糕点VR彩票制作方法大全

　　迷失黑森林 蛋糕坯 材料：鸡蛋 3 只，白糖 120g,低粉 90g，可可粉 30g，泡打粉 5g，牛奶 40g，无盐黄油 60g 做法：鸡蛋加白糖打至 7 分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊 1、倒入蛋糕模，预热烤箱 175 度，放中下层上下火烤 35 分钟； 2、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用； 3、准备馅料：樱桃 800g，动物性鲜奶油 300g，白兰地 80g。樱桃去核用 50g 白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入 30g 白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用 4、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤 5、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平 6、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油 7、可以再点缀些黑樱桃 焙果 bagel 1、发面：高粉 400g，低粉 50g，蜂蜜 30g，盐 6g，酵母 10g，牛奶 280g，黄油 20g，老面团 80g；揉成光滑的面团发 酵到两倍大。还可以把低粉减少 20g 换做可可粉，就得到可可味的 bagel 面团 2、发好的面团分割成 100g 左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入 5%的麦芽糖到 90 度左右（蜂蜜也可），入 bagel 面圈，每面煮 1 分钟捞出 3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等 4、烤箱预热 180 度，放中层，烤 25 分钟 5、时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了 6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些 creamcheese、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱 铜锣烧 1、2 个鸡蛋、100g 蜂蜜、100g 牛奶、20g 黄油、1 小匙泡打粉搅打均匀；加 120g 面粉 2、拌成均匀的面糊备用 3、热锅后改小火，倒入面糊（锅里可以刷薄薄一层油也可以不刷） 4、大概 1 分钟，表面都是气泡即可 玉米铜锣饼 材料：玉米粉 100 克、中筋面粉 50 克、玉米粒 50 克、鸡蛋 3 个约 130 克、泡打粉 1 小勺 调味料：凉水 90ML、白糖适量 米酒汤圆：水 150ML、糖适量 做法： 1、煮熟玉米粒 2、将玉米粉、面粉、熟玉米粒以 2：1：1 进行混合，加入泡打粉和白糖全部拌匀 3、鸡蛋打撒，加入玉米粉碗后拌匀 4、加入水拌匀成稀糊状 5、锅底薄刷一层油开小火 6、勺子取玉米糊后，缓缓流入锅中，让玉米糊自动流淌成圆形 7、小火一面烙熟后翻面烙、 8、用方形模型扣压成方形饼状、 9、取一块玉米饼，涂上色拉酱或果酱、蕃茄沙司等自己喜欢的酱料，盖上另一块玉米饼即可 雪媚娘 材料：糯米粉 50 克、粟粉 15 克、牛奶 90ml、糖 3 大匙、白油 18 克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶油和草莓适 量、手粉（即熟糯米粉）适量 做法： 1、准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（小火炒不要炒焦），取出备用 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆 3、将粉浆入蒸笼，大火蒸 15 分钟至熟； 4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏 5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋 6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮

　　7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好 8、包好后即可食用，冷藏后口感更好 提拉米苏 Tiramisu 提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福~提拉米苏最受欢迎的意大利甜品， 咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~呵 做法 1： 1、准备原料：2 个鸡蛋饼、喷射奶油、巧克力酱、可可粉 2、一个鸡蛋饼铺底层 3、喷半杯奶油、淋一圈巧克力酱 4、再铺一个鸡蛋饼、淋巧克力酱、喷半杯奶油加半杯酸奶 5、筛些可可粉在表面即可 做法 2： 1、材料：奶油乳酪 250g，新鲜鸡蛋 3 个，鲜奶油 200ml，细砂糖 50g，Savoiardi 手指饼 200g，甜酒 120g，咖啡粉 15g，无糖可可粉 30g，柠檬半个 2、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发 3、鲜奶油打发备用 4、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发 5、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到 Tiramisu 糊备用 6、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部 7、然后铺一层 Tiramisu 糊，再铺一层手指饼 8、上面再铺一层 Tiramisu 糊就可以咯 9、放冰箱冷藏 4 小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉~ 做法 3： 原料：马斯卡伯尼奶酪 1 盒、手指饼干 1 包、安佳奶油 1 桶、吉利丁片 2 片、太古糖粉 1 包、法国 DGF 可可粉 1 包、 咖啡酒 1 小瓶、纯咖啡、鸡蛋黄 3 个 1、取出一半马斯卡伯尼奶酪，放在一个盘子里，用勺子按软 2、再用 250 克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里，（我用的是祈和打蛋器）进行打发，打发到发稠，倒过来流动 缓慢就可以了，打好后放入冰箱备用 3、接下来把刚才 1 按软的奶酪，在里面加 3 个蛋黄，一点蛋清不要。搅拌均匀，再根据自己口味而定适量加糖，一 起倒在刚才打发好的 2 奶油里搅拌均匀冷冻后备用 4、取出 2 片吉利丁片用凉水泡几分钟，泡软后取出控干水分 5、完了把吉利丁片放入热水，大概 20 克左右不要太多，用筷子搅拌待全部融化，放凉后入冰箱冷藏备用； 6、取出成果冻的吉利丁片，在找个大点的盘，加些热水把吉利丁片隔水融化，搅拌没有颗粒为止。将吉利丁融化后 的水加在打好的奶酪糊糊里，搅拌均匀 7、再往里面加少许的咖啡酒，几滴几滴的加，加一点就要搅拌下，用勺子就可以。这也可以根据自己口味而定，只 要有浓郁的咖啡味道就可以了 8、用开水冲泡一下浓咖啡，放凉后用手指饼干快速侵湿一下，速度一定要快； 9、把手指饼干码在 6 寸模子里，我用的是活动的蛋糕模，比较方便！四周都码到，最后在上面倒入奶酪糊糊，在同 样码一层饼干再倒上层奶酪糊糊，重复 2 遍到 3 遍即可，要的是一层一层的效果 10、放入冰箱冷藏 4 小时后取出，冷固后的提拉米苏就可以切开食用了 提拉米苏--LOVE 材料：马斯卡彭 250 克、意大利手指饼 12 根、咖啡酒 25 克、意大利浓缩咖啡 30 克、蛋黄 3 个、鲜奶油 250 克、白 糖 60 克、吉利丁片 1 片（如果是要外带需要放 2 到 3 片，我只做了 6 寸的和杯子装的不需要放那么多，喜欢吃口感 硬点可以放 3 片）糖水 20 克、可可粉适量 做法： 1、鲜奶油打到 5 分发（提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴），放冰箱待用 2、将咖啡豆磨成细末 3、煮水倒出晾凉 4、吉利丁片放冷水中泡软；分离蛋白蛋黄 5、蛋黄搅散，放入 50 克白糖隔热水打发到浓稠变白

　　6、在剩下的 10 克白糖里加约 20 克水煮化 7、冲入蛋黄糊，搅拌均匀 8、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分，隔水加热溶化 9、倒入蛋黄糊，搅拌均匀 10、将意大利乳酪加入蛋黄糊中 11、搅至细腻无颗粒 12、放凉后加入 15 克咖啡酒 13、拌匀后加入打发好的鲜奶油 14、用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊 15、在咖啡里倒入 10 克咖啡酒 16、将手指饼逐一放进咖啡里浸泡一下 17、摆入蛋糕模 18、取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上，抹平 19、再放上一层手指饼 20、倒入剩下的一半奶酪糊 21、将表层抹平 22、加盖或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 12 小时以上（至少要冷藏 4-5 小时） 23、取出后用小刀贴着模具内壁划一圈 24、脱模 25、筛上一层可可粉 26、切块，装盘，开吃 蔓越莓果酱和小点 做法 1： 原料：新鲜蔓越莓（Cranberry）、黄油、橙子、肉桂粉、红糖、盐、水 1、蔓越莓洗净，和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻 2、加入橙子汁和适量橙子表皮 3、加入适量肉桂粉 4、加入适量红糖 5、加入少量盐、少量水，大火煮开，转小火焖煮至蔓越莓开裂 6、继续煮至酱汁浓稠，熄火装入无油、无水的干净玻璃瓶，放凉后密封保存即可 提示： 1、没有蔓越莓，可用草莓代替，如选用草莓等不酸的水果，请加入适量柠檬汁 2、橙子皮只取黄色表皮，白色内瓤会有苦味； 3、黄油可以不用，但最好不用其它油类代替； 4、肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到，加入肉桂粉会有特殊的香味； 5、蔓越莓比较酸，加入的糖根据个人喜好自由调整； 6、装蔓越莓果酱的瓶子，一定是洗净、开水烫过、沥干的玻璃密封瓶 做法 2： 原料：泡芙皮、饼干模具、鲜奶油 1、泡芙皮按照说明室温自然解冻好 2、小心取出，用饼干模具刻出五角星，华氏 385 度（摄氏 196 度）烤 10-15 分钟 3、取出放凉，用锯齿刀从中间剖开 4、抹上蔓越莓果酱，挤上鲜奶油即可 提示：国内的朋友可以用“思念牌飞饼皮”代替泡芙皮 巧克力玛德琳 原料：巧克力(可可脂含量 60%)100 克(切碎)、黄油 60 克、鸡蛋(大号室温)2 个、糖 50 克、低粉 50 克2/3 大匙可可 粉2/3 小匙泡打粉(混合过筛 2 遍)。 做法： 1、盆里鸡蛋加糖用打蛋器搅拌均匀(不需要打发，糖溶化即可)后，加入面粉类用打蛋器搅拌均匀； 2、巧克力和黄油用隔热法融化后趁热倒入 1 里用打蛋器搅拌均匀；

