欧式面包有哪些经VR彩票典款？

　　我们国人平时说的“欧包”一般狭义上已特指欧式主食面包（artisan/rustic bread-工匠/乡村面包），几乎不会算上欧式甜点/节庆日类面包。其区分方法也很表层和简单：前者lean系面团（即添加油糖含量很低或彻底木有），后者rich系面团。

　　面包制作的各类研究和摸索确实在欧洲被发扬光大（其中法国人的贡献很大，如Raymond Calvel），但始祖化的面包最早并不诞生在欧洲（人类早期驯化的小麦品种【einkorn&emmer】来自于新月沃地，到今天仍在小规模种植，而欧洲只是其最临近波及的范围），并且欧洲北部的高寒地区小麦地位也没南面那么高，黑麦、燕麦、大麦更是常见。从上述的概念划分说开去，实际上“欧包”的定义范围也并不像字面上一样局限在欧洲。

　　我常看到一些烘焙新手会问什么怎么我做出的面包内部咬起来和馒头差不多，其实要抠字眼的话，那我们的馒头就是一种主食面包（steamed bread，面团一般直接法+低含水）。在北欧诸国，也有用水浴法（bain-marie）制作的纯黑麦面包；在中东-南亚次大陆地区，煎制的扁平面包（flatbread）更是多如牛毛，这些从根本上来说都是“欧包”。

　　反倒是我们国内当前出现频率很高、言之凿凿的“软欧”，只是湾湾人玩出来的概念，很普通的日式面包呗（即rich系面团），和“欧包”实在没啥关系，具体区别别的不说，大家就看看配方就行了，不再赘述。

　　至于你说经典款吧，那就是列list（List of breads - Wikipedia），这个名单会很长很长，并且仔细看看你就会发现，除了lean和rich系，真没有很清晰明了的分类方法，很乱很乱。

　　举个例子：现在有一个主发酵完的面团，等分几个，分别整形成boule、baguette、batard、ciabatta，其实除了外形和面包壳（crust）和面包芯（crumb）的比例，本质并没啥区别，但是我们却要给他们取很多个名字。（当然这不是面包界才有的问题）

　　另外一些分类则是基于一些学院派化或原教旨化的细节差异，其实我们也大可以不讲究。比如baguette的几种变种，其实做起来一回事罢了。

　　绝大多数主食面包实际上都在共享一个面团，国外的各式面包类书籍，内容安排大多是这个模式：

　　a、围绕一个以白面粉（或比重小于10-20%的全麦）为主master recipe展开，在这个recipe中会完整介绍全套手法

　　b、进阶则一个全麦比重很高的master recipe（一般70-100%都可能），方子主要变化就是水更多、酵母/酵种更少、盐略多，整体难度比前者火箭蹿升。

　　一般就是两条路线交织得讲，主流路子都一样。剩下则是一些变种配方variations（常见如谷物粥、浸泡种子、坚果、果干等），或者额外加一些小众谷物的配方，基本脱离不了这个模式。

　　所以只要基础配方你做熟做到位了，那该掌握的技术应该就完整了，该判断的VR彩票面团状态也判准了，总之一通可能百通；反之，这些基础方子做不熟，那你做再多的方子可能也没长进，甚至略调整些配方或者换个季节你大概就没方向了。

　　好吃与否的问题涉及到个人口味，没法随便推广，所谓“汝之蜜糖，彼之砒霜”。如果你只是问我个人口味的话，我看法就是主食面包只要原料ok，制作到位，我以为是最有趣和好吃的主食形式，远远胜过各种仓促处理的lean系面食，哪怕没有任何配菜。不仅是我，我父母这样的老年人也是这个看法。不过这个玩意确实赏味期限偏短了点，老化（stale）之后真的逊色不少。

　　至于sourdough的酸度问题，总的来说国人自然都不怎么喜欢酸味明显的主食，实际上在国外很多人也不爱，喜欢淡淡酸味或者平衡酸味（乳酸&醋酸）的人很多。个人倾向是如果搭配较油腻的食物一起吃，那应该适当酸一些；如果是搭配橄榄油、奶酪、油醋汁、花生酱等等，那么温和一点，点到为止更好。总之风味复杂化一点即可，麦香之类的谷物原味至少不该被完全掩盖。至于控制酸度，那其实是很容易的，多喂养自然就不酸了，一般做高比重全麦会尤其强调使用低酸度的酵种。

　　国外对于此类面包要求的形容词（artisan style的角度），crust部分多是thin&crispy，crumb则是moist&airy，对于前者反面教材则是thick，对于后者自然是dense，所以如果你吃的成品是咬不动和费牙的，分两种情况：

　　反之，如果壳很厚或者组织很粘牙且完全没韧劲可言的，这也是彻底失败的东西。

　　以上大致是组织上的标准，风味和外观就不展开了，因为也是一个个人倾向化差异不小的领域。当然了，还有一类非小麦机制的面包（如经典的100% rye sourdough），这就是另外一个领域了，限于谷物的性质，其crumb必然会dense，不过依然是moist的。

　　我个人以为只要酸度控制得当，主食面包其实并不会不对国人的胃口，只不过VR彩票你在日常生活中很难找到制作到位且够新鲜的产品，我在沿海大城市买过的很多价格不菲的欧包都让我觉得像笑料，实际上就算不切开，你看看很多欧包的颜色就知道不咋样了。

　　拖鞋面包，音译作夏巴塔或者巧巴达，是一种带脆皮的意大利白面包，制法与法式长棍面包类似，1982年发明于意大利。一般将拖鞋面包制成的三明治称为帕尼诺。外壳脆又薄，里面多洞的组织和扁平的外形而被叫做“拖鞋面包”出名。这个面包有个很特别之处就是越空，越轻，越“缺斤VR彩票少两”越好。 这种面包在1982年由阿德里亚的面包师阿纳尔多·卡尔拉里（Arnaldo Cavallari）发明，[1] 当时由于法式长棍面包制作的三明治影响到了当地的生意，他和其他一些面包师决定自创一种三明治来与之对抗，在对传统食谱进行了数星期的研究之后，遂有了拖鞋面包和帕尼诺。 自磨小麦粉，免揉的夏巴塔食谱： 小麦 100g（磨全麦面粉用） 水 290g 酵母 1g 橄榄油 35g 高筋面粉 390g 盐 6g 全麦面粉 60g 。

　　个人觉得欧包每款都经典啊，法棍啊，加黄油，个人自己做的话，水份很充足，外皮脆，内心湿软，有嚼劲，曾经有幸吃过法国主厨带的几款，很香。

　　用朗姆酒泡了两个星期的提子干，多谷面团，味道很棒。其实欧包真的很香很好吃很健康，但是很多人吃不惯

　　超级经典的肠仔包，味道很好！ 附老面的制作方法哈！放三四天面包依旧柔软~配方可做7个，小法做了四倍28个。 配方： 高筋面粉160g、低筋面粉40g、细砂糖20g、盐2.5g、、鸡蛋50g、水70g、蜂蜜12g、干酵母2.5g、无盐黄油（软化）30g 、老面40g 其他：蛋液、香葱碎、沙拉酱、熏肉肠适量 老面配方：高筋面粉100g、水75g、酵母1g、盐2g