VR彩票它是中国软糯点心的巅峰……

　　VR彩票不服请憋着！宁波年糕的圈粉水平大家有目共睹。知名吃货唐鲁孙就说过，“谈到年糕，以浙江宁波的水磨年糕为首选！”是个唯粉。

　　《舌尖上的中国》拍摄年糕选了宁波慈城，美食作家殳俏也说，全国这么多年糕，她最爱宁波的。

　　懂行的人会夸宁波年糕，糯、滑、韧。“软糯”嘛，没什么稀奇，只要是块年糕都能做到。同时做到又韧又滑，就有点厉害了。

　　大多数年糕由糯米江米做成，黏稠没有筋骨，苞谷粗粮做的糍粑，又太粗糙朴实，口感干硬。

　　宁波年糕呢？它软，同时又带着一股劲道：牙齿咬下去，迎上一股舒服的回弹，吃起来，是会有节奏的。

　　宁波方言有个词“的滑”，用来夸女孩子好皮肤，也专用来夸年糕——这个通感，你们可以品品。

　　大多数别的年糕，会被做成糕点甜点，很少有像宁波年糕这样可以灵活入菜的。能和雪菜螃蟹红烧肉黄鱼排骨……一起和谐相处，济济一堂呢。

　　宁波是年糕的黄金产地，我们钻到了核心的核心，去了慈城、三七市和鸣鹤地区，从车间跑到乡下，还找到了近乎绝迹的手工年糕坊。迫不及待想带你们去看了！

　　宁波对稻米是非常引以为傲的，毕竟7000年前河姆渡人就已经在这里种出了饱满金黄的稻米。

　　汤团和年糕，大概也可以证明：宁波人真的是全中国最会用米做软糯点心的一群人了。

　　全世界绝大多数年糕用糯米做成，你可能不知道，水磨年糕用的是纯粳米（和我们平时吃饭的米差不多）。

　　当地农科院专门培育出了“宁03-88“和”宁04-81“两种晚粳米，它们的直链淀粉含量在16%左右，是米制品的黄金区间，这种米做出来的年糕，口感不粘不燥，既不像籼米粗糙，也不会像糯米黏稠。