　　3、把 2 的面糊装入挤袋或用勺子倒入烤模 9 分满，顿几下烤模排出面糊空气后，180 度烤 14-15 分钟(根据使用烤模 大小调整烘烤时间)。 重奶油蛋糕 （一条 8 寸长条土司模的分量）材料：低筋面粉 280 克、黄油 200 克、细砂糖 200 克、全蛋 200 克、泡打粉 4 克、盐 1 克、牛奶 80 克 做法： 1、将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖，称量好所有材料 2、放到软化的黄油切成小丁，和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发 3、一直打发到黄油膨胀变白，能感觉到细砂糖已经全部溶入黄油 4、全蛋液搅散成蛋液后，分 2－3 次加入打发好的黄油中，继续用电动打蛋器搅打，直到均匀 5、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀（仍然可以使用电动打蛋器进行） 6、观察面糊的软硬度，慢慢分次加入牛奶，并拌匀 7、提前将烤箱预热到 180 度，上下火，将拌好的面糊，装入准备好的蛋糕模具，在桌面轻轻磕出面糊中的气泡，将 烤模放入烤箱下层烘烤 30-40 分钟（视各家烤箱火力而定） 8、将蛋糕取出，等蛋糕凉后，脱模，切片即可食用，喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃 提示：取一根牙签，插入蛋糕中，拔出，如果没有湿粉沾在牙签上，那就是烤好了。如果按方子里的分量，可以做出 红色土司模那么大的一条蛋糕，如果用普通的圆形蛋糕模，相当于八寸模的份 量。重奶油蛋糕在烤的过程中，会因为散热在顶端裂开一条大口子，这是正常现象 大理石蛋糕 原料：低粉 125 克、黄油 125 克、糖粉 90 克、白砂糖 30 克、鸡蛋两个、可可粉 13 克、牛奶 25 克、黄油 5 克 模具：三能罗兰模（不粘） 做法： 1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散 2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色 变浅，体积膨大 3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的 4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀 5、将可可粉，5 克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第 4 步完成的白面糊的 1/4，翻拌均匀成可可糊 6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡 7、180 度，中下层，30 分钟 小贴示： 1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化 2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅 3、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发； 首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力， 还需要继续软化。未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包 裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早上做，头天晚上把黄 油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。（如果室温过高，要自行掌握）其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下 一次，一次加入太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是 打发不到位。如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度 小碗蒸糕 原料：（五、六只的量）面粉（最好用低筋，普通面粉也不错）100 克，鸡蛋一个，牛奶 70 毫升，沙拉油 40 毫升， 泡打粉 1.5 小勺（一小勺为 5 毫升的标准），糖适量（根据个人喜欢），葡萄干适量 做法： 1、鸡蛋液打散，然后把糖分两三次加入，边加入边搅拌蛋液 2、加入牛奶，继续搅拌，把蛋液打得却松越好 3、加入沙拉油，继续搅拌 4、把面粉和泡打粉混合过筛后，倒入蛋液中，大致混合下到看不到白粉 5、用勺子把面糊盛入模具中，先只盛入需要的一半高度，然后撒入事先用水泡软的葡萄干。如果没有模具，也可以 在小碗四周抹上油，倒入小碗中制作

　　6、再盛入剩下的面糊，然后在顶端再撒上些葡萄干 7、蒸锅做开后，把盛好面糊的模具放入，中火蒸大约 15 分钟 8、最好用毛巾这样包住锅盖，这样可以避免水汽落带碗糕上，破坏形状。觉得快熟了，可以将一只牙签插入碗糕中， 拔出后不沾点面，就说明熟了 海绵小蛋糕 原料：蛋 3 个、糖 35 克、盐 1 克、低粉 70 克、黄油 30 克、牛奶 20ml、杏仁片适量 做法： 1、全蛋和糖倒入盆中搅匀，隔水加热至微温，然后加盐充分打发，打发的表现是蛋糊浓稠，提起打蛋器蛋糊缓慢滴 落，滴落的纹路不容易消失 2、筛入低粉轻轻拌匀，不要让面糊消泡 3、黄油和牛奶加热至 45 度，搅拌均匀后倒入面糊中，再轻轻拌匀 4、面糊倒入小纸模中至九分满 5、表面撒上少许杏仁片。185 度，15 分钟，上色后加盖锡纸 清水蛋糕 材料：三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油 50 克、细砂糖 50 克、低筋面粉 50 克、盐一克 做法： 1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角） 2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀 3、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊 4、将做法 1 中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊 5、烤箱上下火，提前预热至 160 度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模）， 入烤箱中层，烘烤 15-18 分钟，再换到上层，烤 2-3 分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用 提示： 1、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如果看到蛋白呈棉絮状那就是 过头了 2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕 不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的 抹茶大理石慕斯蛋糕 6 寸圆模： （一）手指饼围边&饼底 原料：蛋黄 3 个、细砂糖 45g、蛋白 3 个、细砂糖 45g、低粉 90g、糖粉适量 做法： 1、蛋白分三次加入加 45g 糖打至 9 分发，拿出打蛋头有坚挺的尖角 2、蛋黄加 45g 糖打至体积变大颜色发白，拿出打蛋器蛋黄缓慢滴落且粘稠 3-4、取 1/3 蛋白加入蛋黄中切拌均匀，再回倒入剩下的蛋白中切拌均匀 5-6、筛入低粉切拌均匀，装入裱花袋 7-8、挤出比圆模高度稍宽的条状，筛上适量糖粉；另挤成比苑模底稍大的圆饼形，筛上糖粉 9、170 度约 12 分钟，烤好后裁掉多余边角，刷上酒糖液，围在模子周围和底部 酒糖液：用 50g 温水25g 糖拌匀后1 大匙朗姆酒搅匀，放凉使用 （二）抹茶大理石慕斯馅： 原料：动物性淡奶油 250g、细砂糖 30g、牛奶 50g、抹茶粉 5g、吉利丁片 2 片（约 10g）、柠檬汁 1 小匙 做法： 1-2、牛奶隔热水加热，放入冰水泡软的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀 3-4、拌匀后的吉利丁牛奶分成 2 等份，一份放一旁降温，一份加入抹茶粉拌匀后放凉 5、鲜奶油加糖打至 6-7 成发，即能看到纹路但倾斜仍能流动的状态，分成 2 等份 6-8、2 份吉利丁牛奶分别与 2 份打发奶油拌匀，再交替倒入围有手指饼干的蛋糕模中，用竹签或筷子轻拨几下，形 成大理石花纹 9、抹平表面，装入密封盒，放冰箱冷藏 4 小时以上。再按自己的喜好装饰表面 奶酥卷 原料：

