大白话说古城保定 老字号系列 “百年风雨”保定稻VR彩票香村点心铺

　　稻香村于清乾隆三十八年(1773)创建于姑苏城玄妙观东侧(现苏州观前街),主人姓沈，颇知诗书，开业前，他想起《红楼梦》中有“柴门流水稻花香”的句子，便将店铺起名叫“稻香村”。相传，乾隆吃到稻香村蜜糕VR彩票后，赞不绝口，御赐“稻香村”一块葫芦形招牌，从此稻香村便名扬天下了。

　　苏州城的稻香村名声越大，对外地的吸引力也越大。然而那时包装和运输等条件受限，不能满足外地需求，这就促使它的店、技术人员分赴各地立号开业。清光绪年间，南京郭雨声来北京前门外观音寺街开设稻香村食品店，至民国初期仍由郭雨声领东，当时其店员中技术高者多为江南人。北京稻香村开业后，保持南味特点，买卖顿时兴隆，影响颇大，引起同行之兴趣，纷纷再开店铺，但稻香村在清朝商部注册，规定在京城四十里范围内不得再有稻香村重号，故出现了北京西单的桂香村，东安市场的稻香春，都是在原字号上改了一个字。后来，天津市滨江道开设了乡森记稻香村，而后又开设了京记稻香村、林记稻香村、老稻香村等。民国元年(1912),北京观音寺稻香村在张家口开设分号，师利普任张家口稻香村经理。

　　保定稻香村创建于民国六年(1917),店址坐落在西大街路北。是一座中西合壁式二层小楼。一层为西洋建筑风格，二层为中国传统建筑风格，总建筑面积约230平方米。开创人曹洪波，河北省景县人，清朝末期曾在北京观音寺稻香村学徒，后在天津稻香村领东。1917年，曹洪波来保定开创稻香村，找一富民做东家。此人姓石，名仰溪，湖南乾城县人，曾任保定陆军学校行政处长，家住唐家胡同，并有家人在河北省政府任职。石仰溪拿出银元3000元做开业资本，并从湖北省运来一套炊具和家具。

　　稻香村旧址原是一布店，现店中四周货架仍是当年布店之设。稻香村为前店后厂，自产自销，保持南味特点，京、广、中、西各式齐全，鸡、鸭、鱼、肉独有特色，广、沪肠肉别具一格，南糖、罐头品种丰富。曹洪波为发挥稻香村之优势，先后邀来在北京稻香村学徒出身的技工5人，他们是孙心田、孙恒山、刘和甫、王金藻、焦烈臣，后不断增加新徒，其产品始终保持稻香村的正统风味和特点。但保定稻香村则不是北京稻香村的分号。

　　从民国六年(1917)至民国十八年(1929),是保定稻香村的第一次昌盛时期。稻香村买卖兴隆，声望颇大。经理曹洪波亲自领东主持业务。局面打开后，从1929年起曹洪波改变了管理方式，自退“二线”幕后指挥，后则甩手不管，聘头柜主持业务。

　　第一任头柜孙心田，南京人，原北京稻香村的师傅，孙心田主持一段后辞职离店，在保定西大街天华市场东边路南另开“桂香村”食品店，后因同行竞争倒闭停业，离开保定。

　　第二任头柜刘和甫，河北安新县三台村人，亦是北京稻香村学徒出身，1931年左右辞去头柜，去石家庄与一姓高的合资在大桥街开设“和记稻香村食品店”,刘和甫任石家庄“和记稻香村”第一任经理，后在中山路开设分号。

　　第三任头柜李乐山，北京市海淀区人，1933年辞职回北京，1959年曾在北京西单“桂香村”当师傅，后情况不明。

　　第四任头柜焦烈臣，河北省涿县大沙坎村人，原姓潘，生于光绪二十三年(1897),家境贫寒，自幼父亡母嫁，过继给姓焦的，焦烈臣15岁时，在北京观音寺稻香VR彩票村学徒；1922年，在天津京记稻香村当工人；1928年来保定稻香村；1933年出任头柜。1937年卢沟桥事变，日机空袭保定，经理曹洪波离店出逃，委托焦烈臣代经理。曹洪波于1939年患胃病死在原籍，曾有遗书给东家石仰溪，保荐焦烈臣任经理，雷奎广、曹风书任副经理。石仰溪接受推荐于1940年正式委任焦烈臣任经理。