　　以前到了这样的初冬时节，宁波的晚稻一割，乡间大大小小的年糕作坊热闹得不得了，全家老小倾轧而出做年糕。

　　普通年糕都直接把米磨成干粉。水磨年糕，花长时间浸米再磨粉，其实借鉴了豆腐的做法，这也是水磨年糕有着豆腐般光滑细嫩的秘诀。

　　一般要在低温水中浸上2天，据说慈溪鸣鹤地区会浸更久，长达7天，做出来的年糕也更滑。

　　磨粉，以前要推石磨，是最辛苦的一步，现在用上了机器，磨出来的米浆更顺滑细腻。

　　师傅们把米浆导入特制长袋里，捆紧，用木板和千斤顶压住它们，让多余的水渗出，这一步叫榨粉。

　　你们都知道，煮完饭打开电饭煲的一瞬间米香总是最浓郁的，在这里，类似的香气大概浓缩了十倍吧；）

　　这一步看似轻松，其实很难。蒸汽猛烈，米粉蒸熟的速度很快，需要师傅快速判断。蒸过头或没蒸熟都很影响口感。

　　有经验的师傅仅看最表层的粉，就可以判断一整桶是不是受热均匀，等米粉变成半透明状态就好了。

　　一位师傅抡锤搡捣，一位师傅快速翻糅面团。整个过程考验体力，更考验眼力和默契。持续的重击搡捣让面团分子结构开始发生奇妙变化：从松散到黏合，整体变得柔软，富有韧性。

　　把火热滚烫的面团抱到案板上，就可以搓年糕了。摘下一团，搓拢成长条，再用印糕板轻轻揿上花纹，一枚胖fufu的印花年糕就做好了。

　　像这样的手工搡、搓年糕，现在即使在宁波老城都近乎绝迹，年糕的制作步骤基本被机器取代了。

　　下面快速转动轮子代替了石臼和木槌，捣面团更均匀高效。人力要花十分钟的工作，机器10秒就能完成。

　　晾晒架子边最热闹，围满了人。一波年糕一来，大家就要争分夺秒上前，把它们一一摊开：

　　摊晾看起来简单，过程其实还挺惊心动魄。刚做出来的年糕极黏，如果不快速摊开，它们会立马黏在一起。

　　我们也试了一下，这时年糕真的很烫手，还滑溜，徒手几乎捏不住。看到晾年糕的婆婆们全程一脸云淡风轻，动作轻盈灵活，嗯，瑞思拜。

　　稍一冷却，年糕外面就形成了一层脆壳，里面依然是火热的柔，吃着，让人想到粥上最浓的那层米浆，又想到锅底最香的那块锅焦。

　　站在厂房外，什么也不配，就这样心满意足空口吞完了一大条……出差真好TUT

　　两种都试过，我们觉得不必迷信人工，机制年糕就很好吃。机器代替石臼和木槌，捣面团力道更均匀、快速，人力10分钟，机器10秒就能完成。

　　刚搡完的年糕团，摘下一角，摊平，放上朴实的咸齑榨菜肉丝馅，就包成一个胖乎乎的年糕饺。非常简单的组合，糕团糯实不粘牙，配上清爽的咸菜，米香澎湃，好吃到要落泪。

　　年糕饺的馅，千奇百态，几乎什么都能包。最常见的，慈溪三北的特色豆酥糖，一整块碾碎，细碎绵密的豆酥被年糕柔柔包裹，甜味被中和，黄豆粉绵密的香气也被米香衬托得更加浓。

　　这个软软的白胖子，什么都能兜住，往里面塞㸆大头菜甚至红烧肉，吃的时候脸埋进柔软米糕里，像和小婴儿碰了碰脸……

　　一点也不担心吃不完！宁波年糕大概有100多种做法吧，不用怕吃重，吃腻；）

　　一回家就切了一条新鲜年糕，锅里洒一点点油，用小火煎到焦脆，像小时候吃的煨年糕。品质好的年糕，最朴素的吃法就能让人上瘾。

　　最经典的做法：白蟹炒年糕。产年糕的季节，梭子蟹正好也肥美。这一盘，年糕能和宁波人最推崇的海产平分秋色，平起平坐，你说它有多好吃。

　　总之，宁波人爱的食材，都舍得配年糕，贵如大黄鱼，特色如㸆菜，都甘愿做配角。

　　不过当地最爱的，还是一碗雪菜肉丝年糕汤。年糕片得薄薄的，有冬笋更好，冬天连汤带水呼噜呼噜刨进嘴里，什么烦恼都没了。

　　㸆菜年糕，做起来麻烦，冬至吃。比起它，我更喜欢番薯年糕汤，黄澄澄一大碗，浮着圆润的年糕，香甜的番薯，一派和谐可爱。

　　在慈城吃到的糖桂花炒年糕，大概借鉴了苏州做法，比起苏州软糯无骨的糯米年糕，宁波年糕做这道菜又是不一样的风情。

　　煮红豆到起沙，丢两块年糕团进去，吃过的同事们都说，好像没日本年糕什么事了吼：

　　都说年味越来越淡了，吃大鱼大肉没感觉了，看春晚……算了，根本不看春晚了。不过每当一碗热乎乎的年糕汤端上来，身上的开关就“啪”一下：啊，又是年关啦。

　　农历新年可以去慈城古镇、鸣鹤古镇游玩，镇上有免费的搡年糕表演，景区内也有商家会卖。

　　除此之外，宁波慈溪还有一家【年糕的故事】，常年在卖手工年糕饺，年糕团也是店内现捣的。

　　宁波当地人的保存法比较有意思，用水养。只要找一个水桶/大碗，让水面没过年糕，放在室外/阳台等低温环境，随取随用，可以一直保存到开春回暖。就是要记得换水。

　　想买可以淘宝搜关键词”慈城“、”水磨年糕“，选宁波发货，基本不会踩雷，当地年糕产业已经很成熟了，政府管控也严格。