　　A：高粉 150g、低粉 50g、细砂糖 15g、盐 1/8 小匙、干酵母 1/2 小匙、起士粉 5g、全蛋 25g、水 70g、鲜奶油 40g B：黄油 15g C：奶酥馅儿、无盐黄油 30g、糖粉 15g、盐 1/8 小匙、全蛋 10g、奶粉 50g、玉米淀粉 1/2 小匙 做法： 1、先用温水将酵母搅拌均匀，静置 10 分钟 2、把材料 A 中剩余原料搅拌均匀，慢慢加入酵母水，揉成面团，加入黄油至扩展阶段 3、开始一次发酵，发酵至 2 倍大 4、一次发酵结束后，排气，分割成 6 份，滚圆，饧 10 分钟 5、将奶酥馅儿做成 6 份，备用 6、将面团擀成椭圆形 7、铺上奶酥馅儿 8、卷起，封口面朝下，从表面 1/2 处切到接近底部 9、切面朝上翻成两个圆柱体，放入烤模中 10、盖上保鲜膜开始二次发酵 30 分钟 11、二次发酵结束后，刷上全蛋液 12、烤箱 180°预热，中层 18 分钟 泡芙球 做法： 1、90 克牛奶、40 克黄油、2 克盐，加热至沸腾；筛入 70 克低筋面粉，拌到不沾容器就可以 2、温度降到 60 度时，分次加进 3 个鸡蛋拌匀 3、装入裱花袋，挤到烤盘上 4、预热烤箱 190 度，上下火先烤 10 分钟；打开风门，继续烤 10~15 分钟 5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果即可 奶油泡芙 配料：黄油 65g，低筋粉 100g，，鸡蛋 3 个（打散）水 25cl（原方是 12.5cl 水，12.5cl 牛奶）盐、糖各一小勺 操作： 1、水盐黄油放入锅中用中小火煮沸 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火 3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至 60 度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次 4、铺上油纸，放一小块面糊 5、烤箱 190 度，25 分钟。在第 7 分钟时，把烤箱门打开一道缝 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要 7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的 天鹅泡芙 原料：黄油 45 克、水 90 克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉 60 克、蛋 2 个 馅料：打发的鲜奶油（天气热，我用的是金钻） 做法： 1、将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸 2、煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀 3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜 4、将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成 倒三角形 5、将搅好的面糊放入装了直径 1cm 平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了水的叉子 划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀；将搅好的面糊放入装了直径 1cm 平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离 挤成圆形），然后用沾水的叉子调整下形状 6、表面喷水后，送入预热 180℃的烤箱，中层，上下火，25 分钟 7、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然 后向后写“2”挤成天鹅的脖子；在烤盘挤成圆拱形作为花篮的提手，入预热 180℃的烤箱，中层，上下火，7 分钟 8、食用前将泡芙从 1/2 处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后 盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成；食用前将泡芙从上 1/3 处切开，挤入打发的鲜奶油，放上准备好的水果，

　　插入提手即成 卡士达泡芙 材料：奶油 50 克、水 125 毫升、盐 15 克、细砂糖 3 克、低筋面粉 75 克、蛋 2～3 个（根据面糊的稠度调整用量） 做法： 1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火 2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状 3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀 4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形 5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的线、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200 度烤三十分钟至三十五分钟即可（温度根据自家烤箱调节） 7、在泡芙三分之一处切开小口 8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可 附：卡士达酱 材料：全蛋 1 个、细砂糖 50 克、低粉 25 克、牛奶 250 克、黄油 10 克 做法： 1、将蛋和细砂糖搅拌至发白 2、加入低粉拌匀 3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀 4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状 5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可 双色双味密红豆卷 材料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)低筋面粉 85 克，色拉油(无味蔬菜油)40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克(加入蛋白中)细 砂糖 30 克(加入蛋黄中)绿茶粉适量 准备：面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 做法： 1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3 的细砂糖 2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖 3、再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。继续搅打 4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直立的尖角，就 OK 了 5、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（此时开始预热烤箱） 6、依次加入 40 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入VR彩票过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 7、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把 蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 8、将混合好的蛋糕糊分成两份，将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中。 9、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块，加入绿茶粉混合均匀，再倒回面糊中拌均成绿茶面糊，装入另一个裱花袋中。 10、烤盘里铺油纸，撒干粉，铺上蜜红豆，挤入面糊。先挤对角线。端起烤盘在桌上用力振两下，震出大气泡 烤制：（请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间） 烤箱提前预热，140 度，20 分钟。出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网上降温。当蛋糕放至温热时，在表面抹上你喜欢的果 酱，（我抹了草莓酱和奶油）连油纸一起卷起。放置 20 分钟定型。打开油纸切段 双色双味密红豆卷 材料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)，低筋面粉 85 克，色拉油(无味蔬菜油，我用玉米油)40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克 (加入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋黄中)、绿茶粉适量 准备：面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 做法： 1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3 的细砂糖 2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖 3、再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。继续搅打 4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直立的尖角，就 OK 了 5、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（此时开始预热烤箱） 6、依次加入 40 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　7、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把 蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 8、将混合好的蛋糕糊分成两份，将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中 9、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块，加入绿茶粉混合均匀，再倒回面糊中拌均成绿茶面糊，装入另一个裱花袋中 10、烤盘里铺油纸，撒干粉，铺上蜜红豆，挤入面糊。先挤对角线。端起烤盘在桌上用力振两下，震出大气泡 烤制：（请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间） 烤箱提前预热，140 度，20 分钟。出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网上降温。.当蛋糕放至温热时，在表面抹上你喜欢的 果酱，（我抹了草莓酱和奶油）连油纸一起卷起。放置 20 分钟定型。打开油纸切段 红豆抹茶咕咕霍夫 1、抹茶面团：15g 高粉10g 抹茶粉粉100g 沸水，混合均匀后放凉；再加进 230g 高粉、70g 水、3g 酵母粉、20 白 糖、10g 黄油、3gVR彩票 盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团； 白面团：100g 高粉、65g 牛奶、2g 酵母粉、10g 白糖、10g 黄油、1g 盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团。分别发酵到 3 倍大 2、两块面团简单揉合，擀成 1cm 厚的长方形面片 3、铺上 600 克的蜜红豆，均匀撒上 1 层糖桂花 4、卷成长条形 5、放入面包模，进行第二次发酵 6、面团满模后，烤箱预热 190 度，上下火烤 40 分钟 蜜豆桂花王冠面包 红豆养颜，律液、消胀、除肿、止吐。红豆在传统医学上，主要应用于去水肿、利气、健脾。红豆中富含维他命 B1、 B2、蛋白质及多种矿物质，可以补血、利尿、消肿。另外红豆的纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物。红豆还可以 补血，多吃红豆就可以收到气色红润的功效。所以应多吃些红小豆。这款蜜豆桂花王冠面包，添加了大量蜜红豆，不 仅口味好，还能起到健脾胃、美白肌肤的效果 做法： 1、高粉 300g、老面团 70g、盐 3g、牛奶 100g、水 100g、酵母粉 4g、无盐黄油 30g 揉成光滑可拉出薄膜的面团。基 本发酵到 2 倍大 2、按扁排气滚圆放置 15 分钟；再擀成椭圆形，在 1/2 位置铺满蜜红豆和桂花 3、对折面团，压实封口 4、上下对折 5、再中间对折，擀平，切成 4 条 6、翻卷一下，排入圆形面包模具 7、体积再次膨大的到 2 倍大时，烘焙预热烤箱 1900 度，上下火烘焙 30~35 分钟 8、时间到，出炉放凉 草莓辫子面包 1、草莓 300g鲜奶油 100g糖 70g，进食物料理机打成泥备用 2、加入鸡蛋一只，盐 4g，面粉 600g，奶粉 30g，酵母粉 10g，揉成光滑可拉薄膜 3、基本发酵到两倍大 4、分割成 300g 左右的面团 4 个，松弛 10 分钟 5、取其中的两个面团，撮成长条，编成辫子 6、编好后给收口捏紧 7、第二次发酵到满模，表面刷蛋液撒酥脆 8、预热烤箱 190 度，烤 35 分钟 布朗尼蛋糕 材料：苦甜巧克力 100 克、黄油 200 克、低粉 170 克、可可粉 30 克、细砂糖 150 克、全蛋 3 个、核桃适量 1、苦甜巧克力隔水融化（水温不要超过 50 度） 2、将可可粉和低粉一起过筛放入碗中 3、加入室温软化的黄油拌匀 4、面糊中加入糖，搅拌均匀 5、鸡蛋分 2 次加入面糊，搅拌均匀 6、面糊里加入融化后的巧克力，搅拌均匀（这个时侯可以摸看看面糊里面没有砂糖的颗粒就表示可以了）

