一旦蛋糕糊生筋，就会影响蛋糕口感，不那么松软了。

　　10、既然低筋面粉也能出膜，烘烤效果会不会跟高筋面粉一样呢？结果出来后，阿涛发现这个低筋面粉做的“吐司”只有不到13CM，比高筋面粉的吐司矮了4cm。之所以会这样的原因，是酵母在生长过程中，会大量释放二氧化碳，而低筋面团的薄膜不够有力，在气体不断增多时，面团内部会产生裂缝，无法完全包覆气体，大量气体通过面团的缝隙逸出了，所以低筋面粉“吐司”肯定是长不高的。

　　11、分别观察一下两个吐司的表皮，高筋面粉吐司的表皮非常有弹性，整个表皮几乎是完整的一块。

　　12、但低筋面粉“吐司”的表皮则非常脆弱，出炉后在脱模过程中，就直接皲裂了。这是因为低筋面粉的蛋白质含量较低，即便看似出膜，也无法形成强有力的弹性，从表皮的皲裂就可见一斑。

　　13、将两个吐司切开看，高筋面粉吐司的组织雪白，密度较小，组织可见规律性的脉络。而低筋面粉“吐司”组织偏黄，密度较大，组织无任何规律性脉络。

　　14、撕开高筋面粉吐司可以看到，组织富有弹性，千丝万缕相连，这就是所谓的拉丝了。

　　15、而低筋面粉“吐司”撕开后，直接就掰掉了，几乎没有黏连，手感更像蛋糕一些。对比进行到这，大家就发现了，果然要做口感更好的吐司，一定要选用蛋白质含量更高的高筋面粉。

　　16、既然到这儿了，我们不妨更VR彩票深刻的来理解一下高筋面粉和低筋面粉的区别，首先是颜色，低筋面粉更白（左），而高筋面粉偏黄（右）。

　　18、而高筋面粉手抓不易成团。这就是为什么，平时即便我们用低筋面粉做饼干，但仍然用高筋面粉来做手粉防黏的原因了。好了，通过颜色和手感这两招，即便没有包装盲选，我相信你也是行家一枚咯！

　　1、这个配方适合面包机制作非常柔软的吐司，但面团偏软，不易整形，如果是手揉，可以VR彩票将清水改为150g。

　　2、酵母在低于0℃或高于47℃的环境下是不能生长的，而28-38℃是较好的生长区间。

　　3、鸡蛋和面粉、黄油、白糖并称为烘焙的四大要素之一，鸡蛋在面包中，既有营养，又不可或缺。鸡蛋起到了增色、增香、乳化等作用。

　　4、冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。面包冷却后，袋装密封常温储藏即可，或者冷冻储藏，食用时微波炉解冻。