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　　VR彩票VR彩票VR彩票糕点等八种食品及相关产品省级监督抽查结果通报 doc - 糕点等八种食品

　　内容提示：糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料配以各种辅料、馅料和调味料初制成型再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样花式繁多约有 3000 多种。 糕点种类繁多总的可以分为中式糕点和西式糕点两大类。二者除国度上的区别外在用料、风味及制作方法上均有很大的不同。在原料使用上中点小麦粉用量较大并以油、糖、蛋等为主要辅料。油脂侧重于植物油还经常使用各种果仁、蜜饯及肉制品。调味香料侧重于糖渍桂花、玫瑰以及五香粉等。因此在风味上以甜味和天然香味为主同时由于各地区物产资源不同又...

　　糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料配以各种辅料、馅料和调味料初制成型再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样花式繁多约有 3000 多种。 糕点种类繁多总的可以分为中式糕点和西式糕点两大类。二者除国度上的区别外在用料、风味及制作方法上均有很大的不同。在原料使用上中点小麦粉用量较大并以油、糖、蛋等为主要辅料。油脂侧重于植物油还经常使用各种果仁、蜜饯及肉制品。调味香料侧重于糖渍桂花、玫瑰以及五香粉等。因此在风味上以甜味和天然香味为主同时由于各地区物产资源不同又形成各种地方风味如福建的桂圆肉、肉松云南的火腿、荞麦浙江的薹菜广东的蚝豉苏州的蜜饯河北的山楂以及各地的芝麻、花生、松子仁、瓜仁等在糕点加工中都有广泛的应用。西点则侧重于奶、糖、蛋油脂侧重于奶油并以可可、果酱、糖渍水果、杏仁等为主要辅料。香料上侧重于白兰地、朗姆酒、豆蔻、肉桂、咖喱粉等以及各种香精香料。在风味上有明显的奶香味并常带有可可、咖啡或香精、香料形成的各种风味。 在制作方法上中点有制皮、包馅、手工或模具成形等。虽然有的糕点也饰以图案但较为简单。熟制方法常用烘烤、油炸、蒸制等西点的制作则有夹馅、挤糊、挤花、切块等。生坯烤熟后多数需要美化其装饰图案较为复杂、精致。 一中式糕点可分为 一、烘烤制品 以烘烤为最后熟制式序的一类糕点。 1、酥类 使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形、烘烤而制成的组织不分层次,口感酥松的制品。如京式的核桃酥、苏式的杏红酥等。 2、松酥类 使用较多的油脂,较多的糖(包括砂糖、绵白糖或饴糖),辅以蛋品或乳品等,并加入化 学疏松剂,调制成松酥面团,经成形、烘烤而制成的疏松的制品。如京式的冰花酥,苏式的香蕉酥、广式的德庆酥等。 3、松脆类 使用较少的油脂,较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成形、烘烤而制成的口感松脆的 制品。如广式的薄脆、苏式的金钱饼等。 4、酥层类 用水油面团包入油酥面团或固体油,经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层 次、口感酥松的制品。如广式的千层酥等。 5、酥皮类 用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。 如京八件、苏八件、广式的莲蓉酥等。 6、松酥皮类 用松酥面团制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼、苏式的猪油松子酥、广式的莲蓉甘露酥等。 7、糖浆皮类 用糖浆面团制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的口感柔软或韧酥的制品。如京式的提浆 月饼、苏式的松子枣泥麻饼、广式月饼等。 8、硬酥类 使用较少的糖和饴糖,较多的油脂和其它辅料制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的外皮 硬酥的制品。如京式的自来红、自来白月饼等。

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