　　7、加入核桃切拌均匀 8、烤盘铺好纸，把面糊倒入烤盘（需要震几下把里面的大泡震出来），在面糊上放入核桃，烤箱 180 度预热，放入烤 盘 180 度 25 分钟就可以了 布朗尼蛋糕的做法不难很适合新手做，对形状也没有很多要求方形的就可以，我是直接放到烤箱自带的烤盘里面来烤 的，烤好后切成小块就可以吃了 枸杞养生面包 枸杞具有明目及其他诸多功效。 材料：枸杞 12 克、水 62 克、高粉 250 克、糖 7.5 克、盐 2 克、酵母 3.5 克、奶粉 17.5 克、全蛋 20 克、水 62.5 克（先 加 2/3,剩下的 1/3 视情况增减） 枸杞洗干净，加入 62 克水浸泡一小时，用搅拌机打成泥状 做法： 1、将除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段 2、放于容器内盖上保鲜膜发酵至 2 倍至 2.5 倍大 3、排气，分割滚圆松弛 15 分钟 4、松弛好的面团，压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄 5、自上而下卷成长条状，捏紧收口处，搓至 27 到 28 厘米长 6、整形。头和尾要捏紧（也可整成喜欢的形状) 7、放入烤盘，入烤箱进行最后发酵 8、发酵完成，刷入蛋液，入预热 180 度的烤箱，中层上下火，烤制 15 分钟 蓝莓全麦面包 材料：高筋面粉(BREADFLOUR)500 克、干酵母(YEAST)15 克、白砂糖 100 克、盐 5 克、奶粉 10 克、凉水 260 克、 鸡蛋一只、奶油(BUTTER)50 克 做法： A:用面包机制作 事先把奶油从冰箱取出放致室温待用。然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包机里。使 用甜面包(SWEET)，按开始(START)20 分钟。中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去。其实这个配方基本 上不需要这个动作。然后停止程序，再重新开始，用同样的甜面包档，再开 20 分钟就完成基本面团了。这个面团做 好后大概有 960--970 克。 这个面团做好以后，可以分几次用。不用的部分，用容器，或者保鲜袋等封好，冰箱的冷冻室冷冻。我自己试过保存 三周到四周，做出来的成品和新鲜面团无异。当然，冰冻面团从冰箱取出后，要等待 50—60 分钟充分回复室温后才 可以使用。 蓝莓面包做法： 我在基本面团里加了少许的全麦粉，所以就是全麦面包啦 1、基本面团 480g,一次发酵到原来的两倍大以后，切割成 16 小块，每块 30 克。松弛 20 分钟后搓成长条 2、烤盘上铺好烤盘纸，把搓条的面坯一根一根挨着排好 3、继续二次发酵到原来的一倍大小就可以轻轻刷上蛋液 4、烤箱预热到 190 摄氏度/375 华氏度 5、把果酱分开三行铺在面坯上。不要太多，否则面坯会承受不住而塌陷 6、入烤箱，15 分钟左右。各家烤箱性能不尽相同，查看表面均匀上色即可 法式吐司 材料：白吐司 4 片，果酱适量，鸡蛋 2 个，鲜奶 125 毫升 做法： 1、鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用 2、吐司去边后均匀的抹上果酱，每 2 片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下 3、平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢煎上色后 再把三个边煎上色即可 4、吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜 蛋黄大吐司 1000g 做法： 1、40g 高粉200g 沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进 460g 高粉、180g 蛋黄、5g 快速酵母粉、60 白糖、30g 橄榄油、

　　5g 盐，面包机揉面 40 分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到 2 倍大 2、分成 4 块面团，滚圆松弛 20 分钟，再整形放进土司盒，方法可以参见这里 3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了 4、烤箱预热 220 度，上下火烤 45 分钟 5、时间到，出炉放凉。 绿茶梅子大吐司 1000g 做法： 1、30g 高粉20g 绿茶粉200g 沸水，混合均匀后放凉；再加进 460g 高粉、180g 牛奶、5g 快速酵母粉、40 白糖、20g 无盐黄油、5g 盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再加入 100g 梅子肉简单揉匀。基本发酵到 2 倍大 2、分成 4 块面团，滚圆松弛 15 分钟，再整形放进土司盒 3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了 4、烤箱预热 220 度，盖上土司盖，上下火烘焙 40~45 分钟。时间到，出炉脱模放凉 卡仕达面包 原料：高粉 200 克、低粉 50 克、即发干酵母 3 克、盐 3 克、细砂糖 38 克、蛋 38 克、牛奶 125 克、黄油 38 克。 馅料：卡士达酱适量 做法： 1、将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，面筋扩展，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵 2、基础发酵结束，将面团取出，轻压排气，分割成 8 个，滚圆后松弛 15 分钟 3、松弛后的面团擀成椭圆形 4、翻面后卷成橄榄形 5、将面团放入纸模烤盘里，在温暖湿润处进行最后发酵 6、最后发酵结束，表面刷蛋液，来回挤上卡仕达酱 7、入预热 180℃的烤箱，中层，上下火，15 分钟 8、出炉后晾凉，然后面包对切，挤入卡仕达酱 卡仕达酱原料：蛋黄 2 个、砂糖 50 克、牛奶 167 克、低粉 17 克 做法： 1、蛋黄中加入细砂糖拌匀，加入过筛的低粉搅匀。 2、一点点加入煮沸的牛奶，边加边搅，直到加完全部的牛奶 3、过筛，小火加入的浓稠 4、离火放凉，用前再次搅拌均匀 小熊果酱面包 材料（9 个）：高筋面粉 300 克、奶粉 2 汤勺（30ml）盐 1/2 小勺（2 克）糖 60 克、鸡蛋 1 个（打散成蛋液，留一点 最后刷面包表面用）、干酵母 2 茶勺（10ml）水 140 克、黄油 30 克 馅料：果酱适量 小熊的眼睛：蜜豆适量或者巧克力酱 做法： 1、将酵母用部分温水（不烫手，不然酵母会被烫死）溶解，将面粉、奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵 母水以及剩下的水，揉成面团，继续揉至光滑后，加入软化的黄油 2、继续用力揉面团，直到将面团撑开能拉出薄膜，我是用面包机揉的面。揉好的面团在温度 28 度、湿度 75%的环 境下发酵至 2 倍大，发酵好的面团用手指戳个窟窿不会回缩，然后用手挤压面团，将气体排出 3、将面团分成 10 份，在室温下松弛 15 分钟。取一分面团用手按扁，将适量果酱放在面团上 4、将果酱周围的面团收拢，用手团成球形 5、将一份面团分成 27 份左右，揉成小团做成小熊的鼻子和耳朵 6、将做好的小熊排入烤盘中，放入 35 度左右的温度，85%左右的湿度下进行最后发酵，可以将烤盘放入烤箱中，底 下放一盆热水，关闭烤箱门，发酵大约需要 40 分钟，直至面包发到原来的两倍大。取出面包，这时候预热烤箱 180 度，用蜜豆做成小熊的眼睛，用刷子蘸打散的蛋液在面包表面均匀地涂抹。等烤箱预热完成，将面包放入烤箱中层， 烤 15-20 分钟，注意观察面包表面着色即可。 小熊面包 原料：鸡蛋 4 个、糖 30g50g、沙拉油 60g、鲜榨橙汁 60g、低筋面粉 100g、香草精 2g、醋几滴、盐 1g、橙皮屑 1 小勺

　　戚风蛋糕体，分蛋打发 步骤： 1、将面粉和香草混合，过筛备用（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻） 2、取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中 3、先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖 30g 混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发 4、然后加入橘汁和沙拉油的液体，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊 5、开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入醋和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。 6、将细砂糖 50g 分成 3 份。取 1/3 量倒入蛋白盆中。 7、继续搅拌至起细泡泡为止 8、将 1/3 细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。、 9、将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。到 了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可以使蛋白质地更细腻。 10、将打好的蛋白霜和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。（先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，然后在将混合好的蛋黄 糊倒入剩下的蛋白霜中）即成蛋糕面糊。 11、把面糊倒入小熊蛋糕模具中，约为 8 分满。入烤箱，放最下层烤架上 12、烤制 35 分钟左右。180° 13、出炉后倒扣在烤架上 面包超人 原料（4 个）：高筋面粉 135 克、细砂糖 21 克、盐 2 克、即发干酵母 3 克、蛋 22 克，牛奶 14 克、动物性淡奶油 15g、 汤种 46g、黄油 12 克。 馅料：椰蓉馅适量（黄油 25 克、细砂糖 25 克、全蛋 25 克、椰蓉 50 克、牛奶 25 克） 做法： 1、将除黄油外的所有原料放在一起打至表面光滑面筋扩展后，加入黄油打至扩展阶段 2、将面团放温暖处进行基础发酵，发酵至 2 倍大小，将面团取出，排气后分割成 4 个 60 克/个的小面团滚圆，其余 的面团也滚圆，松弛 15 分钟 3、松弛后的 60 克的面团擀成圆形 4、翻面后包入馅料并封好口，收口朝下放入纸杯中（烤盘）并压扁 5、将剩余的大面团擀开，用压模压出小的圆形，取 3 个小圆形面团放在大面团上并用手轻压，使结合紧密 6、将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，放 2 粒葡萄干巧克力豆做眼睛 7、入预热 180℃的烤箱，中层，上下火，15 分钟 8、面包晾凉后，用巧克力画上眉毛和嘴巴即成 松软大面包 做法： 1、500g 米粥，600g 面粉、50g 白糖、10g 盐、7g 酵母粉、20g 色拉油，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到 2 倍大 2、取出发好的面团，按扁排气，装入烤盘 3、放在温暖潮湿的地方进行第 2 次发酵，体积长大 1 倍后，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻 4、烤箱预热 220 度，上下火烘焙 40~45 分钟 5、时间到，脱模放凉即可 酥香菠萝包 材料：（4 个）高筋面粉 150 克，奶粉 1 大勺，盐 1/4 小勺，细砂糖 30 克，鸡蛋液 1 大勺，酵母 1 小勺，水 70 克，黄 油 15 克 菠萝皮配方：低筋面粉 50 克，糖粉 25 克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉 1/2 小勺，黄油 30 克 面包体制作，按照一般面包制作流程即可 制作步骤： 1、面团揉至扩展阶段，至于 28 度左右发酵一个小时左右 2、发酵到 2.5 倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可 3、排气，分割成 4 份，滚圆，中间发酵 15 分钟 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀 5、分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