　　稻香村享有盛名有以下原因：一是南味特色，咸甜两俱，糕点、肉菜均非单一，入口清爽，增加食欲。二是不步他人老路，不仿人之俗套。贵在讲究质量，严格选用上等原料，味道有自己的特点。三是品种繁多，花样齐全。保定稻香村经营品种有以下几类：糕点：南式糕点、京式糕点、西式糕点、北方茶食。在南式糕点中有广东各种月饼，上海各种年糕，点心中椒盐品种均别具一格。肉类30余种：上海酱汁肉，广东香肠，福建肉松、扒鸡，南味熏鸡，酱鸡、童子油鸡、烤鸭、板鸭、熏鱼、咸鱼、虾子鱼、鸡松、熏牛肉干、牛肉脯、五香牛肚、糖鱼醉蟹、火腿、腊肉、酱笋豆、螺丝豆腐、高级素菜等等。童子油鸡以色白肉嫩为特点，五香熏鱼以鲤鱼、姜汁绍兴料酒为主要原料。

　　上述品种都有独特之处，均为保定稻香村之名特产品，虽已失传者多，但配方还在，有待后人恢复之。除此，还有奶粉、炼乳、鲜橘汁各种果露，虽产量不高，但品种齐全，质量好。

　　保定稻香村自开业70年来，曾出现过三次大危机，险些倒闭停业。第一次是1929年至1933年。主要原因有二：一是社会政局不稳，曹洪波离开保定。二是头柜经营指导错误，只图厚利，不顾消费者的利益，出售糕点使用“行称”,将十六两一斤改用十二两八钱一斤，价高称小，不顾质量，招至连年亏损，大有不可支持之势。1933年更换头柜，由焦烈臣主持，改十二两八钱一斤为十六两一斤，调整价格与市场持平。提高质量，扩大生产项目，从此添制果脯、果露、罐头等，以广招顾客。从此营业额节节上升。

　　第二次是遭受日寇大洗劫。1937年卢沟桥事变，保定沦陷，经理曹洪波离保定逃西安，头柜焦烈臣率店内职工雷奎广、吕法周、张肖明等16人，逃往清苑白城村避难。数日后，焦烈臣带两名技师，一名厨师，一名徒工返店收拾残局，店内已被日军洗劫一空，门窗玻璃全被打碎。焦烈臣等5人一月后恢复小量生产，其余职工回家避难。1938年，其职工才先后回店。经清查，日军抢劫损失约3000余元。保定沦陷期间，通货膨胀，难以维持，生产经营均无发展。

　　第三次大危机是1947年，因通货膨胀，赚钱亏货，保定VR彩票外围战局紧张，产品难以销售，收入无几，每月还向私人银号付息四五千元，债务重重，不可支持，正要宣布关张停业时，原经理曹洪波之子曹风书利用保定警备司令池峰城的同乡关系，拉了警备司令部处长徐励生、督察长马士杰、副官王庆云等人入股，集资3万余元，推选焦烈臣为经理，雷奎广为副经理，再次开业维持至保定解放。

　　中华人民共和国成立后，国家交通银行接管此店。当时全店共48个股份共合资金法币24万元。1954年1月16日经人民政府批准稻香村为首户公私合营企业。1956年1月19日二次公私合营，将糕点业的四美斋、万春瑞两家私人店铺合于稻香村，1959年国营保定饴糖厂与稻香村合并，1960年7月第三次合营，将真素斋、福兰斋两个食品加工厂合归稻香村。

　　稻香村建筑1993年2月列为市级文物保护单位，2008年列为省级文物保护单位。