VR彩票云访谈 159：深圳实体店面包主理人沙拉专访

　　VR彩票VR彩票口罩全面放开后，很多的朋友都认为线下消费会全面复苏，很多的朋友都跃跃欲试要开实体店创业。

　　我们把开实体店创业的朋友大体分为两类。一类是职业开店人；另一类是业余开店人。职业开店人是指开实体店已经在3-5家甚至30-50家以上的，业余开店人主要是指首次开实体店的朋友。今天我们要采访的嘉宾是后者。

　　希望通过我们本期对一个首次开店人的专访，通过采访她踩过的坑以及她一步步的打怪进化，让你对自己是否要开一个实体店有更好的判断！

　　深圳是一个包容性非常强的城市，制度和环境等各方面都特别适合年轻人创业搞钱。

　　一开始就是练习产品太多了，自己吃不完。恰好也有邻居想购买，所以建了一个售卖群。

　　什么时间正式盘下的这家面包店？盘下面包店后，经营最困难的是哪个月份？当时有想过要关店么？

　　2022年，你的一个本身做商业顾问的面包店客户，评价你“空有一番对面粉的热诚，没有对业务的通盘计划。”你觉得他当时的评价准确么？为什么？

　　因为我确实是以技术出身到接手门店，一开始只懂得怎么做面包，热爱做面包，但是我并不懂得如何经营门店。

　　作为一个面包门店的主理人，既得操心产品，也得操心营销，还得操心员工管理。现阶段，你一天的时间花费最多的是哪个环节？有记录过吗？

　　截止到此刻，除你之外，有多少位全职员工。选、用、育、留。你选员工（或伙伴）的标准是什么？你在用人层面的认知和实践是？

　　规模不大的小店，你基本是100%控股，你是如何把店铺的经营目标变成所有员工的共同目标的？

　　让他们参与生产研发营销，多多共创，让他们有参与感，而不是被动执行，让他们有被重视的感觉

　　像你这样一个面包店，大概有多少个单品？什么是你们店销量排前三的爆品（建议配图）

　　大部分实体店是否都有淡旺季。面包店的旺季是一年的哪几个月份？旺季和淡季的月营收差别是多少？

　　55平米，我是老板兼店长兼主厨角色，前厅营业员2名，后厨中工2名，学徒一名

　　面包店售卖产品的品质控制，关键点是什么？有的面包实体店主打“不卖隔夜面包”，这个说法是成立的么？

　　普通人，如果想跟你一样，自学烘焙。有没有什么好建议？有没有什么相关书籍推荐

　　日复一日刻意练习，多思考总结，打下扎实基础（吐司法棍可颂三大基础面包每种练习6个月）

　　装修没有到工厂查看实物，倒是没有浪费很多现金，就是购买的面包柜子质量和价格不匹配，不值，厂家售后服务差。

　　现在已经一年，我需要设立完善的和业绩挂钩的薪酬福利提成奖励机制，门店营收再突破瓶颈上升一个台阶，前厅后厨新增多一个人，即能实现自行运转。

　　自媒体，打造个人IP，利用生财有术等平台学习到的东西将实体店做好做大做强