　　6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋 影响酥性） 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成 4 份 （以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团 9、把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁 10、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住 3/4 以上的面团 12、收口向下，菠萝皮包好了 13、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 14、用菠萝印轻轻在菠萝皮上印出格子花纹 15、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到 2.5 倍左右大，180 度烤 15 分钟左右 雪球小面包 1、高粉 300g、盐 5g、水 170g、酵母粉 5g 揉成光滑面团，放冰箱冷藏过 24 小时。另取高粉 200g、水 110g、黄油 20g、 糖 30g、酵母粉 5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大 2、分割成每个 30g 的小面团 20 个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀 3、烤箱预热 170 度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤 15 分钟 4、一粒粒膨的很高，很圆滚 5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好 乳酪蛋黄小球包 材料：高筋粉 300g、乳酪丝 160g、蛋黄 100g、牛奶 160g、盐 3g、酵母粉 5g 做法： 1、揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到 2 倍大 2、按扁排气，滚圆松弛 15 分钟。再把面团等分成 12 小块，每个重约 60g 3、滚圆放到烤模内，放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵 4、体积膨大 1 倍后，预热烤箱至 170 度，上下火烘焙 15~20 分钟 小面包的热烈吃法 1、材料：雪球面包、果酱、李子 2、延面包的裂口处，向下划两刀，塞进果酱，夹片李子 南瓜养生面包 原料：高粉 200g、南瓜泥 60g、蛋 20g、木糖醇 20g、盐 2g、干酵母 2g、牛奶 70g、黄油 20g、核桃仁 50g 做法： 1、后油法揉面，程序 8 2、揉好后取出面团，加入核桃仁，揉均匀，室温发酵 3、一次发酵结束后，取出，排气，分成 6 个滚圆，饧 15 分钟 4、排气，整形，放入纸膜中，二次发酵 5、发酵结束后，刷蛋液，沾上南瓜子 6、烤箱 180°预热，中层 20 分钟 肉松芝士面包 汤种制作方法： 1、在 500g 水中加入高筋面粉 100g 2、将水与高筋面粉搅拌均匀 3、放到火上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦 4、加热至 65°c 离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温使用 材料：高粉 105g、低粉 28g、奶粉 10g、细砂糖 21g、盐 3g、干酵母 3g、全蛋液 15g、水 43g、汤种 42g、无盐黄油 11g、芝士片适量（超市有卖）肉松适量 步骤： 1、将粉类原料混合（高粉，低粉，细砂糖，奶粉，盐） 2、准备好湿性材料（水，全蛋液，汤种） 3、用方子中分量中的一半温水溶解干酵母（此方子水为 43g，则用它的一半 21.5g 溶解干酵母）

　　4、黄油放室温软化 （此步骤为手工揉面步骤，面包机揉面则把所有材料除黄油一起倒入，揉成面团再加入黄油，揉到扩展状态） 5、将粉类原料和湿性材料混合（步骤 1.2.3 中的材料）,剩下的 21.5g 水不一定要全部加完,视面团干湿情况逐量加入 6、揉成面团，一开始会很沾手，面团表面粗糙，继续揉下去，面筋形成，面团变得不那么沾手，表面开始光滑有弹 性 7、用手向 2 边拉伸面团检查其状态，面团不太容易被拉成薄膜，且很容易出现破洞，即可加入黄油，继续揉 8、刚开始加入黄油的时候面团和黄油会出现分离的情形，继续揉，到黄油被完全吸收，面团表面又恢复光滑有弹性， 拉伸面团，可形成薄膜（像小时侯吹泡泡糖吹出的那层膜），但不坚固，中间出现的破洞边缘不规则，即到扩展状态， 可停止揉面，盖上保鲜膜，发酵至 2-2.5 倍大 9、检查面团是否发酵完成，用食指沾上高粉在面团中间戳个洞，洞表面不塌陷，洞不回缩即代表发酵完成（如果洞 回缩表明发酵不足，洞表面塌陷表明发酵过度） 10、将面团用手掌压扁排出空气，分成 4 等分 11、滚圆面团，盖上保鲜膜或湿布，中间发酵 10-15 分钟 12、取一个面团，擀成形 13、包上肉松馅，从上往下卷起来，卷的时候手 2 边向中间收，形成橄榄形，粘合封口，封口向下 14、卷成如图所示 15、放在烤盘上最后发酵 40 分钟，发酵温度 38 度，湿度 85%，可在烤箱内发酵，烤箱温度设置 38 度，在烤盘底部 放一杯热水，直到发酵为原来 2 倍大 16、在发酵完成的面团上刷全蛋液 17、在芝士片上涂上层薄蛋液 18、盖在面团上 19、挤上沙拉酱 20、撒上葱花，烤箱预热 180 度，放在烤箱中层 180 度 15 分钟。为了表面上色好看，可在最后 3 分钟把烤盘放烤箱 最上层 有芝士片，有沙拉酱，有肉松，那么丰富的材料。如果吃腻了甜面包，这款面包一定可以成为你的新欢 巧克力核桃蛋糕 做法： 1、材料：鸡蛋 3 个，糖 150 克，盐 1/4 小勺混合均匀；再加入鲜奶油 90 克，巧克力粉 25 克，面粉 150 克，泡打粉 3 克，黄油 60 克，核桃仁 50g 拌匀 2、模具里涂黄油，筛上一层薄薄的面粉，倒入拌好的蛋糕糊，再加进几个核桃仁 3、烤箱预热 210 度，上下火烤先烤 10 分钟，看到蛋糕糊膨胀起来后，温度降为 185 度再烤 25~30 分钟 巧克力蛋糕面包 做法： 1、高筋粉 300g、可可粉 15g、温水 180g，黄油 20g，白糖 20g，盐 3g，酵母粉 3g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团， 发酵到两倍大 2、按扁排气，滚圆松弛 15 分钟，再次按扁，擀成 1cm 厚的长形面片。把 200g 巧克力蛋糕分割成块状，均匀的铺在 面片上 3、沿一端卷起成长条形，放入土司模进行第 2 次发酵 4、第 2 次发酵到 8~9 分满时。预热烤箱到 190 度，上下火烤 35~40 分钟。 黑巧克力蛋糕 做法： 1、4 个蛋黄，加入 30 克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入 50 克橄榄油、50 克水拌匀，再筛入低筋粉 90 克， 奶粉 20 克，泡打粉 2 克，盐 2 克 2、4 个蛋白中滴入白醋，分三次加入 150 克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可 3、把取 1/3 的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几 下消除气泡 4、烤箱预热 160 度，上下火烤 25~30 分钟 5、取出烤好的蛋糕，倒扣放凉 6、200 克好时 SpecialDark 特浓黑巧克力20 克淡奶油，放进微波炉中火 1 分钟 7、拿出搅拌至巧克力完全融化

