面包为什么比肉包贵那么多？VR彩票

　　因为你在国内，包包子这种手艺随处可见；你出国试试看，两个随便什么馅儿的包子就能买的跟仨去皮去骨鸡大腿一样的价钱。物以稀为贵啊

　　肉包我不了解，但是我做过一款真的很贵的面包，一个直径不到15厘米，大概要卖到八九十块钱吧，并且不是因为什么过度包装或者噱头，纯粹因为它的原料和制作工艺。

　　首先想象一下每天早上如果能切一片这样的面包配一杯红茶或咖啡，生活质量的感觉肯定要比塑料袋提两个肉包要强吧~

　　它叫“潘妮朵尼Panettone”（爱称“小潘”），是意大利国宝级的节日面包。就像我们中秋节吃月饼，端午节包粽子，过年下饺子一样，每年圣诞节，意呆立人民都会拿出一打打鸡蛋，一坨坨黄油，一堆堆果干，烤上一盘盘圆圆滚滚喜气洋洋的潘妮朵尼，这面包及其耐放，并且在冬日的寒冷下越放味道越浓郁，能让一家人从圣诞节吃到新年，简直超幸福。

　　而现在生活质量提高了，每天都有了腐败的资本，这款圣诞节的“奢侈品”面包也就变得更加日常了。欧美人民喜欢把它切片烤一烤，配上清咖啡做早餐，或者配酒做餐后甜品。

　　在中国的面包房虽然也有卖，但是配方和做法大都经过改良，为了控制成本，减少了鸡蛋黄油果干的用量，并且改用速发酵母，缩短制作时间，当然这样一来，小潘的浓郁风味也会大打折扣。

　　实际上，小潘的特点：浓郁的果香，软绵的口感，似蛋糕的组织，醇厚的黄油风味……这些都是需要高成本和极长的制作时间来保证的。

　　然而天然酵母的发酵时间也比酵母粉、湿酵母更长，这是潘妮朵尼制作时间长的第一个原因。

　　而中种法，简单讲就是先制作一部分面团，使其发酵，再加入剩余面团的材料。这种方法使面包发酵的香味更浓郁，面团的效果和特性也更成熟。

　　在家自己做过面包的童鞋应该懂得，18个小时才长成这样，真的是灰常慢啊……对于我这种马大哈来说很容易就忘了自己前一天还做了中种放在发酵箱里好吗……

　　师傅打了二十多个鸡蛋，把蛋黄捞出来，剩下一盆寂寞的蛋清，我问这个怎么处置啊？师傅很潇洒地说，明天做蛋糕吧……

　　当然还有黄油啦~师傅说，整个儿配方下来，黄油和面粉的比例大概能占到75%吧……75%…………简直毫不吝啬地重现意呆立人民欢度圣诞时的腐败作风！

　　这里不得不提的是大量的黄油和蛋白质，也会影响发酵速度哦，看来美好的东西都是需要漫长的等待的。

　　而上述这么多材料：蛋黄、黄油、朗姆酒泡过的果干，和没出镜的大量的糖，以如此高的密度同时出现在面包中，它们的风味是不会一下子全部体现出来的，一定要在面包烤好后，经过数天甚至数十天的储藏，让蛋香、黄油香、酒香、果香和小麦香、酵香充分融合，最后出现一种难以言喻的馥郁风味。

　　它的高糖高油高蛋也让它的保质期更长，不夸张地说，存放两三个月都是完全没有问题的。

　　由于蛋黄和黄油的比例过高，刚揉好的面团非常黏，从缸里倒出来的时候是这样的（师傅力气好大，拿着缸像拿个碗一样轻松= =）：

　　为了口感更丰富，我们在上面挤上杏仁皮，其实传统的装饰方法是在面团上剪开一个十字形的口子（与宗教节日的主题有关），然后在十字中间放一块黄油（为了裂口更漂亮），撒上白砂糖

　　但是不得不说，杏仁皮的装饰不但外形不输“十字形”，在口感味道上也更加丰富：酥脆的杏仁皮和绵软的面团，香浓的坚果味道和清新的果香……想想都流口水啊有木有

　　这个时候不能心急哦，因为前面讲过，小潘要经过放置风味才能更好地体现（瞬间有种品红酒的赶脚啊）

　　令人惊讶的是，那么高的黄油比例，小潘吃起来竟然一点也不油腻！反而清新松盈得像朝阳染色的云朵。一方面因为大量水果干的清香中和了黄油和糖的腻，另一方面也因为长时间的发酵、等待，驯服了黄油的粗犷丰厚。

　　面包的制作过程中，可以通过添加各种材料来改变它的风味，各种坚果果干、黄油奶油……还要通过三次发酵，要用到揉面机、发酵机、烤箱……这些都是它比肉包要贵的原因。

　　不过归根结底，面包和肉包还是两种食物，不能说哪种更贵哪种就更好，吃得潘妮朵尼配咖啡，也吃得肉包就炒肝，生活才真的有滋有味。

　　肉包最便宜有￥2的，面包有低于￥2一个的。换算成吃饱，价钱根本差不了太多。估计在你想象之中，面包只有好吃的那种才算面包，肉包有肉就算。

　　几十块钱一个，几百块钱吃半饱的狗不理精品三鲜包子蟹黄包子，比同等档次的西餐厅dessert的cheese cake价格贵多了。VR彩票VR彩票VR彩票