“烘焙第一股”克莉丝VR彩票汀为何跌落神坛？

　　根据3月10日克莉丝汀公告，截至2023年2月28日，集团在店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面拖欠约5700万人民币，由于若干供应商已经展开法律程序，克莉丝汀集团银行账户被冻结，被冻结金额为350万元到400万元，集团目前依赖股东贷款维持运营。多位消费者在社交平台发文称，克莉丝汀门店关停，几百元预付卡券无法消费。

　　公开资料显示，克莉丝汀创立于1993年，主要在长三角地区的黄金地段开设门店。2012年2月，克莉丝汀在港交所上市，当时被称作“烘焙第一股”，巅峰时期仅在上海就拥有543家门店，主打精致美味的西式甜品。

　　不过，从2013年到2021年，克莉丝汀的业绩连续9年亏损。2017年起克莉丝汀开始大规模闭店，2019年全国歇业门店达83家，2020年关闭了99家门店，2021年关闭了55家门店。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，克莉丝汀成立于1993年，30年来，其品牌效应还是不错的；2015年之前，整体运营情况也算正常。克莉丝汀是最早进入中高端烘焙的品牌，起初，别人都把它作为标杆，研究它。然而最近几年，它一直在亏损，这与它吃老本有很大的关系。新生代消费者最大的特征就是对产品喜新厌旧的周期特别短，尝鲜心理特别重。在这种情况下，吃老本肯定是不行的。而且克莉丝汀所处的竞争环境也比较激烈。如果创新升级与迭代跟不上，或者无法领先于其他竞争者，肯定是要被蚕食的。

　　因此，克莉丝汀的没落很大程度上是其自身原因造成的。这也警示所有从业者，即使有品牌效应、规模效应，也不能安于现状。要持续在产业链的完整度、品质保障、食品安全提升、场景创新、服务体系升级、客户黏性的加强等方面做投入，这样才能立于不败之地。

　　实际上，克莉丝汀的衰落，仅仅只是老式烘焙品牌式微的一个缩影。过去几年，多家老式烘焙品牌活的并不轻松。初代网红面包、新加坡连锁品牌面包新语业绩连年亏损；上海老牌蛋糕品牌宜芝多，2021年一夜关闭超30家门店；去年3月，知名咖啡烘焙品牌85°C全面退出武汉及湖北市场.......与此同时，部分老牌烘焙如好利来、上海红宝石等一些老牌却做到了屹立不倒；此外，一些新兴烘焙品牌比如虎头局、泸溪河等“网红”也在异军突起。

　　朱丹蓬认为，创新升级的速度与质量，决定了烘焙品牌能否出圈，以及能否持续经营。好利来在长江以北，特别是在华北地区是行业巨头。这两年，据观察，好利来在新生代消费口味、产品、流量、粉丝效应等方面做得都不错。泸溪河则以品质、食材作为差异化的切入点。而85°C则类似克莱斯汀的模式，十年前，85°C在上海很受欢迎，兼具品牌调性和社交感。此后，由于缺乏持续创新，也没落了。

　　在朱丹蓬看来，任何一个快销品行业，都要认知新生代、研究新生代、讨好新生代、满足新生代，做到这几点，才能实现持续发展，否则就会落伍。因为现在新生代消费者的需求变化非常快，稍微跟不上就可能被淘VR彩票汰。比如，消费者吃了两年你的产品，觉得没有新意，没有变化，就会抛弃你。所以对于烘焙行业来说，一定要“快”。

　　其实，现在整个中国烘焙行业引入国外技术的速度很快，从摆盘到产品设计，再到低温烘焙等工艺，与欧美等国家相比，已经很先进。但在产业结构方面，与日本还有一定距离。当前中国年轻消费者对烘焙品牌的要求很高，这个也给整个行业提出了更高的要求和挑战。