　　8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。 香浓巧克力小蛋糕 做法： 1、材料：巧克力蛋糕粉 120g、黄油 60g、葡萄干 1 把、鸡蛋 2 只蜂蜜 20g熟透的香蕉 2 根打成糊备用 2、所有材料简单拌匀，别搅上劲 3、倒入套了蛋糕纸的 MUFFIN 纸杯，这样比较容易脱模 4、烤箱预热 180 度，上下火烤 30 分钟 5、时间到出烤箱，脱模放凉 黑森林裱花蛋糕 材料：低筋粉 50 克、粟粉 15 克、20 克植物油、糖 40 克、雀巢可可粉 50 克、雀巢咖啡 13 克、牛奶 45 克、朗姆酒 （或者白葡萄酒）、好时巧克力酱、德芙巧克力碎末、草莓若干、葡萄干、鲜奶油、4 个小草鸡蛋、白醋几滴、泡打 粉 1.5 克 步骤： 6 寸巧克力戚风蛋糕 1、把蛋清蛋黄分开。其实如果大鸡蛋用三个就可以了，家里只剩下小的那种草鸡蛋了，所以就用了四个。先把蛋黄、 牛奶、植物油、可可粉、咖啡粉倒入容器。 2、搅拌均匀。很多论坛都说做戚风要将蛋黄最后加，不过实际操作中感觉还是先跟油混合后更容易跟面粉搅拌均匀 3、筛入面粉 4、搅拌均匀 5、打蛋白，分三次加入白糖，再加入两滴白醋，起稳定作用，也可去除蛋腥。打至硬性发泡，也就是拿出打蛋器后， 粘的部分蛋白直立不倒 6、将三分之一蛋白混入面盆中，快而轻地搅拌均匀 7、将搅拌均匀的混合体倒入蛋清盆，搅拌均匀。搅拌的时候一定要像炒菜一样从下到上，快而轻地搅拌，避免蛋白 消泡。 8、倒入 6 寸蛋糕模，150 度 50 分钟出炉。怕烤开裂，于是从放进烤炉起就在模具上面垫了锡纸。结果烤的形状非常 漂亮，一点都没有开裂，也没有腰身，底部更没有凹起。不过可能是因为可可粉放多了，表面有点黏黏的，也有气孔， 不过整体形象还是很漂亮的。 9、打发 250 克奶油 把巧克力用刀刮成碎碎，为了不到处飞溅，我是直接刮在烤盘里的。汗~刮的我那个崩溃呀~~ 10、将蛋糕横向切成三片备用 11、先放好最下面的一片，准备好泡好葡萄酒（本来应该是樱桃朗姆的）的葡萄干、德芙黑巧克力碎碎（味道地道呀）、 巧克力酱（用的好时，味道还行，就是有点稀） 12、在蛋糕上刷一层果酒跟巧克力酱的混合液体 13、刷上奶油、撒上德芙的黑巧克力碎碎 14、放上第二层蛋糕片，继续刷酒和巧克力酱混合液 15、刷奶油、撒葡萄干、巧克力碎 16、加上最上层蛋糕片 17、整个抹层奶油，因为外面要撒黑巧克力，所以没有弄非常平（其实是水平有限，呵呵） 18、将送人的蛋糕盒底部铺上花纸 19、花纸周围铺上四片纸，用油纸也可以，是为了下面继续折腾蛋糕而不会弄脏包装。 20、用刀撬起蛋糕底边，小心地用左手托起来，右手往边缘撒巧克力碎碎。撒均匀后小心地将蛋糕放到准备好的蛋糕 盒底托上，然后继续撒蛋糕上边的黑巧克力。 21、小心地撤掉下面的垫纸，用花嘴挤混有巧克力酱的巧克力奶油花装饰蛋糕底边。 22、装饰蛋糕上面，先用曲奇花嘴挤几朵大一点的奶油花，把洗干净去蒂的草莓放好。再装饰中间，挤上巧克力酱即 可 萨拉米 PIZZA 材料：发好的面团 200g、萨拉米香肠 100g、奶酪 200g、番茄沙司 100g、元葱 1 个、红椒 1 个、黑胡椒粉 5g 做法： 1、取 100g 面团擀圆铺在 9 寸盘上，用叉子扎几下 2、铺番茄沙司、元葱、撒一点黑胡椒

　　3、先铺一层奶酪，再铺红椒、铺萨拉米香肠，最后铺上 MOZZARELLA 奶酪 4、烤箱预热 180 度，放中下层烤 15 分钟（如发现上层奶酪变色加盖锡纸） 鲜虾 PIZZA 做法： 1、发好的面团按在烤盘里，边缘厚一点；表面涂番茄酱，撒一些黑胡椒粉 2、铺洋葱跟甜椒，铺腊肠、芝士、虾仁 3、预热烤箱，烤盘放进中下层，180 度烤 25 分钟，芝士融化成金黄即可 软饼底火腿披萨 材料： 饼底材料：高筋面粉 120 克、低筋面粉 30 克、干酵母 2 克、黄油 15 克、温牛奶 95 克、糖 1/2 茶匙、盐 1/4 茶匙 馅料：洋葱 1/2 个、蒜头适量、黄油 10 克、番茄沙司 2 匙、牛奶适量（不喜欢奶味太重也可用清水替代）、盐 1/4 茶 匙、黑胡椒粉 1/4 茶匙、披萨草 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、火腿、彩椒、奶酪 步骤： 1、酵母在温牛奶里溶化，加面粉，糖、盐揉成团。盐一定要后加，直接加到面里，不要开始就跟酵母混合，会影响 酵母的发酵。 2、将面加黄油揉好后放到温暖的地方发酵。用手指头戳一下，会出现个洞洞不会回缩就 OK 了 3、将面团揉好松弛一下后，用擀面杖擀成圆比烤盘大一点的薄饼铺在涂了黄油的烤盘上，边缘卷起来，这样烤出来 饼的边缘比较厚，既好看也会很好吃。将牙签掰掉尖头在饼上刺出洞洞，这样洞洞能大一些 4、面饼边缘部分也在侧面刺洞，这样不至于烤的时候发得太大 5、把面饼放到一边松弛，让它再发一下，这样烤出来比较柔软可口。准备馅料。把洋葱 1/2 个大部分切小丁，少一 点切圈。蒜头适量、黄油 10 克、番茄沙司 2 匙、牛奶适量、盐 1/4 茶匙、黑胡椒粉 1/4 茶匙、披萨草 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙，一起中火炒制（黄油先下锅） 6、先将炒好的馅料铺在饼上，一定要确保汤汁均匀地铺到每一个角落，这样烤出来味道才会好 7、先铺一层火腿打底，不需要太多，但要平均铺在饼上，这个是底子，确保吃的时候每一口都能咬到火腿 8、撒上洋葱圈、青椒圈 9、把剩下的火腿都撒上后，再铺上黄色和红色彩椒圈 10、撒上青豆和玉米 11、放入预热 200 度的烤箱中层 10 分钟取出来 12、饼边缘刷上蛋液，再撒上奶酪 13、入烤箱中上层 210 度继续烤 5 分钟，等上面的奶酪全部化开，饼的边缘发黄就可以取出来了 团圆披萨 9 寸派盘量 饼皮材料：高粉 200G,干酵母 4G，牛奶 120G，糖 4G，盐 2G，橄榄油、黄油、色拉油均可（我用的是葵花籽油），13G 只顾： 1、牛奶、高筋面粉、酵母、盐、糖 2、将牛奶放入微波炉加热 10 秒钟至温，将酵母倒入温牛奶中 3、4、将白糖和盐倒入面粉中，搅拌均匀 5、将牛奶中的酵母搅拌融化 6、将酵母奶倒入面粉中 7、揉成面团，加入油，刚开始不太好揉，过一阵就好揉了，将油揉进面团 8、面揉好之后盖上保鲜膜像现在的温度可放常温下发酵 40 分钟左右，发酵至面团 2 倍大 披萨酱材料：一小块黄油、洋葱、番茄沙司、披萨草、黑胡椒粉 其他材料：胡萝卜、西兰花、甜玉米粒、培根、甜豆，以上材料可以根据自己的口味选择自己喜欢的蔬菜和肉类，比 如口蘑、香肠、红黄甜椒等都是不错的选择 10、将甜豆切丝、胡萝卜和西兰花切薄片，洋葱切丁，培根切小片 11、发酵成 2 倍大的面团 12、将派盘上面抹少许油VR彩票防粘，将面团放盘上稍微松弛后，用手推啊推，将面团铺满整个披萨盘，完成之后，用叉子 在上面扎孔，为的是不要让披萨饼底不要鼓起来了影响外观。将烤箱预热 200 度，上下火烘烤 10 分钟，这次烘烤是 为了让饼底表面结皮，以免被湿性材料破坏口感。 13、现在开始炒披萨酱，将一小块黄油放入炒锅，融化后，放入洋葱丁翻炒至香味出，放入披萨草适量，黑胡椒粉适

　　量，一小勺盐、一勺糖 14、放入番茄沙司，翻炒几下出锅备用 15、经过烘烤的饼底 16、将炒好的披萨酱均匀的抹在饼底上。 17、将披萨专用芝士--马苏里拉芝士切丁 20、将一部分芝士撒在饼底上 21、将甜玉米粒撒上、甜豆丝、西兰花片、培根撒上 22、将披萨胚继续放烤箱上层，这次是为了烤上面的蔬菜，烘烤 10 分钟左右，看到培根变色即可拿出 23、将芝士均匀的撒在披萨上面 24、入烤炉上层 200 度再烘烤 5 分钟至芝士融化即可 25、用披萨轮刀将披萨切开看看 瑞士卷 蛋黄糊材料：奶 40g、炼奶 10ml、糖 15g、油 45g、低粉 64g(如果古力味就用 20g 可可粉代入)栗粉 10g 蛋黄(家口鸡)5 只 蛋白糊材料：蛋白 5 只(家口鸡蛋)醋一瓶盖糖 45G 做法： 1、炼奶奶油加热到 60-70 度放入已经西过的面粉搅拌均匀放入蛋黄糖的混合物搅拌均匀 2、加醋蛋白打到粗泡放入糖打到湿性发泡 3.1/3 蛋白放到蛋黄糊中由底翻上面的方法翻伴均匀再全部放到其余 2/3 蛋白中翻伴均匀 4、烤盘放张大油纸一定要大张要够蛋糕发大爬高,蛋糕糊放进去震掉大气泡 160 度 30 分钟 5、出炉后马上倒到网上撕开油纸，在立刻倒回油纸上趁热卷定型 7 分钟不要动然后摊开涂上奶油再轻卷埋卷上油纸 放住定型就 OK 香蕉核桃马芬 这个方子大约能做底为 4-5 厘米的小纸杯蛋糕 10 个左右。 材料：黄油 50g、砂糖 50g、低筋面粉 100g、鸡蛋一个、泡打粉 3/4 小勺、小苏打 1/4 小勺，酸奶 10g,香蕉泥 199g、 核桃仁少许、柠檬汁一大勺、香草精几滴 做法： 步骤一： 1、黄油切小丁室温软化 2、香蕉用勺子压成泥，加入柠檬汁拌匀 3、黄油软化后加砂糖搅拌均至颜色变浅 步骤二： 1、加入鸡蛋和香草精拌匀，然后加入一半香蕉泥，拌匀后再加入 1/3 粉类（低粉、泡打粉和小苏打混合），再加入剩 下的香蕉泥，图为第二次加香蕉泥时。 2、再加入 1/3 粉类，拌匀 3、加入酸奶拌匀后，再加入最后 1/3 粉类，拌匀 步骤三： 1、加入核桃碎，拌匀 2、用裱花袋或者保鲜袋挤入模具里，8 分满即可，我用的纸膜，因为不用洗哈，下面要有金属模具托底哦，我用的 蛋挞模。 烤箱预热 170 度，中层，20 分钟即可出炉 绿茶鲜奶蛋糕 材料 A：（8 寸）蛋 4 个、砂糖 90g（1/3 杯1 大匙）沙拉油 60ml、兰姆酒或白兰地 1 大匙、水 90ml、低筋面粉 100g （半杯2 大匙）绿茶粉 4 小匙、泡打粉 1 小匙、白醋 1 小匙、鲜奶油 2 杯、糖粉 80ml、绿茶粉 1 小匙 材料 B： 红豆夹馅：红豆半杯、砂糖 5 大匙、蜂蜜 2 大匙 工具：8 寸脱底模、抹刀、手提电动搅拌器、橡皮刀、滤网。*如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸 做法： 1、制作红豆夹馅：红豆放小锅里，加入约 2 杯水，煮到红豆熟软、沒有硬的夹心，然后开大火把汤汁收干，放入糖 5 大匙煮化（煮好的感觉是浓稠状，勉强可以流动），熄火放涼之后加入蜂蜜拌匀即可

　　2、把 50cc 水加热至微温，倒入绿茶粉拌匀至溶解。蛋黃与蛋白分开，蛋黃放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的 打蛋盆里 3、将蛋黃打匀，加入砂糖 60g、沙拉油、兰姆酒、绿茶水及剩下的水 40cc，搅拌均匀备用。混和低筋面粉与泡打粉， 用筛子筛进蛋黃液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至 180C/350F 4、蛋白加入白醋或塔塔粉，用电动搅拌器打发，砂糖 30g 分三次加入，继续打至硬性发泡 5、舀出 1/3 的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底 往上翻），拌匀之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一 下烤模，把大的气泡释出。烘烤约 30~35 分钟 6、出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上待涼，凉了之后脱模、并用刀橫切成三层蛋糕片 7、用干净的打蛋盆打发鮮奶油（盆底垫冰块与凉水保持低温），放入糖粉继续打至硬性发泡。在底层的蛋糕片上涂抹 一层鮮奶油、铺上一层红豆夹馅，蓋上一片蛋糕片，再涂鮮奶油与红豆夹馅，最后放上顶层蛋糕片，然后剩下的鮮奶 油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部，涂抹均匀之后，用筛子将 1 小匙绿茶粉涂在表面，放进冰箱冷藏，半天之后再切片 食用 坚果南瓜饼 材料：南瓜泥、面粉、糯米粉、杏仁片 调料：盐糖 做法： 1、将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一起放入大碗中，和成面团，分成小块，做成圆饼。可在圆饼上进行 一些简单装饰。南瓜泥和面粉.糯米粉的比例是 5：4：1，趁南瓜泥还是热的时候先加入糯米粉再加入面粉，这样做出 的口感比较糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面团后不粘手为准 2、平底锅烧热，加入少许油，放入南瓜饼煎至两面金黄即可。也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水，调 成稀糊状，然后用汤匙将南瓜糊放入锅中，煎成南瓜饼。 选南瓜时，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。瓜身连着蒂梗的南瓜 保存时间较长，购买南瓜时，要挑选瓜身周正，不伤不烂的，多数人喜欢食用老南瓜 豆沙南瓜饼 材料：南瓜半个、糯米粉 250 克、自制豆沙馅 75 克、糖 35 克、植物油若干（用来刷烤盘） 步骤： 1、将准备好的南瓜洗净去子切块，然后包上保鲜膜放入微波炉 2、微波炉 100 度 10 分钟取出。把瓜瓤用刀或者筷子刮下来，皮不要了。只丢掉最外面薄薄一层硬皮就可以，靠近外 皮的绿色瓜肉部分也可以用的呦。 3、将糯米粉倒入瓜肉，搅拌后揉成面团。(糯米粉的数量可以根据瓜肉多少和水分大小灵活掌握，只要面能揉成团不 要太稀就好） 4、准备好馅料。我准备了两种，一种是自己炒制的红豆沙，很简单，就是把红小豆煮烂，用搅拌机打成泥，然后加 油和糖炒制就可以了；另一中馅料是南瓜泥低粉糖 5、把之前和好的南瓜面团揪成几团揉成团 6、把南瓜面团压平，将豆沙馅放在中间 7、把馅料包进去，然后放在案板上轻压成饼状 8、撒上芝麻，手轻轻在芝麻上按一下，将芝麻固定在面上 9、烤盘中刷上油，再把南瓜饼上刷油，放入 250 度烤箱，15 分钟 10、出炉喽 另一种馅吗，继续喽~~ 把面皮里包上刚刚的南瓜馅 跟上面一样，把馅料包好，轻按成饼状。注意下哈，在包的时候要记得放些糯米粉在馅上面，比较好收口，出锅口感 也好 放到平底锅里煎，至两面焦黄时装盘。在这里要提下的是，如果是有芝麻的话，那么撒芝麻那一面先下锅，这样能让 芝麻快速固定呦。 看看成品吧，一口咬开里面的南瓜馅还都带这南瓜的纤维丝，口感软糯，纯天然食品呀 奶香椰子球 材料：黄油 50 克、糖 45 克、鲜奶 20 克、蛋黄 2 个、奶粉 10 克、椰蓉 135 克 做法：软化的黄油加白糖，加蛋黄，加牛奶，加奶粉和椰蓉这个顺序拌匀，搓成小圆球，150 度，中层上下火 30 分

　　钟，搞定 自制美味猪肉脯 用料：猪肉糜 500g、鸡精 1 茶匙(5g)黄酒、老抽各 2 汤匙(30ml)生抽 3 汤匙(45ml)黑胡椒粉 2 茶匙(10g)白砂糖 4 汤匙

　　(60g) 工具：烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸 做法： 1、猪肉糜放入一个大碗中,加入鸡精、老抽、生抽、黄酒、黑胡椒粉和白砂糖,用筷子将所有材料顺一个方向搅拌，直 至上劲黏成团，腌制 15 分钟 2、将肉团分成三份．铺在烹调纸上，在肉糜上再铺一层保鲜膜．用擀面杖擀成薄约 0.2cm 的大片，移入烤盘取下保 鲜膜 3、烤箱预热至 180 度，将烤盘放入烤箱中层的位置，烤约 15 分钟至表面焦黄 4、用烤箱手套取出整个烤盘，再小心地将肉脯翻个面，放入烤箱中继续烤约 15 分钟 5、最后取出切成菱形片或者正方形，长方形（谁你心情想切什么形状都可以）装盘即可 胡萝卜餐包 分量：（8 个） 原料：高粉 200 克、低粉 50 克、胡萝卜汁 130 克（胡萝卜蓉 2 小勺，液体部分要先加三分之二根据面团干湿情况在 加剩下的，我这个液体就加多了面团很湿不好操作）、鸡蛋 25 克、细砂糖 40 克、盐 2.5 克、干酵母 4 克、奶粉 1 大 匙、黄油 35 克 做法： 1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋 2、加入黄油，连摔带揉至扩展状态。 3、将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵 4、基础发酵结束后，将面团分割成八份，滚圆后松弛 15 分钟 5、松弛后的面团压扁，擀成椭圆形 6、翻面后自上而下卷成橄榄形 7、将面团排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。） 8、最后发酵结束的面团表面刷蛋液，然后用利刀轻划三刀 9、送入预热 180 度的烤箱，中层，上下火，15 分钟即可 毛毛虫 材料：（8 个毛毛虫）高筋面粉 270 克、糖 43 克、盐 4 克、干酵母 5.5 克（大约 1 匙）、全蛋液 43 克、鲜奶油 30 克、 牛奶 27 克、汤种 92 克、黄油 25 克 汤种：20 克面粉加入到 100 克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，搅拌到表面有纹路出现后离 火，一旁放凉。 TIPS：所谓 65 度汤种就是指加热面糊至 65 度，没有温度计或者懒得用温度计的 TX 可以象我的步骤图里一样，煮成 面糊有纹路就可以了 做法： 1、以上全部材料除黄油外统统放入面包机，选择发酵面团程序，开始和面，待面团形成后放入切成小块的黄油，让 面团慢慢吸收。 2、1 个半小时后程序完成，取出面团。将空气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成 品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成 8 个，滚圆，室温中间发酵 15 分钟。 3、搓成长条，擀开，抹上沙拉酱，撒上肉松(也可以抹花生酱、果酱)，在靠近 1/3 处划几刀，卷起，放到烤盘上 4、烤箱放入一杯热水，烤箱 180 度预热 30 秒关火。把烤盘放入，30 分钟如烤箱温度太低,在把烤盘取出，把烤箱 180 度预热 2 分钟关火，放入烤盘继续发酵 15 分钟 5、取出发酵好的面团，涂上蛋液 6、180 度 20 分钟即可 有乳酪味道的酸奶蛋糕 材料：原味酸奶 200 克、黄油 48 克、低粉 40 克、玉米粉 24 克、鸡蛋四个、糖 70 克、盐一小撮、白醋少许 做法 1、牛油隔水熔化，加入酸奶拌匀 2、分次加入蛋黄，拌匀

　　3、筛入粉类，拌匀 4、打发蛋白，分 2 次加入白糖，打至干性发泡 5、将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，拌匀 6、将蛋黄糊全部加入蛋白糊，拌匀 7.烤箱预热 170 度。烘焙 60 分钟。 8.将拌好的面糊倒入芝士蛋糕模，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡。 9.烤盘装开水，放在烤箱最下层。蛋糕模放入烤架上，我用的是活底模，最上层放包锡纸的烤架隔 天然蜂蜜吐司 材料：高筋粉 300 克、蜂蜜 60 克、奶粉 6 克、盐 4.5 克、酵母 1 小匙、冰水 178 克（我加了两个蛋白，水改为 118 克，水先加 2/3,剩下的 1/3 视情况增减）黄油 12 克 制作： 1、将除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至完成阶段 2、放于容器内盖上保鲜膜发酵至 2 倍至 2.5 倍大 3、排气，分割滚圆松弛 15 分钟 4、松弛好的面团，擀卷两次，放入土司模内发至 9 分满 5、入预热 180 度的烤箱，底层上下火烤制 35 分钟 肉松蛋糕卷 材料：（29*25 的烤盘一盘）蛋白 3 个细砂糖 35g;蛋黃 3 个细砂糖 10g 色拉油 30g(可为任何无色无味色拉油)牛奶 45g 低粉 75g 辅料：肉松沙拉酱 做法： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，一次加入细砂糖(35 克)，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出 弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度即可 3、把 3 个蛋黄加入 10 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说 明被打发了 4、依次加入 30 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌， 以免面粉起筋 5、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 6、把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。把面糊尽量的抹平。撒上肉松 7、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出 8、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火 180 度，烤 15-20 分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模倒扣，并把 四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却 9、在冷却后的蛋糕表面涂上一层沙拉酱 10、用手推动蛋糕往前卷起来 11、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来 12、把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏 30 分钟，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了 蜂蜜胡萝卜吐司 原料：高粉 250 克、蜂蜜 30 克、盐 3 克、酵母 3 克、胡萝卜汁 100 克、蛋 25 克、水 35 克、黄油 25 克 做法： 1、面粉、胡萝卜汁、蜂蜜、盐、酵母等放面盆里（盐和酵母不要放一起），用筷子混匀，加入液体，用筷子搅拌成片 状。再用手按压成团。移到台面上，揉到筋度六七成时加入软化黄油，再揉摔至能拉出有韧性的薄膜 2、揉好的面团放盆里蒙上保鲜膜，发酵至 2 倍大 3、将发酵好的面包拿出，分割 3 个面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰 15 分钟 4、松驰好的面团擀成椭圆形，翻面向上折三分之一，在向下折三分之一，然后卷成圆柱形，放入吐司模里，入烤箱， 烤箱下面放 2 小碗热水，发到到 9 分满（约 1 小时） 5、表面刷蛋液，烤箱预热 200° 6、放入预热好的烤箱，烤 35 分钟 材料：全麦粉饼干 100 克、无盐黄油 45 克、粉状明胶 10 克、奶油奶酪 200 克、精制砂糖 80 克、蛋黄个、酸奶 100 克、柠檬汁 2 大匙、鲜奶油 200 毫升、直径 18 厘米圆模型一个

　　准备工作： 1、使奶酪在室温下变软 2、在耐热容器中放入 6 大匙水，筛入明胶浸泡 3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热 30 秒，使其熔化 第一步： 1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中 2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀 3、填满模型底部，放入冰箱冷冻 第二步： 1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热 30 秒 2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌 3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀 第三步： 1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到 6 分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度） 2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合 第四步：加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态 最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型 芝士蛋糕可分为热做和冷做两种，下面就是两种做法的具体制作步骤： 热做法： 1、把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时 2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合） 3、在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂 4、把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温 5、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却 4 到 5 小时 6、最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了 冷做法： 1、把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时 2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合） 3、把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻 4、冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力 5、美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！ 冻柠檬芝士蛋糕 原料：奶油芝士（creamcheese）250 克、鲜奶油 200ml、牛奶 100ml、奥利奥饼干 1 袋、黄油 100 克、柠檬半个、糖 50 克、香草香精（或柠檬香精）3 滴 做法： 1、将芝士提前 2 小时拿出恢复室温 2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎 3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化 4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却 5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部 6、将芝士切块，放入大碗中，倒入 50ml 牛奶，隔热水用打蛋器打发 7、将奶油倒入碗中，倒入 50ml 牛奶，用打蛋器打成 7 分发（夏天提前将准备打发使用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却， 有助于打发） 8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可 9、将芝士糊倒入蛋糕模 10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏 3 小时后食用 11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰 柠檬芝士蛋糕 材料：（8 寸）奶油芝士（creamcheese）350 克、低筋面粉 30 克.玉米淀粉 40 克、牛奶（或酸奶）40ml、柠檬汁 40ml、 盐 2 克、蛋黄 3 个、蛋白 3 个、细砂糖 40 克（加入芝士中）细砂糖 100 克（加入蛋白中）

　　做法： 1、将芝士放入一个大碗中切碎 2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要 3 分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛 状 3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀 4、分三次加入细砂糖搅打均匀 5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀 6、倒入柠檬汁.盐和牛奶翻拌均匀后放置备用 7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发 8、将 1/3 的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将 1/3 的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好 的芝士面糊，倒入剩余的 1/3 蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定 为 160 度，开始预热烤箱 9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模， 在桌上轻敲，让气泡出来 10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160 度，以上下火力，隔水烘焙 60 分钟即可 11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏 黄桃芝士蛋糕 材料：6 寸心型活地膜一个 饼干底：消化饼干 90g、黄油 35g 蛋糕体：黄桃肉 200g、奶油芝士 200g、动物鲜奶油 100g、细砂糖 50g 顶部装饰镜面胶：鱼胶粉 1 又 1/2 茶勺=3 大勺橙汁 做法： 1、饼干放入塑料袋里擀碎，尽量均匀一些，这样做出来比较漂亮 2、黄油隔水融化 3、把融化的黄油倒入饼干碎里，然后装入模具，压实放冰箱冷藏一个小时 4、鱼胶粉加水泡软，黄桃准备好。 5、黄桃放入料理机打碎，打成果泥 6、芝士切成小块，加入砂糖隔水融化 7、淡奶油打。